La Grigia di Torriana è tondeggiante, leggermente schiacciata, gialla, ruvida e rugginosa; la Buras è parente delle grigie, ma più simile alle renette; la Runsè è inconfondibile per il colore rosso vinoso e la buccia lucente; la Gamba Fina ha forma appiattita, colore rosso scuro e polpa bianca; la Magnana è piccola e rossa; la Dominici è grande, un po’ allungata, con la buccia gialla e leggermente ruvida e la polpa color crema; la Carla è piccola, irregolare, giallo-paglierino screziata di rosa; la Calvilla è la più aristocratica: bella, aromatica, profumata, ma molto delicata (delle 50 tipologie di Calville esistenti a fine Ottocento, ne sono sopravvissute sei: le migliori sono la Bianca e la Rossa d’Inverno).
Una caratteristica più o meno comune a tutte le vecchie varietà di mele (l’eccezione è la Carla, che va consumata fresca) è quella di conservarsi a lungo e di diventare più saporite e aromatiche con il passare del tempo. Alcune (la Grigia di Torriana e la Buras innanzitutto) sono particolarmente buone cotte al forno. Acidula, aromatica, fine e succosa, la Runsè è un’ottima mela da tavola. La Gamba Fina è delicata e dolce; la Magnana è una delle più buone, con la polpa dolce, acidula, soda e compatta; la Dominici è croccante, acidula, aromatica e profumata; la Carla è dolcissima e succosa; la Calvilla Bianca è fine, morbida, succosa e ha un sapore zuccherino-acidetto con una lieve punta di lampone (ottima nelle torte); la Calvilla Rossa è dolce acidula, croccante e molto saporita.
Stagionalità
La raccolta si svolge, a seconda della varietà, dalla seconda decade di settembre alla prima decade di novembre. Presso i produttori del Presidio sono disponibili fino a primavera e, per tutto l’anno, possono essere consumate come trasformati, in particolare nel succo di mele.
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Val Pellice e vallate cuneesi adiacenti
di Elisabetta Fraire
Barge (Cn)
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Baldi Frutta
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Bibiana (To)
Via Danesa, 6
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Cascina Bonetto
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Cascina Marsaglia
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Lusernetta (To)
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Cascina Serabial
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Giordano Costanzo
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I Ciapé Cit
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Il Frutto Permesso
Bibiana (To)
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Verzuolo (Cn)
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Tel. 0175 86226
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Istituto Istruzione Superiore A. Prever
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L’Uberge
di Dario Dalmasso
Piasco (Cn)
Strada Serravalle, 8
Tel. 0175 797704 - 389 5859850
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Giuseppe Maritano
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cascinadanesa@yahoo.it
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Scuola Malva Arnaldi
Bibiana (To)
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Elda Tavella
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Terre di Frutta
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