Vinosanto da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere

Presidio Slow Food

Italia

Umbria

Vino e vitigni

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Vinosanto da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere

La produzione del vinosanto è una tradizione che appartiene a tutte le aree vitivinicole di Toscana e Umbria. Ma nell’alta Valtiberina, intorno a Città di Castello, nei secoli le famiglie hanno elaborato una tecnica che ha reso unico e originale questo prodotto: l’appassimento dei grappoli o coppiole (grappoli appesi uniti a due a due) è fatto in locali ricchi di fumo, per la presenza di camini e stufe, e questo dona una nota affumicata al prodotto finale. Storicamente tutte le famiglie della zona appendevano i grappoli alle travi del soffitto, in cucina, permettendo al fumo del camino di salire e permeare gli acini, ma nell’Ottocento questa tradizione si è intrecciata con l’attività in ascesa dell’epoca: la produzione del tabacco.
Nei locali costruiti per stendere ad asciugare le foglie di tabacco, i produttori di vino sistemavano anche i grappoli, esponendoli al fuoco e al fumo delle grandi stufe a legna. Il connubio tra i due prodotti continuava anche dopo: quando i contadini dissotterravano le casse in latta dove avevano nascosto un po’ di tabacco per sottrarlo ai monopoli di stato, per ammorbidire le foglie le irroravano con il vinosanto. E la tradizione di inzuppare il sigaro toscano nel vinosanto prima di fumarlo esiste ancora oggi.
Le uve impiegate sono trebbiano, malvasia ma anche grechetto e malfiore, tutte raccolti a maturazione ancora non eccessiva, affinché le bucce degli acini siano spesse e resistano all’appassimento, che dura almeno tre, quattro mesi, fino a dicembre o gennaio. I grappoli sono quindi diraspati, pigiati e lasciati a fermentare in botti di legno con il lievito madre che ogni famiglia custodisce. Rimangono poi in locali ben areati e soggetti agli sbalzi di temperatura stagionali. Il tempo fa il resto, offrendoci – dopo almeno cinque anni – un vino amabile con note di frutta secca e miele di castagno, ma con un inconfondibile sentore di fumo che ricorda appunto il tabacco da sigaro.

Stagionalità

Il prodotto è disponibile tutto l'anno.

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Oggi sopravvivono tante piccole vigne accanto alle case dei contadini e le famiglie che hanno conservato botti, anche centenarie, e lievito madre tramandato dagli avi continuano a produrre vinosanto affumicato, principalmente per il suo valore affettivo.
Il Presidio vuole convincere altri piccoli viticoltori a riprendere la produzione in modo professionale, riportando sul mercato un prodotto dal sapore antico che potrebbe rappresentare un’interessante integrazione dell'attività agricola nella valle del Tevere, un’area in cui le coltivazioni ad alto reddito degli ultimi decenni - frutticoltura e tabacco in primis - sono state progressivamente abbandonate.
Questi piccoli produttori, riunitisi nel Consorzio di tutela del Vinosanto da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere, stanno cercando di attuare la modifica del disciplinare della DOC dei Colli Altotiberini, al fine di creare una sottozona e di inserire il vinosanto e la relativa dicitura tra i vini cui la denominazione di origine è riservata. Al momento il prodotto è riconosciuto come Bianco Passito IGT Umbria.

Area di produzione
Alta Valle Tevere, provincia di Perugia
Anna e Mauro Blasi
Umbertide (Pg)
Via Cavour, 85
Tel. 366 1428973 - 075 8626454
info@cantineblasi.it
www.cantineblasi.it

Cantina del Colonna
di Dylan Carletti
Citerna, frazione Pistrino (Pg)
Via delle Pistrine, 10
Tel. 334 8908803
cantinadelcolonna@gmail.com

Colle del Sole
di Lauretta Polidori
Umbertide, frazione Pierantonio (Pg)
Località Colle, 41
Tel. 075 9414390 - 338 2655995
info@cantinapolidori.com
www.cantinapolidori.com

Diego Donini
Città di Castello (Pg)
Via Romana, 2
Tel. 338 2878450
info@vinidonini.it
www.vinidonini.it

Filippi Chiara - La miniera di Galparino
di Chiara Filippi
Città di Castello (Pg)
Voc. Galparino, 35
tel. 347 6140798
info@galparino.com
www.galparino.com

I girasoli di Sant’Andrea
Umbertide (Pg)
Località Molino Vitelli
Tel. 075 9410837
info@vitiarium.it
www.igirasolidisantandrea.it

Il Cantuccio
di Simona Traversini
San Giustino (Pg)
Località Cantone
Tel. 338 2060489
ilcantuccioagriturismo@gmail.com

Carlo Mori
Città di Castello (Pg)
Via Don Primo Mazzolari, 10
Tel. 339 6318629
moricarlo6@gmail.com

