La Grigia di Torriana è tondeggiante, leggermente schiacciata, gialla, ruvida e rugginosa; la Buras è parente delle grigie, ma più simile alle renette; la Runsè è inconfondibile per il colore rosso vinoso e la buccia lucente; la Gamba Fina ha forma appiattita, colore rosso scuro e polpa bianca; la Magnana è piccola e rossa; la Dominici è grande, un po’ allungata, con la buccia gialla e leggermente ruvida e la polpa color crema; la Carla è piccola, irregolare, giallo-paglierino screziata di rosa; la Calvilla è la più aristocratica: bella, aromatica, profumata, ma molto delicata (delle 50 tipologie di Calville esistenti a fine Ottocento, ne sono sopravvissute sei: le migliori sono la Bianca e la Rossa d’Inverno).
Una caratteristica più o meno comune a tutte le vecchie varietà di mele (l’eccezione è la Carla, che va consumata fresca) è quella di conservarsi a lungo e di diventare più saporite e aromatiche con il passare del tempo. Alcune (la Grigia di Torriana e la Buras innanzitutto) sono particolarmente buone cotte al forno. Acidula, aromatica, fine e succosa, la Runsè è un’ottima mela da tavola. La Gamba Fina è delicata e dolce; la Magnana è una delle più buone, con la polpa dolce, acidula, soda e compatta; la Dominici è croccante, acidula, aromatica e profumata; la Carla è dolcissima e succosa; la Calvilla Bianca è fine, morbida, succosa e ha un sapore zuccherino-acidetto con una lieve punta di lampone (ottima nelle torte); la Calvilla Rossa è dolce acidula, croccante e molto saporita.
Stagionalità
La raccolta si svolge, a seconda della varietà considerata, dalla seconda decade di settembre alla prima decade di novembre. Durante il resto dell’anno possono essere consumate come trasformato.
Torna all'archivio >Area di produzione
Comuni di Bibiana, Pinerolo, Cavour, Bricherasio, Osasco (provincia di Torino); comuni di Verzuolo, Piasco, Caraglio (provincia di Cuneo).
Presidio sostenuto da
Provincia di Torino, Comunità Montana Val Chisone, Germanasca, Pellice e Pinerolese Pedemontano.
di Marisa Domenica Maurino
Bibiana (To)
Via Danesa, 6
Tel. 0175 391197 - 335 8457470
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www.baldifrutta.it
Cascina Bonetto
di Federica Quattrocolo
Lusernetta (To)
Via IV Novembre, 15
Tel. 0121 90634 - 333 1879521
cascinabonetto@libero.it
Cascina Marsaglia
di Nadia Re
Lusernetta (To)
Via Cascina Danna, 4
Tel. 0121 900276 - 349 3859296
cascinamarsaglia@libero.it
Cascina Serabial
di Cinzia Bricco
Lusernetta (To)
Via San Bernardino, 15
Tel. 0121 901002 - 339 7890024
info@cascinaserabial.it
www.cascinaserabial.it
Giordano Costanzo
di Daniela Quaglia
Verzuolo (Cn)
Via Pomarolo, 125
Tel. 0175 85589 - 338 7614021
info@aziendaagricolagiordano.it
Il Frutto Permesso
Bibiana (To)
Via del Vernè, 16
Tel. 0121 55383 - 559421 - 347 1461514
info@fruttopermesso.it
www.fruttopermesso.it
Istituto Professionale per l’Agricoltura
e l’Ambiente Umberto I
Verzuolo (Cn)
Via IV Novembre, 30
Tel. 0175 86226
segreteriaipaverzuolo@iisumbertoprimo.it
www.iisumbertoprimo.it
Istituto Istruzione Superiore A. Prever
Sede coordinata Agrario
Osasco (To)
Via Martiri della Libertà, 42
Tel. 0121 541010
agrariosasco@libero.it
www.prever.edu.it
L’Uberge
di Dario Dalmasso
Piasco (Cn)
Strada Serravalle, 8
Tel. 0175 797704 - 389 5859850
gjokamarjete@yahoo.it
Cascina Mombello
di Claudia Magnano
Cavour (To)
Via Pinerolo, 173
Tel. 0121 6219 - 329 4231803 - 333 1067673
info@cascinamombello.it
www.cascinamombello.it
Paolo Priotti
Bibiana (To)
Via Danesa, 7
Tel 0121 590608 - 333 2596553
cascinadanesa@yahoo.it
Silvio Priotti
Cavour (To)
Via Gemerello, 87
Tel. 0121 6678
335 311269
Stefano Rolando
Cavour (To)
Via Gemerello, 81
Tel. 0121 6688 - 334 3908425
rolando.stefano@tiscali.it
Roncaglia
di Aldo Bianciotto
Bricherasio (To)
Via Roncaglia, 25
Tel. 0121 598856 - 347 0983716
bianci.86@gmail.com
Scuola Malva Arnaldi
Bibiana (To)
Via San Vincenzo, 48
Tel. 0121 559459 - 347 1461514
info@scuolamalva.it
www.scuolamalva.it
Elda Tavella
Cavour (To)
Via Macello, 8
Tel. 0121 6792 - 339 2681326
sabina16b@alice.it
Terre di Frutta
di Alberto Bunino
Cavour (To)
Via Barrata, 7
Tel. 0121 69207 - 335 5474403
albertobunino@live.it
www.terredifrutta.com
Fabrizio Turaglio
Cavour (To)
Via Bagnolo, 91
Tel. 0121 6528 - 350 1119151
Federica Quattrocolo
tel. 333 1879521
antichemele@gmail.com
Responsabile Slow Food del Presidio
Laura Sguotti
tel. 349 7261724
laura.sguotti87@gmail.com
