Salsiccia di Palazzolo Acreide

Italia

Sicilia

Salumi e derivati carnei

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In prossimità di Siracusa, Palazzolo Acreide è una cittadina dalle radici greche nonché perla barocca della Sicilia. Conosciuta perlopiù per la sua architettura, Palazzolo ha anche una lunga tradizione norcina.
Le radici di questa tradizione sono antiche e risalgono all’arrivo dei romani, che di norma viaggiavano con suini e ovini al seguito per avere sempre carne e latte a disposizione. In Sicilia, nacquero con loro moltissimi piccoli allevamenti di suini e, a Palazzolo così come in altre aree dell’isola, la tradizione è continuata nel tempo.
A Palazzolo, in particolare, ogni famiglia allevava uno o due suini neri da cui ricavava tutto il necessario per un intero anno. Tra le diverse preparazioni, la più pregiata era la salsiccia perché garantiva un doppio consumo: si mangiava sia fresca (per insaporire altri piatti o alla brace), sia essiccata. I tagli impiegati per la sua produzione sono nove: gola e guanciale, lardo, coppa, lombo o lonza, spalla, zampino, pancetta, coscia e grasso, quest’ultimo in una percentuale non superiore al 25%. Gli unici ingredienti aggiunti sono sale marino siciliano, peperoncino, finocchietto selvatico degli Iblei e vino rosso della Val di Noto. La carne è tagliata a punta di coltello con grana medio grande, mondata a mano e insaccata con budello animale. Di norma la salsiccia di Palazzolo è affumicata in locali di stagionatura con legno di ulivo.
La salsiccia di Palazzolo stagionata ha profumi molto intensi di vino e finocchietto selvatico.

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Stagionalità

La salsiccia si produce da settembre a maggio e, in questo periodo, si possibile trova anche fresca. La salsiccia stagionata si può acquistare tutto l’anno.

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Con il tempo, la tradizione norcina casalinga di Palazzolo si è andata perdendo. Sono poche le macellerie del paese che ancora seguono la tecnica del taglio della carne a mano. A partire dagli anni ‘50 gli allevamenti storici di suini neri siciliani sono andati via via diminuendo, a causa dl trasferimento di molti giovani nelle grandi citta e della possibilità per le macellerie di acquistare capi a minor prezzo dai grossisti. Oggi l’associazione per la tutela della salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide ha riunito una decina di persone che rappresentano tutta la filiera del prodotto: allevatori, macellai, norcini e ristoratori. Il Presidio nasce per aiutare quest’associazione a promuovere la tradizione norcina del paese e per far conoscere la storia agricola di questo territorio.

Area di produzione
Il territorio del Comune di Palazzolo Acreide

Presidio sostenuto da
Comune di Palazzolo e Banca Cooperativa di Regalbuto la Riscossa

Gli allevatori e i norcini fanno parte dell’associazione della “Salsiccia Tradizionale di Palazzolo Acreide”

Casa della Salsiccia
di Maria Santa Baglieri
Palazzolo Acreide (Sr)
Piazza Liberazione, 2
Tel. 0931 882410 – 338 6982131

Domus Hyblaea
di Paolo Pirruccio
Palazzolo Acreide (Sr)
Contrada Cugnaroli Val Verde
Tel. 335 7458141 – 335 7457812
paolo.pirruccio@opimaint.it
www.domushiblaea.it

Fattoria Giannavi’
di Maltese Amedeo e Calogero
Palazzolo Acreide (Sr)
Contrada Giannavì
Tel. 0931 881776 - 371 1167524
agriturismogiannavi@email.it
www.fattoriagiannavi.it

Fattorie Montalleri
di Paolo Monaco
Palazzolo Acreide (Sr)
Contrada Sudori
Tel. 0931 875963 – 338 3434190
antonio_monaco@hotmail.com

Macelleria Colosa
di Maria Gallo
Palazzolo Acreide (Sr)
Corso Vittorio Emanuele,87
Tel. 0931 882441 – 338 5864426
l.colosa@gmail.com

Macelleria Corsino
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Antonello da Messina, 2
tel. 0931 882568 – 339 6579667
info@feudobauly.com
www.feudobauly.com

