Sesamo di Ispica

Italia

Sicilia

Spezie, erbe selvatiche e condimenti

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Oggi Ispica è conosciuta sul mercato ortofrutticolo per la sua produzione intensiva di primizie, molte delle quali ottenute in serre e tunnel, ma già nel passato era un importante centro agricolo, grazie alla presenza di acqua. E proprio Ispica conserva una produzione molto particolare e antica, introdotta in Sicilia al tempo della dominazione araba, il sesamo. La varietà ispicese è stata selezionata due secoli fa dai contadini della zona e ha un seme di piccole dimensioni, colore ambrato e sapore intenso. Fino a cinquanta anni fa in Sicilia circa 450 ettari erano destinati al sesamo in Sicilia, 400 dei quali in provincia di Ragusa, in particolare nella zona di Ispica a sud est dell’Isola. Questa zona infatti, un tempo, era ricca di terreni paludosi che, nei mesi primaverili si prosciugavano mantenendo l’umidità perfetta per la semina, senza bisogno di irrigazione. In seguito la produzione è calata drasticamente a causa della raccolta molto laboriosa e della forte competizione del prodotto importato.
Si semina tra aprile e maggio e si raccoglie tra fine agosto e settembre. La pianta è annuale, particolarmente rustica e con ridotte esigenze colturali. Raggiunge un’altezza di circa 150 cm e conserva fino a 70 preziosi semi all’interno di ciascuna capsula. Ogni pianta può produrre fino a 150 capsule e ogni ettaro poco più di 20 quintali di seme. La raccolta è il momento più delicato. Si realizza con una mietitura manuale, quando le piante variano di colore e prima che le capsule si aprano naturalmente lasciando cadere i semi. Le piante sono quindi lasciate asciugare al sole per alcuni giorni e poi battute manualmente sopra un telo per recuperare il seme. La scalarità della raccolta impone di ripetere l’operazione più volte, fino al completo svuotamento delle capsule. I semi devono essere quindi puliti attraverso l’uso di speciali crivelli: un’operazione molto delicata, che richiede grande esperienza.
Nella tradizione siciliana, il sesamo è un ingrediente importante: si trova nella ricetta di diversi pani, biscotti e insaporisce molte portate. In particolare, il sesamo di Ispica si usa prevalentemente per preparare la cobaita (localmente detta anche giuggiulena), il torrone delle feste, a base di miele, zucchero e sesamo, con possibili aggiunte di scorza di agrumi e mandorle.

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Stagionalità

Il sesamo si raccoglie a inizio settembre. Semi di sesamo e cobaita sono reperibili tutto l’anno.

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Ispica conserva una produzione antica, introdotta in Sicilia al tempo della dominazione araba, il sesamo. La varietà ispicana ha un seme di piccole dimensioni, colore ambrato e sapore intenso. Si semina tra aprile e maggio e si raccoglie tra fine agosto e settembre. La raccolta è il momento più delicato. Si realizza con una mietitura manuale, quando le piante variano di colore e prima che le capsule si aprano naturalmente lasciando cadere i semi. Le piante sono lasciate asciugare al sole e poi battute. I semi devono essere puliti attraverso l’uso di speciali crivelli: un’operazione delicata, che richiede grande esperienza. Nella tradizione siciliana, il sesamo è un ingrediente importante: si trova nella ricetta di pani, biscotti e insaporisce molte portate. In particolare, il sesamo di Ispica si usa per preparare la cobaita (o giuggiulena), il torrone delle feste, a base di miele, zucchero e sesamo, con possibili aggiunte di scorza di agrumi e mandorle.

Area di produzione
Comune di Ispica, provincia di Ragusa

Presidio sostenuto da
Camera di commercio di Ragusa
Associazione “Gghjugghiulėna”
Ispica (Rg)
Contrada Rio Favara
presidiosesamoispica@gmail.com

Salvatore Gambuzza
Tel. 3394004103

Puglisi Giovanni
Tel. 3343178690

Ne fanno parte: Loredana Agosta, Carmelo Calabrese, Agatino Candido, Corrado Cassar Scalia, Bartolomeo Conti, Emanuele Denaro, Salvatore Fidone, Antonino Gambuzza, Corrado Gambuzzo, Fabio Gambuzza, Michele Gambuzza, Sandro Gambuzza, Giovanni Parisi, Pietro Peligra.

