Vecchie varietà di mandorle di Bostanlyk

Presidio Slow Food

Uzbekistan

Tashkent province

Frutta fresca, secca e derivati

Torna all'archivio >
Vecchie varietà di mandorle di Bostanlyk

Nell’Uzbekistan settentrionale, al confine con Kazakistan e Kirghizistan, si trova la valle di Tchatkal, attraversata dall’antica via della seta che collegava l’Asia con l’Europa. Proprio quest’area è il centro di domesticazione di numerose cultivar di mandorle tra cui, senza dubbio, quelle che hanno generato le varietà consumate attualmente in tutto il mondo. Ancora oggi sul territorio del paese si trovano mandorli sia allo stato selvatico sia coltivati.
Il distretto di Bostanlyk, situato nella parte occidentale del Tien Shan, è al primo posto per la quantità di mandorle prodotte nel paese e possiede uno straordinario patrimonio di boschi selvatici di mandorle, non ancora completamente classificato. Un’alta catena montuosa, come una barriera, protegge il distretto Bostanlyk dai venti freddi che soffiano da nord-ovest, ma lascia completamente aperta ai venti occidentali che portano umidità dal Mar Caspio. Questa complessità climatica, crea le condizioni favorevoli per la crescita unicamente delle specie più termofile di mandorle.
La filiale dell’istituto di ricerca Shreder, specializzato nello studio del mandorlo, si trova proprio in questa regione e ha identificato finora più di 50 varietà di mandorle dolci e amare, selezionando le varietà migliori a partire da quelle selvatiche. Ma il lavoro da fare è ancora enorme.
La situazione attuale è critica poiché gli antichi boschi di mandorli selvatici sono stati pesantemente compromessi da abbattimenti massicci per la vendita del legname. La progressiva deforestazione dell’area ha causato una forte riduzione di biodiversità che interessa non soltanto il mandorlo, ma anche altre specie. Ultimamente, le autorità forestali, in collaborazione con i produttori del Presidio, hanno messo a punto un programma di conservazione del patrimonio genetico del mandorlo selvatico.
Il mandorlo è un elemento importante non solo del paesaggio uzbeko, ma anche della cultura e dell’economia locale. La mandorla costituisce la vera fonte di vita a Bostanlyk. Storicamente le mandorle si pestavano in un mortaio di legno e si mescolavano al miele (adesso si usa più frequentemente lo zucchero) per ottenere lo shirilik, un dolce preparato ancora oggi (spesso con aggiunta di noci) nelle occasioni festive. Le mandorle possono essere tostate, trasformate in tolkun – le mandorle fresce macinate utilizzate a tavola tal quali o quale ingrediente per torte e biscotti (tradizione più recente) – oppure spremute per ricavare olio di mandorle amare. Coloro che vivono a Brichmulla usano antiche ricette per cucinare e produrre un dolce di mandorla chiamato "khashtak", prodotto con kuraga (le albicocche delle varietà autoctone essiccate e poi private del nocciolo), uvetta, miele e mandorle e/o noci. Khashtak, destinato al consumo familiare o venduto al mercato della capitale, Tashkent. Oggi, i produttori stanno realizzando un ricettario sui tradizionali usi delle diverse varietà di mandorle.

Torna all'archivio >
Бўстонлиқдаги қадимий бодом турлари

Ўзбекистон (Марказий Осиё) шимолидаги
Чотқол водийси бугунги кунда дунёда
истеъмол қилинадиган бодом турлари дастлаб хонакилаштирилган асосий жойлардан бири деб ҳисобланади. Бўстонлиқ региони бодом етиштириш бўйича мамлакатда биринчи ўринда туради. Элликдан зиёд ширин ва аччиқ бодом турлари аниқланган, бироқ ёввойи бодом турларининг
катта қисми ҳали ўрганилмаган. Президиум ёввойи бодомзорларни сақлаб қолиш устида иш олиб боради, зеро улар ўзига хос маҳаллий ананаларни давом эттиришда стратегик рол ўйнайди ва ерини жиддий эрозия хавфидан ҳимоя қилади.

Президиум
Ҳозирча президиум Хумсон ва Бурчмуллалик беш нафар ишлаб чиқарувчидан иборат. Бўстонлиқ регионидаги мазкур икки қишлоқда 2009 йили биринчи Бўстонлиқ слоу-фуд конвивуми ташкил этилган. Биринчи галдаги қилинадиган ишлар Шредер тадқиқот институти ёрдамида бодом етиштириладиган майдон ва унинг турларини аниқлашдан иборат. Ҳозирги кунда ишлаб чиқарувчилар турли хил бодом турларини маҳаллий таомлар тайёрлашда ананавий қўллаш устида изланишлар олиб бормоқдалар. Бодомдан тайёрланган ширинликлар, хусусан хаштакни ривожлантириш ва оммавийлаштириш маҳаллий ишлаб чиқарувчилар учун янги муҳим даромад манбаи бўлиши мумкин. Бу маҳсулотлар маҳаллий бозорда ва Тошкентда сотилади.