Macelleria Garfì
Di Paolo Garfì
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Giardino Pubblico, 10
tel. 368 3438901
macelleriagarfi@gmail.com

Macelleria Tanasi
di Carmelo Tanasi
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Nazionale, 14
Tel. 333 3494115
tanasicarmelo@alice.it

Davide Messina
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Nazionale, 28
tel. 339 2143511
davidemessina@yahoo.it

I suini di nero siciliano vengono allevati da :
Salvatore Corsino, Domus Hyblaea, Calogero Maltese, Davide Messina, Paolo Monaco a Palazzolo Acreide (Sr) e Giovanni Musso a Noto (Sr).
Referente dei produttori del Presidio
Giovanni Musso
tel. 333 5087752
musso.natura@alice.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Rodolfo Paternicò
tel. 333 6088551
rpaternico@gmail.com
I prodotti della Macelleria Colosa sono disponibili su www.foodscovery.it/seller/macelleria-colosa_99313.html
Con il tempo, la tradizione norcina casalinga di Palazzolo si è andata perdendo. Sono poche le macellerie del paese che ancora seguono la tecnica del taglio della carne a mano. A partire dagli anni ‘50 gli allevamenti storici di suini neri siciliani sono andati via via diminuendo, a causa dl trasferimento di molti giovani nelle grandi citta e della possibilità per le macellerie di acquistare capi a minor prezzo dai grossisti. Oggi l’associazione per la tutela della salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide ha riunito una decina di persone che rappresentano tutta la filiera del prodotto: allevatori, macellai, norcini e ristoratori. Il Presidio nasce per aiutare quest’associazione a promuovere la tradizione norcina del paese e per far conoscere la storia agricola di questo territorio.

Area di produzione
Il territorio del Comune di Palazzolo Acreide

Presidio sostenuto da
Comune di Palazzolo e Banca Cooperativa di Regalbuto la Riscossa

Gli allevatori e i norcini fanno parte dell’associazione della “Salsiccia Tradizionale di Palazzolo Acreide”

Casa della Salsiccia
di Maria Santa Baglieri
Palazzolo Acreide (Sr)
Piazza Liberazione, 2
Tel. 0931 882410 – 338 6982131

Domus Hyblaea
di Paolo Pirruccio
Palazzolo Acreide (Sr)
Contrada Cugnaroli Val Verde
Tel. 335 7458141 – 335 7457812
paolo.pirruccio@opimaint.it
www.domushiblaea.it

Fattoria Giannavi’
di Maltese Amedeo e Calogero
Palazzolo Acreide (Sr)
Contrada Giannavì
Tel. 0931 881776 - 371 1167524
agriturismogiannavi@email.it
www.fattoriagiannavi.it

Fattorie Montalleri
di Paolo Monaco
Palazzolo Acreide (Sr)
Contrada Sudori
Tel. 0931 875963 – 338 3434190
antonio_monaco@hotmail.com

Macelleria Colosa
di Maria Gallo
Palazzolo Acreide (Sr)
Corso Vittorio Emanuele,87
Tel. 0931 882441 – 338 5864426
l.colosa@gmail.com

Macelleria Corsino
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Antonello da Messina, 2
tel. 0931 882568 – 339 6579667
info@feudobauly.com
www.feudobauly.com

Macelleria Garfì
Di Paolo Garfì
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Giardino Pubblico, 10
tel. 368 3438901
macelleriagarfi@gmail.com

Macelleria Tanasi
di Carmelo Tanasi
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Nazionale, 14
Tel. 333 3494115
tanasicarmelo@alice.it

Davide Messina
Palazzolo Acreide (Sr)
Via Nazionale, 28
tel. 339 2143511
davidemessina@yahoo.it

I suini di nero siciliano vengono allevati da :
Salvatore Corsino, Domus Hyblaea, Calogero Maltese, Davide Messina, Paolo Monaco a Palazzolo Acreide (Sr) e Giovanni Musso a Noto (Sr).
Referente dei produttori del Presidio
Giovanni Musso
tel. 333 5087752
musso.natura@alice.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Rodolfo Paternicò
tel. 333 6088551
rpaternico@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

Altre informazioni

CategorieSalumi e derivati carnei