Salsiccia di Palazzolo Acreide

Presidio Slow Food

Italia

Sicilia

Salumi e derivati carnei

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In prossimità di Siracusa, Palazzolo Acreide è una cittadina dalle radici greche nonché perla barocca della Sicilia. Conosciuta perlopiù per la sua architettura, Palazzolo ha anche una lunga tradizione norcina.
Le radici di questa tradizione sono antiche e risalgono all’arrivo dei romani, che di norma viaggiavano con suini e ovini al seguito per avere sempre carne e latte a disposizione. In Sicilia, nacquero con loro moltissimi piccoli allevamenti di suini e, a Palazzolo così come in altre aree dell’isola, la tradizione è continuata nel tempo.
A Palazzolo, in particolare, ogni famiglia allevava uno o due suini neri da cui ricavava tutto il necessario per un intero anno. Tra le diverse preparazioni, la più pregiata era la salsiccia perché garantiva un doppio consumo: si mangiava sia fresca (per insaporire altri piatti o alla brace), sia essiccata. I tagli impiegati per la sua produzione sono nove: gola e guanciale, lardo, coppa, lombo o lonza, spalla, zampino, pancetta, coscia e grasso, quest’ultimo in una percentuale non superiore al 25%. Gli unici ingredienti aggiunti sono sale marino siciliano, peperoncino, finocchietto selvatico degli Iblei e vino rosso della Val di Noto. La carne è tagliata a punta di coltello con grana medio grande, mondata a mano e insaccata con budello animale. Di norma la salsiccia di Palazzolo è affumicata in locali di stagionatura con legno di ulivo.
La salsiccia di Palazzolo stagionata ha profumi molto intensi di vino e finocchietto selvatico.

Stagionalità

La salsiccia si produce da settembre a maggio e, in questo periodo, si possibile trova anche fresca. La salsiccia stagionata si può acquistare tutto l’anno.

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Con il tempo, la tradizione norcina casalinga di Palazzolo si è andata perdendo. Sono poche le macellerie del paese che ancora seguono la tecnica del taglio della carne a mano. A partire dagli anni ‘50 gli allevamenti storici di suini neri siciliani sono andati via via diminuendo, a causa dl trasferimento di molti giovani nelle grandi citta e della possibilità per le macellerie di acquistare capi a minor prezzo dai grossisti. Oggi l’associazione per la tutela della salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide ha riunito una decina di persone che rappresentano tutta la filiera del prodotto: allevatori, macellai, norcini e ristoratori. Il Presidio nasce per aiutare quest’associazione a promuovere la tradizione norcina del paese e per far conoscere la storia agricola di questo territorio.

Area di produzione
Il territorio del Comune di Palazzolo Acreide

Presidio sostenuto da
Comune di Palazzolo e Banca Cooperativa di Regalbuto la Riscossa

Produttori

Casa della Salsiccia
di Maria Santa Baglieri
Piazza Liberazione, 2
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 339 508 5338
marbaglieri1@pec.it

Salvatore Corsino
Via Antonello Da Messina, 2
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 339 6579667
salvatore.corsino70@gmail.com

Macelleria Colosa
di Paolo Colosa
Via Giuseppe Fava, 7
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 338 5864426
l.colosa@gmail.com

Macelleria Garfì
di Paolo Garfì
Via Giardino Pubblico, 10
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 368 3438901
macelleriagarfi@gmail.com

Gli allevatori di suino nero siciliano da cui si approvvigionano i produttori sono:Carmela Corsino, Giovanni Musso, Agricola Maltese (Palazzolo Acreide) e Amenta Rosalia (Canicatti Bagni).
Referente dei produttori del Presidio
Giovanni Musso
Tel. 333 5087752
musso.natura@alice.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Rodolfo Paternicò
Tel. 333 6088551
rpaternico@gmail.com
I prodotti della Macelleria Colosa sono disponibili su www.foodscovery.it/seller/macelleria-colosa_99313.html
Con il tempo, la tradizione norcina casalinga di Palazzolo si è andata perdendo. Sono poche le macellerie del paese che ancora seguono la tecnica del taglio della carne a mano. A partire dagli anni ‘50 gli allevamenti storici di suini neri siciliani sono andati via via diminuendo, a causa dl trasferimento di molti giovani nelle grandi citta e della possibilità per le macellerie di acquistare capi a minor prezzo dai grossisti. Oggi l’associazione per la tutela della salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide ha riunito una decina di persone che rappresentano tutta la filiera del prodotto: allevatori, macellai, norcini e ristoratori. Il Presidio nasce per aiutare quest’associazione a promuovere la tradizione norcina del paese e per far conoscere la storia agricola di questo territorio.

Area di produzione
Il territorio del Comune di Palazzolo Acreide

Presidio sostenuto da
Comune di Palazzolo e Banca Cooperativa di Regalbuto la Riscossa

Produttori

Casa della Salsiccia
di Maria Santa Baglieri
Piazza Liberazione, 2
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 339 508 5338
marbaglieri1@pec.it

Salvatore Corsino
Via Antonello Da Messina, 2
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 339 6579667
salvatore.corsino70@gmail.com

Macelleria Colosa
di Paolo Colosa
Via Giuseppe Fava, 7
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 338 5864426
l.colosa@gmail.com

Macelleria Garfì
di Paolo Garfì
Via Giardino Pubblico, 10
Palazzolo Acreide (Sr)
Tel. 368 3438901
macelleriagarfi@gmail.com

Gli allevatori di suino nero siciliano da cui si approvvigionano i produttori sono:Carmela Corsino, Giovanni Musso, Agricola Maltese (Palazzolo Acreide) e Amenta Rosalia (Canicatti Bagni).
Referente dei produttori del Presidio
Giovanni Musso
Tel. 333 5087752
musso.natura@alice.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Rodolfo Paternicò
Tel. 333 6088551
rpaternico@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

Altre informazioni

CategorieSalumi e derivati carnei