E’ possibile acquistare la Cubaita (dolce croccante fatto da miele e sesamo) presso:

Aruci
di Giovanni Puglisi
Rosolini (Sr)
Via Ariosto, 94
334 3178690
www.torronesiciliano.it

Biscotteria Asta
di Salvatore Asta
Ispica (Rg)
Via Ruggero Settimo, 17
Tel. 0932 951350 - 338 2613930
astaenzo@libero.it

Pasticceria Denaro
Ispica (Rg)
Via Vittorio Emanuele,76
0932 959977
Referente dei produttori del Presidio
Salvatore Gambuzza
Tel. 3394004103
Puglisi Giovanni
Tel. 3343178690
presidiosesamoispica@gmail.com


Responsabile Slow Food del Presidio
Lorenzo Lauria
tel. 392 6188743
lorenzo.lauria@drivermarketing.it
I prodotti dell’azienda agricola Cassar sono disponibili su www.foodscovery.it/seller/az-agr-cassar_96101.html
Ispica conserva una produzione antica, introdotta in Sicilia al tempo della dominazione araba, il sesamo. La varietà ispicana ha un seme di piccole dimensioni, colore ambrato e sapore intenso. Si semina tra aprile e maggio e si raccoglie tra fine agosto e settembre. La raccolta è il momento più delicato. Si realizza con una mietitura manuale, quando le piante variano di colore e prima che le capsule si aprano naturalmente lasciando cadere i semi. Le piante sono lasciate asciugare al sole e poi battute. I semi devono essere puliti attraverso l’uso di speciali crivelli: un’operazione delicata, che richiede grande esperienza. Nella tradizione siciliana, il sesamo è un ingrediente importante: si trova nella ricetta di pani, biscotti e insaporisce molte portate. In particolare, il sesamo di Ispica si usa per preparare la cobaita (o giuggiulena), il torrone delle feste, a base di miele, zucchero e sesamo, con possibili aggiunte di scorza di agrumi e mandorle.

Area di produzione
Comune di Ispica, provincia di Ragusa

Presidio sostenuto da
Camera di commercio di Ragusa
Associazione “Gghjugghiulėna”
Ispica (Rg)
Contrada Rio Favara
presidiosesamoispica@gmail.com

Salvatore Gambuzza
Tel. 3394004103

Puglisi Giovanni
Tel. 3343178690

Ne fanno parte: Loredana Agosta, Carmelo Calabrese, Agatino Candido, Corrado Cassar Scalia, Bartolomeo Conti, Emanuele Denaro, Salvatore Fidone, Antonino Gambuzza, Corrado Gambuzzo, Fabio Gambuzza, Michele Gambuzza, Sandro Gambuzza, Giovanni Parisi, Pietro Peligra.

E’ possibile acquistare la Cubaita (dolce croccante fatto da miele e sesamo) presso:

Aruci
di Giovanni Puglisi
Rosolini (Sr)
Via Ariosto, 94
334 3178690
www.torronesiciliano.it

Biscotteria Asta
di Salvatore Asta
Ispica (Rg)
Via Ruggero Settimo, 17
Tel. 0932 951350 - 338 2613930
astaenzo@libero.it

Pasticceria Denaro
Ispica (Rg)
Via Vittorio Emanuele,76
0932 959977
Referente dei produttori del Presidio
Salvatore Gambuzza
Tel. 3394004103
Puglisi Giovanni
Tel. 3343178690
presidiosesamoispica@gmail.com


Responsabile Slow Food del Presidio
Lorenzo Lauria
tel. 392 6188743
lorenzo.lauria@drivermarketing.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

Altre informazioni

CategorieSpezie, erbe selvatiche e condimenti