Francesco e Enrico Nardoni
Città di Castello (Pg)
Via XIV Maggio, 14
Tel. 334 7113907
simone.nardoni174@gmail.com

Luciano Pulcinelli
Città di Castello (Pg)
Voc. Castri-Badia-Petroia
Tel. 075 8574452 - 366 3581452

Reno SAS
di Elena Caraffini
Città di Castello (Pg)
Via dei Casceri, 2
Tel. 333 4910624 - 333 5231501
info@talacchio.it
www.talacchio.it

Gianluca Renzacci
Città di Castello (Pg)
Loc. Scalocchio snc
Tel. 329 2916901
gianluca.renzacci@gmail.com
www.scalocchio.it

Antonella Valentini
Montone (Pg)
Via Case Sparse, 32
Tel. 366 9591444
morganti.sauro@gmail.com
Responsabile Slow Food del Presidio
Sergio Consigli
tel. 388 8461279
consiglisergio@libero.it

Referente dei produttori del Presidio
Claudio Ceccarelli
tel. 335 6820291
c.ceccarelli67@gmail.com
Oggi sopravvivono tante piccole vigne accanto alle case dei contadini e le famiglie che hanno conservato botti, anche centenarie, e lievito madre tramandato dagli avi continuano a produrre vinosanto affumicato, principalmente per il suo valore affettivo.
Il Presidio vuole convincere altri piccoli viticoltori a riprendere la produzione in modo professionale, riportando sul mercato un prodotto dal sapore antico che potrebbe rappresentare un’interessante integrazione dell'attività agricola nella valle del Tevere, un’area in cui le coltivazioni ad alto reddito degli ultimi decenni - frutticoltura e tabacco in primis - sono state progressivamente abbandonate.
Questi piccoli produttori, riunitisi nel Consorzio di tutela del Vinosanto da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere, stanno cercando di attuare la modifica del disciplinare della DOC dei Colli Altotiberini, al fine di creare una sottozona e di inserire il vinosanto e la relativa dicitura tra i vini cui la denominazione di origine è riservata. Al momento il prodotto è riconosciuto come Bianco Passito IGT Umbria.

Area di produzione
Alta Valle Tevere, provincia di Perugia
Anna e Mauro Blasi
Umbertide (Pg)
Via Cavour, 85
Tel. 366 1428973 - 075 8626454
info@cantineblasi.it
www.cantineblasi.it

Cantina del Colonna
di Dylan Carletti
Citerna, frazione Pistrino (Pg)
Via delle Pistrine, 10
Tel. 334 8908803
cantinadelcolonna@gmail.com

Colle del Sole
di Lauretta Polidori
Umbertide, frazione Pierantonio (Pg)
Località Colle, 41
Tel. 075 9414390 - 338 2655995
info@cantinapolidori.com
www.cantinapolidori.com

Diego Donini
Città di Castello (Pg)
Via Romana, 2
Tel. 338 2878450
info@vinidonini.it
www.vinidonini.it

Filippi Chiara - La miniera di Galparino
di Chiara Filippi
Città di Castello (Pg)
Voc. Galparino, 35
tel. 347 6140798
info@galparino.com
www.galparino.com

I girasoli di Sant’Andrea
Umbertide (Pg)
Località Molino Vitelli
Tel. 075 9410837
info@vitiarium.it
www.igirasolidisantandrea.it

Il Cantuccio
di Simona Traversini
San Giustino (Pg)
Località Cantone
Tel. 338 2060489
ilcantuccioagriturismo@gmail.com

Carlo Mori
Città di Castello (Pg)
Via Don Primo Mazzolari, 10
Tel. 339 6318629
moricarlo6@gmail.com

Francesco e Enrico Nardoni
Città di Castello (Pg)
Via XIV Maggio, 14
Tel. 334 7113907
simone.nardoni174@gmail.com

Luciano Pulcinelli
Città di Castello (Pg)
Voc. Castri-Badia-Petroia
Tel. 075 8574452 - 366 3581452

Reno SAS
di Elena Caraffini
Città di Castello (Pg)
Via dei Casceri, 2
Tel. 333 4910624 - 333 5231501
info@talacchio.it
www.talacchio.it

Gianluca Renzacci
Città di Castello (Pg)
Loc. Scalocchio snc
Tel. 329 2916901
gianluca.renzacci@gmail.com
www.scalocchio.it

Antonella Valentini
Montone (Pg)
Via Case Sparse, 32
Tel. 366 9591444
morganti.sauro@gmail.com
Responsabile Slow Food del Presidio
Sergio Consigli
tel. 388 8461279
consiglisergio@libero.it

Referente dei produttori del Presidio
Claudio Ceccarelli
tel. 335 6820291
c.ceccarelli67@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneUmbria

Altre informazioni

CategorieVino e vitigni