Sedano rosso di Orbassano

Italia

Piemonte

Ortaggi e conserve vegetali

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Sedano rosso di Orbassano

La tradizione del sedano rosso a Orbassano è antica, risale al Seicento, quando la duchessa di Savoia, Anna Maria d’Orléans, sposa del re Vittorio Amedeo II, portò con sé dalla Francia il sedano violetto di Tours, più saporito e tenero di quelli coltivati al tempo in Piemonte.
Con il passare degli anni il sedano violetto francese si è ben acclimatato negli orti circostanti la città di Torino, soprattutto ai terreni ricchi di acqua della zona di Orbassano, e ha sviluppato il caratteristico colore rosso alla base delle coste e un sapore lievemente ammandorlato che lo rende molto interessante per l’utilizzo gastronomico.
Nei secoli ogni paese della cintura torinese acquisì una rinomanza per particolari ortaggi: Nichelino per l’insalata, Savonera per le rape e i rapanelli, Santena per gli asparagi, Carmagnola per i peperoni, Gassino per le carote, le patate e le cipolle, San Mauro per le fragole, Settimo Torinese per i cavoli, e Orbassano per i sedani rossi. Il sedano rosso si seminava a marzo aprile in pieno campo e si trapiantava a giugno-luglio per essere poi pronto dalla fine di settembre.
Per conservare e intenerire i sedani, gli ortolani durante l’inverno si erano anche inventati un metodo ingegnoso: scavare delle fosse nel terreno a sezione rettangolare, in cui deporre i sedani rossi appena raccolti, in piedi, fosse profonde quanto le coste del sedano. Ricoprivano poi i sedani con fieno di erbe raccolte nelle aree paludose dei boschi di Stupinigi (dette impai) e, se le condizioni climatiche erano favorevoli, riuscivano a conservare i sedani fino a marzo.
Gli ortolani si davano appuntamento al mercato di Torino che, fino attorno al 1930 era in piazza Borgo Dora, davanti all’Arsenale (oggi della Pace) poi, negli anni ’30 vennero inaugurati i Mercati Generali all’Ingrosso in piazza Balilla, oggi piazza Galimberti, dove i loro prodotti venivano venduti ai dettaglianti. Ma gli ortolani di Orbassano erano presenti con la loro specialità anche sui mercati di Pinerolo, Avigliana, Giaveno, e si spingevano fino a Susa.

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Stagionalità

Il sedano rosso di Orbassano si raccoglie dalla fine di settembre a dicembre.

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Questa coltivazione storica è stata progressivamente abbandonata, fino ad arrivare negli anni '60 quasi all'estinzione. Le ragioni sono molte: la concorrenza di altre varietà che richiedevano meno lavoro e più redditizie, quali ad esempio il sedano dorato di Asti, il calo della domanda, la destinazione di molti terreni fertili alla costruzione di zone industriali e artigianali. Oggi solo pochi ortolani della piana agricola, che si estende dalla Palazzina Reale di Stupinigi fino alle porte della cittadina di Orbassano, continuano a produrlo, vendendolo direttamente in azienda o nei mercati del torinese, e ogni anno organizzano anche la storica festa del sedano rosso la terza domenica di ottobre.
Il Presidio riunisce piccoli coltivatori che oggi costituiscono l’Associazione Sedano Rosso di Orbassano e che hanno partecipato ad un lungo lavoro di selezione e recupero della semente originaria in collaborazione con la Facoltà di Agraria dell'Università di Torino.
L'azione del Presidio intende far conoscere e promuovere questa antica varietà nei mercati e nei ristoranti del torinese e, allo stesso tempo, conservare le aree agricole alle porte di Torino.

Area di produzione
comune di Orbassano (provincia di Torino)

Presidio sostenuto da
Comune di Orbassano
I produttori del Presidio sono riuniti nell’associazione Sedano Rosso di Orbassano

Pozzatello
di Giancarlo e Doriano Pozzatello
Orbassano (To)
Via Amendola, 20
Tel. 347 1308602 - 389 4414847
info@agricolapozzatello.it
www.agricolapozzatello.it
È inoltre possibile acquistare i sedani presso il negozio ortrofrutticolo di famiglia “Il Gusto di Stagione”, situato ad Orbassano in Via Pietro Nenni, 1

Adriano Quaglino
Orbassano (To)
Strada Stupinigi, 105
Tel. 339 8555653
p.antonetti21@gmail.com
L’azienda è inoltre presente con i suoi sedani biologici sui mercati di Rivalta (martedì) e di Grugliasco (sabato).

Anna Angela Toja
Orbassano (To)
Strada Stupinigi, 99
Tel. 333 3871109
anna.toja@libero.it

Referente dei produttori del Presidio
Adriano Quaglino
tel. 339 8555653
p.antonetti21@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Antonella Doni
tel. 339 8487828
antonelladoni@libero.it
Questa coltivazione storica è stata progressivamente abbandonata, fino ad arrivare negli anni '60 quasi all'estinzione. Le ragioni sono molte: la concorrenza di altre varietà che richiedevano meno lavoro e più redditizie, quali ad esempio il sedano dorato di Asti, il calo della domanda, la destinazione di molti terreni fertili alla costruzione di zone industriali e artigianali. Oggi solo pochi ortolani della piana agricola, che si estende dalla Palazzina Reale di Stupinigi fino alle porte della cittadina di Orbassano, continuano a produrlo, vendendolo direttamente in azienda o nei mercati del torinese, e ogni anno organizzano anche la storica festa del sedano rosso la terza domenica di ottobre.
Il Presidio riunisce piccoli coltivatori che oggi costituiscono l’Associazione Sedano Rosso di Orbassano e che hanno partecipato ad un lungo lavoro di selezione e recupero della semente originaria in collaborazione con la Facoltà di Agraria dell'Università di Torino.
L'azione del Presidio intende far conoscere e promuovere questa antica varietà nei mercati e nei ristoranti del torinese e, allo stesso tempo, conservare le aree agricole alle porte di Torino.

Area di produzione
comune di Orbassano (provincia di Torino)

Presidio sostenuto da
Comune di Orbassano
I produttori del Presidio sono riuniti nell’associazione Sedano Rosso di Orbassano

Pozzatello
di Giancarlo e Doriano Pozzatello
Orbassano (To)
Via Amendola, 20
Tel. 347 1308602 - 389 4414847
info@agricolapozzatello.it
www.agricolapozzatello.it
È inoltre possibile acquistare i sedani presso il negozio ortrofrutticolo di famiglia “Il Gusto di Stagione”, situato ad Orbassano in Via Pietro Nenni, 1

Adriano Quaglino
Orbassano (To)
Strada Stupinigi, 105
Tel. 339 8555653
p.antonetti21@gmail.com
L’azienda è inoltre presente con i suoi sedani biologici sui mercati di Rivalta (martedì) e di Grugliasco (sabato).

Anna Angela Toja
Orbassano (To)
Strada Stupinigi, 99
Tel. 333 3871109
anna.toja@libero.it

Referente dei produttori del Presidio
Adriano Quaglino
tel. 339 8555653
p.antonetti21@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Antonella Doni
tel. 339 8487828
antonelladoni@libero.it

Territorio

NazioneItalia
RegionePiemonte

Altre informazioni

CategorieOrtaggi e conserve vegetali