Zucca di Piozzo

Posto sul limitare di un altopiano, affacciato sulle Langhe e il fiume Tanaro, Piozzo, da sempre, è il paese le zucche, tanto che lapacuse (che bevono dalle zucche) è il soprannome che indica i suoi abitanti. I più anziani del paese ricordano in particolare una varietà, un tempo presente nell’orto di ogni famiglia: una zucca dalla forma tondeggiante e appiattita, schiacciata ai poli e solcata da dieci costolature verticali. La sua buccia sottile ha un colore verde scuro, che assume una tonalità arancio ramato una volta raggiunta la piena maturazione. Questa particolarità la rende semplice da sbucciare, ma anche vulnerabile al caldo e ai raggi del sole, che rischiano di bruciarla e danneggiare la produzione. La semina avviene entro la prima metà di maggio e si raccoglie a mano tra agosto e ottobre. Piccola e gustosa, è conosciuta anche come “zucca da risotto”: infatti, si presta perfettamente alla preparazione senza sprechi di un risotto per quattro persone. La polpa – soda, tenera, dolce e di colore giallo arancio intenso -, durante la cottura rilascia aromi e dona cremosità ai piatti, mantenendo nello stesso tempo una gradevole consistenza. Tradizionalmente è usata anche per preparare confetture e minestre, ed è ottima farcita e cotta al forno. 

Stagionalità

La zucca di Piozzo si raccoglie da agosto a ottobre.