Canton Valais

Slow Food Travel

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Dal ricchissimo patrimonio gastronomico, il Canton Vallese si contraddistingue ancora oggi per una produzione agricola a conduzione familiare che molto conserva di una storia antica.
Tantissime le attrattive turistiche e i tesori naturali: dal più grande ghiacciaio alpino al maggiore castello barocco della Svizzera, passando per la vigna in quota più alta d’Europa. Un continuo invito a concedersi il tempo necessario per scoprire le sue mille proposte e caratteristiche.

In collaborazione con Valais Wallis Promotion, Slow Food Svizzera sta lavorando per definire e proporre 9 destinazioni Slow Food Travel nel Canton Vallese nei prossimi 3 anni.
Le prime a vedere la luce, e che vi presentiamo, sono le regioni di Fully e del Grand Entremont.

Il Grand Entremont

Storico crocevia tra il Nord e il Sud delle Alpi, la regione del Grand Entremont è un luogo di transito privilegiato fin dall’epoca dei romani, tanto è vero che già vari millenni fa Annibale la attraversò con i suoi elefanti, più tardi imitato da Napoleone. Oggi il Gran San Bernardo continua a servire da raccordo tra il Canton Vallese e la Valle d’Aosta.

Fully

Sviluppata su un versante granitico, la generosa regione vitivinicola di Fully si articola in sette comuni di pianura e otto villaggi di mezza montagna. Ai piedi dei suoi castagneti, i terrazzamenti coltivati a vite colorano la costa di tinte deliziose secondo l’avvicendarsi delle stagioni.

Terra di elezione della Petite Arvine, un vitigno che qui riesce a dare il suo meglio, la zona gode di un clima eccezionale, tra pianura e montagna. Il territorio ha sempre nuove delizie in serbo, sia per gli abitanti sia per i visitatori.

canton vallese fully

Dents du Midi

Di fronte ai ricchi pascoli della verdeggiante Val d’Illiez, sette ripide cime alpine compongono i Dents du Midi. A puntellare il paesaggio, sei deliziosi villaggi noti per una vitale quanto antica tradizione casearia. Al confine con l’Alta Savoia, Portes du Soleil offre bellezza, tranquillità e relax tutto l’anno grazie ai percorsi escursionistici, le passeggiate rilassanti, piste ciclabili e sciistiche.

Parte del patrimonio gastronomico della regione è il Salée della Val d’Illiez. Si tratta di una pasta lievitata ricoperta da un ripieno – sablé – fatto di burro, farina e cannella.  Mele, pere, rabarbaro o vino bianco possono essere comunemente aggiunti alla ricetta di base. Un assaggio di questo dolce già salito a bordo dell’Arca del Gusto viene servito a colazione da tutti gli operatori che hanno aderito a Slow Food Travel.

Itinerari gastronomici nel Canton Vallese

Piante selvatiche e pane

A Sarreyer, autentico paesino svizzero appollaiato sul versante meridionale della Val de Bagnes, è possibile dedicarsi alla raccolta e volendo anche, alla trasformazione delle piante selvatiche. Oppure si può seguire il percorso del pane dai campi al forno pubblico, passando per il mulino, l’unico nel suo genere a combinare una segheria, un sistema per la spremitura dei frutti e una mola per cereali, il tutto azionato da una stessa ruota idraulica.

Alla tavola del locale ristorante si possono degustare piatti deliziosi interamente preparati con prodotti della regione.

pane canton vallese slow food
©Valais Wallis Promotion – Alban Mathieu

Formaggio da raclette

Bruson, la capitale mondiale della raclette, attende i suoi visitatori per offrire loro un vasto patrimonio gastronomico. Qui si svelano i segreti di fabbricazione del buon formaggio, dall’allevamento degli animali da latte alla maturazione del prodotto finito, senza dimenticare il piacere della degustazione.

Acqua, piante coltivate e fonduta

Nei paraggi di Sembrancher si trovano le sorgenti di un’acqua rinomata per le sue qualità organolettiche e per gli effetti benefici sulla salute degli abitanti. Da non perdere le grandi distese di piante medicinali ed erbe aromatiche che vengono poi raccolte ed essiccate in zona per arricchire molti dei prodotti locali più apprezzati, come cosmetici, caramelle e tisane. E all’ora di pranzo, mentre si degusta una fonduta, si possono attraversare villaggi e prati a bordo di un carretto tirato da due cavalli.

Pesca

Sulle rive del lago di Champex è aperta la pesca alla trota, al salmerino di fonte e al salmerino di lago. Si fa loro onore in uno dei ristoranti del comune.

natura vallese
©Valais Wallis Promotion – Alban Mathieu

Natura selvaggia

Tra il Colle del Gran San Bernardo e il fondo della Val de Bagnes si diramano moltissimi itinerari mozzafiato da percorrere a piedi. Si può trascorrere la notte nei rifugi, nelle baite e nelle aree di campeggio a disposizione dei visitatori proprio nei punti in cui stambecchi, camosci, marmotte, mandrie di vacche e greggi di pecore risalgono la vallata alla ricerca di buoni pascoli. Gli itinerari sono punteggiati da malghe nelle quali scoprire come si fabbrica il formaggio di montagna secondo tradizione.

Specialità del territorio

Dents du Midi offre la possibilità di scoprire le fattorie alpine e assaggiare i prodotti caseari lungo i tour pensati per la bicicletta.

A Le Châble, frazione di Bagnes, lo chef Charles-Henri Zuchuat, presidente di Slow Food Vallese, nel suo Escale propone una lettura culinaria dei prodotti e dei saperi tradizionali salvaguardati dall’Arca del Gusto.

Bonatchiesse, Bourg-St-Pierre e Champex, per citare solo alcuni dei molti centri della zona, sono le mete preferite da chi cerca i sapori autentici del Canton Vallese. Sarebbe un peccato ripartire senza il caratteristico cesto di prodotti locali tipici!

vigne svizzera
©Valais Wallis Promotion – Alban Mathieu

Grandi vini

Il circondario di Fully offre la gradevole opportunità di degustare vini raffinati provenienti da vitigni rari e preziosi. I produttori aprono le porte delle loro cantine per mostrare come lavorano e narrare la lunga storia della viticoltura nel Vallese.

Per ulteriori informazioni (singole prenotazioni o gruppi) contattare travel@slowfood.ch o visista www.slowfood-travel.ch/

 

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