Roter Veltliner dei terrazzamenti sul Danubio

A nord del Danubio, partendo dell’antica città di Krems, si raggiunge un’area a grande vocazione agricola e soprattutto vitivinicola. Lo dimostrano gli splendidi terrazzamenti delle cinque regioni vinicole che si estendono in un raggio di 30 km: Wagram, Traisental, Wachau, Kremstal e Kamptal. Ci troviamo in un’ampia valle formata dal Danubio nell’era glaciale, con un microclima particolare, frutto dell’incontro tra i venti freddi del nord, provenienti dal massiccio boemo, e quelli tiepidi che arrivano da sud-est, dalle pianure della Pannonia. Un clima perfetto per la viticoltura, che conferisce alle uve un aroma intenso, dolce e un colore brillante.
Anche se nell’area descritta si trovano diversi terroir, è il “löss” a dare l’impronta al vino e a fornire un supporto sostanziale ai terrazzamenti. Si tratta di un suolo argilloso-sabbioso di color giallo carico o giallo rossiccio, che grazie alla sua capacità di trattenere l’acqua e alla ricchezza di minerali, crea le condizioni perfette per la coltivazione del roter veltliner, un vitigno rustico, con bacche che tendono al rosa scuro una volta mature. I suoi viticci sono bronzei, così come il tralcio. Grazie al suo basso fabbisogno di acqua e nutrimenti, resiste anche nelle zone più aride. Matura intorno alla metà di ottobre, quando le bacche raggiungono il livello più alto di pectina e la polpa è gelatinosa.
Le origini di questa varietà risalgono alla presenza dei Romani nella regione. Quando un soldato romano si ritirava dai campi di battaglia per dedicarsi a una vita quieta e rurale, gli veniva concesso un fazzoletto di terra affinché potesse produrre e vendere vino di antiche varietà romane, come il roter veltliner. Tra il IX e XI secolo, dopo una lunga interruzione della viticoltura, alcuni monaci baveresi arrivano nella regione e riprendono la produzione, sfruttando i vitigni già presenti nella zona. Durante l’impero asburgico il roter veltliner si diffonde in moltissime regioni vinicole del paese. Tuttavia, a partire dagli anni ’50 la sua coltivazione si riduce, per rimanere soltanto nel suo attuale rifugio: i terrazzamenti sul Danubio, nei pressi di Wagram. L’industrializzazione della viticoltura, che prevede l’uso di trattori e della chimica di sintesi per massimizzare il raccolto e produce vini omologati, ha causato la quasi totale scomparsa del roter veltliner, inadatto a questo tipo di pratiche.
Fortunatamente alcuni tenaci vignaioli hanno preservato questa varietà, le cui caratteristiche organolettiche sono apprezzate sempre di più, per i sentori floreali delicati, le note speziate e lo stile deciso, dal finale lungo ed elegante. Il modello di vinificazione differisce a seconda della cantina e del terroir, caratteristica che rende il Roter Veltliner sempre sorprendete e mai noioso. Inoltre, ciascun vignaiolo impiega i propri lieviti ed è vietato aggiungere zuccheri o acidificanti. La raccolta deve essere manuale, così da poter selezionare meglio le uve. Le versioni più semplici possono invecchiare tra i 3 e i 5 anni, mentre le più audaci possono arrivare anche fino ai 15 anni e oltre.

Stagionalità

Il roter veltliner si raccoglie dalla fine di settembre fino a metà ottobre