Suino nero dei Nebrodi

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Sicilia

Razze animali e allevamento

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Suino nero dei Nebrodi

Spesso i boschi dei Nebrodi (50 mila ettari di faggi e querce in gran parte all’interno di un parco naturale) sono cintati da reti altissime, e basta accostarsi ad esse quando un piccolo branco di suini grufola nelle vicinanze, per comprenderne la ragione. Infatti questi animali – molto più simili a cinghiali selvaggi sia nelle fattezze sia nelle abitudini – non hanno nulla di mansueto e di domestico.
Di taglia piccola e mantello scuro (caratteristica delle razze suine autoctone italiane), i suini Neri dei Nebrodi sono allevati allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite a pascolo: solo in concomitanza con i parti si ricorre all’integrazione alimentare.
Frugale e resistente, questa razza negli ultimi anni ha visto ridursi considerevolmente il numero dei capi (attualmente si può presumibilmente stimare la presenza di circa 2000 animali). Gli allevatori hanno aziende molto piccole e, nella maggioranza dei casi, sono anche trasformatori. I loro prodotti, tuttavia, raramente raggiungono il mercato: destinati in massima parte al consumo familiare oppure oggetto di piccoli scambi locali.
Tutte le specialità norcine della Sicilia sono concentrate in questa zona nord-orientale dell’isola: il salame fellata, la salsiccia dei Nebrodi, i salami, i capocolli e le pancette. Un tempo erano tutti prodotti con il suino Nero, oggi la situazione è più confusa: molti norcini, infatti, sono costretti a rifornirsi di suini ibridi dagli allevamenti industriali. Ma tutte le degustazioni comparate provano che i prodotti realizzati a partire dalla carne di suino nero allevato brado esprimono un’intensità aromatica nettamente superiore e possiedono una maggiore attitudine alle lunghe stagionature. Naturalmente la carne di suino nero – nei suoi vari tagli – può anche essere consumata fresca.

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Stagionalità

La carne e i trasformati del suino nero sono reperibili tutto l’anno.

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L’importanza e la tutela della tecnica di allevamento, la particolarità di questi suini, il territorio in cui essi sono allevati, sono stati gli elementi decisivi che hanno fatto nascere il Presidio.
L’estinzione di questa razza suina (una delle poche sopravvissute in Italia) costituirebbe una grave perdita per il patrimonio genetico, ma anche e soprattutto per l’economia locale e per il piacere gastronomico: il nero dei Nebrodi, infatti, offre carni di altissima qualità. Il Presidio ha riunito un gruppo di allevatori e norcini e promuove la ricca e variegata gamma di prodotti norcini tradizionali di questa zona: il capocollo, la salsiccia fresca e essiccata, il salame detto fellata, la pancetta, ma recentemente il Presidio ha cominciato a produrre anche ottimi prosciutti.

Area di produzione
Tutti i comuni dell’area dei Monti Nebrodi (province di Messina, Enna e Catania).

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste

I 5 produttori del Presidio sono riuniti nell'associazione " Allevatori e trasformatori di suino nero dei Nebrodi - Presidio Slow Food" con sede in Torrenova (Me) via Rosmarino, 166 - tel. 328 4206026

Uliana Borrello
Sinagra (Me)
c.da Forte
tel.0941 594433
393 9122275
borrello.ang87@virgilio.it

Cooperativa Locale Naturamica
di Eric Fabio
Longi (Me)
tel. 366 1474182
ericdimile@gmail.com

Fattoria del Bosco
di Antonino Borrello
Sinagra (Me)
C.da Forte
tel. 0941 594436
333 1690200 - 328 3632513
fratelli@trattoriaborrello.it

La Paisanella
di Agostino Sebastiano Ninone
Mirto (Me)
Via San Rocco, 15
tel 0941 919403
334 1892003

Testalonganero
di Mario Carcione
Galati Mamertino (Me)
via Risorgimento, 17
tel. 347 8638515
mariofastweb@yahoo.it
Referente dei produttori del Presidio
Antonio Virzì
tel. 328 4206026
a.virzi69@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Vincenzo Pruiti
tel. 328 4206027
vpruiti@gmail.com
L’importanza e la tutela della tecnica di allevamento, la particolarità di questi suini, il territorio in cui essi sono allevati, sono stati gli elementi decisivi che hanno fatto nascere il Presidio.
L’estinzione di questa razza suina (una delle poche sopravvissute in Italia) costituirebbe una grave perdita per il patrimonio genetico, ma anche e soprattutto per l’economia locale e per il piacere gastronomico: il nero dei Nebrodi, infatti, offre carni di altissima qualità. Il Presidio ha riunito un gruppo di allevatori e norcini e promuove la ricca e variegata gamma di prodotti norcini tradizionali di questa zona: il capocollo, la salsiccia fresca e essiccata, il salame detto fellata, la pancetta, ma recentemente il Presidio ha cominciato a produrre anche ottimi prosciutti.

Area di produzione
Tutti i comuni dell’area dei Monti Nebrodi (province di Messina, Enna e Catania).

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste

I 5 produttori del Presidio sono riuniti nell'associazione " Allevatori e trasformatori di suino nero dei Nebrodi - Presidio Slow Food" con sede in Torrenova (Me) via Rosmarino, 166 - tel. 328 4206026

Uliana Borrello
Sinagra (Me)
c.da Forte
tel.0941 594433
393 9122275
borrello.ang87@virgilio.it

Cooperativa Locale Naturamica
di Eric Fabio
Longi (Me)
tel. 366 1474182
ericdimile@gmail.com

Fattoria del Bosco
di Antonino Borrello
Sinagra (Me)
C.da Forte
tel. 0941 594436
333 1690200 - 328 3632513
fratelli@trattoriaborrello.it

La Paisanella
di Agostino Sebastiano Ninone
Mirto (Me)
Via San Rocco, 15
tel 0941 919403
334 1892003

Testalonganero
di Mario Carcione
Galati Mamertino (Me)
via Risorgimento, 17
tel. 347 8638515
mariofastweb@yahoo.it
Referente dei produttori del Presidio
Antonio Virzì
tel. 328 4206026
a.virzi69@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Vincenzo Pruiti
tel. 328 4206027
vpruiti@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

Altre informazioni

CategorieRazze animali e allevamento