Suovas di renna

Svezia

Norrbottens län

Salumi e derivati carnei

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Suovas di renna

Da sempre la carne di renna è il cibo più importante dei Sámi, etnia nativa del Nord Europa che vive nella regione Sápmi, una striscia di terra che attraversa il nord di quattro paesi: Svezia, Norvegia, Finlandia e Russia. I Sámi hanno una lingua propria e una cultura profondamente plasmata dalle condizioni estreme in cui vivono. Il loro inverno dura più di sei mesi e le temperature non di rado scendono a 30° sotto lo zero. La fugace estate artica è appena sufficiente per mettere da parte un certo numero di frutti di bosco, erbe selvatiche e licheni; la principale fonte di cibo sono le grandi mandrie di renne che migrano ogni anno attraverso il circolo polare.
Oggi, su 35000 Sámi di nazionalità svedese, circa 3000 sono pastori di renne, una professione riservata per legge a questa etnia. Le renne sono animali semiselvatici: trascorrono l’inverno pascolando nelle foreste e salgono ad altitudini più elevate durante la primavera e l’estate. Sebbene non siano più una popolazione nomade e alcune novità, come gli elicotteri e le motoslitte abbiano radicalmente mutato il loro lavoro, molti Sámi seguono ancora le mandrie nella loro migrazione dalle foreste alle catene montuose.
La maggior parte dei cibi tradizionali è stata elaborata con lo scopo di conservarsi a lungo per accompagnare i lunghi viaggi dei nomadi. Una delle preparazioni più importanti è il suovas, un filetto magro che viene semplicemente salato e affumicato su fuoco diretto per otto ore. Gustoso, aromatico ma delicato, si mangia in fette sottili, accompagnate con funghetti di bosco in agrodolce e con piccole bacche rosse (lingon). Si può gustare grigliato oppure crudo e stagionato. Durante i viaggi, i Sámi accompagnano il suovas con un tipico pane non lievitato, scaldato sulle pietra attorno al fuoco dell’accampamento.

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Questo Presidio vuole salvaguardare la produzione del suovas tradizionale: stagionato e ricavato esclusivamente dalla parte interna e tenera della coscia (coarbealli). Le renne utilizzate non sono curate con antibiotici né alimentate dall’uomo, ma basano la loro alimentazione esclusivamente sui pascoli della Sápmi. Macellate ogni autunno, sono lavorate nelle tradizionali capanne triangolari, dove la carne è affumicata a fuoco diretto.
Il Presidio, che con il tempo coinvolgerà tutti i produttori della Sápmi, lavora per promuovere la conoscenza di questo prodotto antico, scoraggiando l’utilizzo, in sostituzione della renna, di altri animali domestici poco adatti, e a volte dannosi, per il delicato ecosistema della terra dei Sámi.

Area di produzione
Regione Sápmi

Presidio sostenuto da
Sámiid Riikasearvi, Associazione per la salvaguardia della cultura dei Sámi
Lappalandsvilt AB
Andreas Lidström
Kajsa Fjellström
Järnvägsgatan 10,
912 34 Vilhelmina
+46 702531617
lapplandsvilt@live.se
www.viltprodukter.se

Renbiten AB
Helena Andersson
Peter Andersson
Grövelsjövägen 360,
79091 Idre
+46 253 23330 / +46 705 779376
info@renbiten.se
www.renbiten.se

Sapmi Ren och Vilt
Helena Länta
+46 70-273 75
Rickard Länta
+46 73-082 33 69
Per-oddvar Hansen
+46 76-812 56 91
Hantverkargatan 71
962 33 Jokkmokk
info@sapmirenovilt.se
www.sapmirenovilt.se

Brurskanken Rein AS
Gun Margret Utsi
Torstein Appfjell
Haustreisdalen, N - 8680 Trolbrs (Norway)
+47 75 18 14 55 /+47 911 40 733
post@brurskankenrein.no
www.brurskankenrein.no

Anders Skum Fjällvilt
Anders med familj
920 75 Ammarnäs
+46 70-600 6027
info@fjallvilt.se
www.fjallvilt.se

Jillie Ren och Vilt AB
Josefin Sandgren
Marcus Haanaes Rensberg
Industrivägen 21, 84096 Ljusnedal
+46 684 210 01
info@jillie.se
www.jillie.se
Referente del Presidio

Anneli Jonsson
+46 706509793
anneli.jonsson@magnat.nu
info@slowfoodsapmi.com
Questo Presidio vuole salvaguardare la produzione del suovas tradizionale: stagionato e ricavato esclusivamente dalla parte interna e tenera della coscia (coarbealli). Le renne utilizzate non sono curate con antibiotici né alimentate dall’uomo, ma basano la loro alimentazione esclusivamente sui pascoli della Sápmi. Macellate ogni autunno, sono lavorate nelle tradizionali capanne triangolari, dove la carne è affumicata a fuoco diretto.
Il Presidio, che con il tempo coinvolgerà tutti i produttori della Sápmi, lavora per promuovere la conoscenza di questo prodotto antico, scoraggiando l’utilizzo, in sostituzione della renna, di altri animali domestici poco adatti, e a volte dannosi, per il delicato ecosistema della terra dei Sámi.

Area di produzione
Regione Sápmi

Presidio sostenuto da
Sámiid Riikasearvi, Associazione per la salvaguardia della cultura dei Sámi
Lappalandsvilt AB
Andreas Lidström
Kajsa Fjellström
Järnvägsgatan 10,
912 34 Vilhelmina
+46 702531617
lapplandsvilt@live.se
www.viltprodukter.se

Renbiten AB
Helena Andersson
Peter Andersson
Grövelsjövägen 360,
79091 Idre
+46 253 23330 / +46 705 779376
info@renbiten.se
www.renbiten.se

Sapmi Ren och Vilt
Helena Länta
+46 70-273 75
Rickard Länta
+46 73-082 33 69
Per-oddvar Hansen
+46 76-812 56 91
Hantverkargatan 71
962 33 Jokkmokk
info@sapmirenovilt.se
www.sapmirenovilt.se

Brurskanken Rein AS
Gun Margret Utsi
Torstein Appfjell
Haustreisdalen, N - 8680 Trolbrs (Norway)
+47 75 18 14 55 /+47 911 40 733
post@brurskankenrein.no
www.brurskankenrein.no

Anders Skum Fjällvilt
Anders med familj
920 75 Ammarnäs
+46 70-600 6027
info@fjallvilt.se
www.fjallvilt.se

Jillie Ren och Vilt AB
Josefin Sandgren
Marcus Haanaes Rensberg
Industrivägen 21, 84096 Ljusnedal
+46 684 210 01
info@jillie.se
www.jillie.se
Referente del Presidio

Anneli Jonsson
+46 706509793
anneli.jonsson@magnat.nu
info@slowfoodsapmi.com

Territorio

NazioneSvezia
RegioneNorrbottens län

Altre informazioni

CategorieSalumi e derivati carnei