Осиё – Ўзбекистон
Хумсон ва Бурчмулла қишлоқлари, Бўстонлиқ региони, Ўзбекистон шимоли

Ишлаб чиқарувчи
Хумсон ва Бурчмулла қишлоқларидан
8 нафар ишлаб чиқарувчи:
Алим Ахунов –Хумсон қишлоғи
Парида Акрамова – Хумсон қишлоғи
Каромат Акрамова – Хумсон қишлоғи
Риски Рахимова – Бурчмулла қишлоғи
Бахтияр Рахимов – Бурчмулла қишлоғи
Джуравой Одинаев – Бурчмулла қишлоғи
Равшан Одинаев – Бурчмулла қишлоғи
Анвар Ашуров – Бурчмулла қишлоғи

Президиум координатори
Марина Цой
тел. +417 86414884/998909491330
marina.v.tsoy@gmail.com

Техник ҳамкор
Шредер тадқиқот институти
(Вакил: Абдувоҳид Абдурасулов)
Хумсон қишлоғи, Бўстонлқ региони,
Ўзбекистон
bostanlyk@gmail.com
Il Presidio è stato creato per tutelare e promuovere questo straordinario patrimonio di biodiversità del Tien Shan occidentale. A oggi coinvolge una decina di produttori di Khumsan e Brichmulla, due villaggi della regione di Bostanlyk dove nel nel 2009 è stato crata la condotta Slow Food di Bostanlyk.
Gli scopi più importanti del Presidio sono l’identificazione delle varietà e la definizione delle loro aree di produzione, con l’aiuto dell’Istituto Shroder, la creazione di un packaging adatto alla vendita e la ripresa di antiche ricette tradizionali a base di mandorle.
La valorizzazione dei dolci tradizionali a base di mandorle, in particolare il khashtak, rappresenta una nuova, importante fonte di reddito per i produttori locali. Questi prodotti sono proposti localmente e sul mercato della capitale.

Area di produzione
Khumsan e Brichmulla, distretto di Bostanlyk, regione di Tashkent

Partner tecnico
Istituto di ricerca Shreder (Rappresentante: Abduvakhid Abdurasulov)
Khumsan, regione di Bostanlyk
bostanlyk@gmail.com
8 produttori dei villaggi di Khumsan e Brichmulla

Alim Ahunov - villaggio Khumsan
Parida Akramova - villaggio Khumsan
Karomat Akramova – Khumsan village
Riski Rakhimova – Brichmulla village
Bahtiyar Rakhimov – Brichmulla village
Djuravoj Odinayev - villaggio Brichmulla
Ravshan Odinayev - villaggio Brichmulla
Anvar Ashyrov - villaggio Brichmulla
Responsabile del Presidio
Marina Tsoy
tel. +417 86414884/998909491330
marina.v.tsoy@gmail.com
Il Presidio è stato creato per tutelare e promuovere questo straordinario patrimonio di biodiversità del Tien Shan occidentale. A oggi coinvolge una decina di produttori di Khumsan e Brichmulla, due villaggi della regione di Bostanlyk dove nel nel 2009 è stato crata la condotta Slow Food di Bostanlyk.
Gli scopi più importanti del Presidio sono l’identificazione delle varietà e la definizione delle loro aree di produzione, con l’aiuto dell’Istituto Shroder, la creazione di un packaging adatto alla vendita e la ripresa di antiche ricette tradizionali a base di mandorle.
La valorizzazione dei dolci tradizionali a base di mandorle, in particolare il khashtak, rappresenta una nuova, importante fonte di reddito per i produttori locali. Questi prodotti sono proposti localmente e sul mercato della capitale.

Area di produzione
Khumsan e Brichmulla, distretto di Bostanlyk, regione di Tashkent

Partner tecnico
Istituto di ricerca Shreder (Rappresentante: Abduvakhid Abdurasulov)
Khumsan, regione di Bostanlyk
bostanlyk@gmail.com
8 produttori dei villaggi di Khumsan e Brichmulla

Alim Ahunov - villaggio Khumsan
Parida Akramova - villaggio Khumsan
Karomat Akramova – Khumsan village
Riski Rakhimova – Brichmulla village
Bahtiyar Rakhimov – Brichmulla village
Djuravoj Odinayev - villaggio Brichmulla
Ravshan Odinayev - villaggio Brichmulla
Anvar Ashyrov - villaggio Brichmulla
Responsabile del Presidio
Marina Tsoy
tel. +417 86414884/998909491330
marina.v.tsoy@gmail.com

Territorio

NazioneUzbekistan
RegioneTashkent province

Altre informazioni

CategorieFrutta fresca, secca e derivati