Razza suina mora romagnola

Italia

Emilia Romagna

Razze animali e allevamento

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Razza suina mora romagnola

La Mora Romagnola è una razza suina autoctona che sta rischiando di scomparire: nel 1949 ne esistevano circa 22.000 esemplari, che si sono ridotti, qualche anno fa, a meno di 15 (li ha conservati miracolosamente un vecchio allevatore di Faenza, Mario Lazzari).
La Mora Romagnola si riconosce subito, per il pelo marrone scuro che tende al nero (da cui il nome di “mora”), per il particolare taglio a mandorla degli occhi e per la presenza, soprattutto nei verri, di zanne molto lunghe, tali da renderli più simili a cinghiali che non a maiali veri e propri.
Con la diffusione degli allevamenti industriali è stata completamente abbandonata: perché cresce molto più lentamente dell’onnipresente Large White e, paradossalmente, per la maggiore percentuale di grasso che caratterizza la sua carne rispetto ad altre razze suine “magre”.
Come molte vecchie razze la Mora è vigorosa, predisposta all’ingrassamento e molto rustica: ideale per sistemi di allevamento all’aperto.
Carni sapide, morbide ma compatte, alquanto grassottelle: queste le caratteristiche che contraddistinguono la Mora. Ottimi risultati si sono raggiunti utilizzandola per la produzione di salumi di pregio quali il culatello o la spalla cruda. Ma anche le tradizionali cotture casalinghe (arrosti, braciole, spiedini) bastano a esaltare i sapori e i profumi, ricchi e complessi, di questa carne “ritrovata”.

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Stagionalità

La macellazione dei suini avviene tutto l’anno per la produzione di carne fresca, ma preferibilmente nel periodo da autunno a primavera per la preparazione dei salumi.

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Il Presidio vuole salvare dall'estinzione la Mora Romagnola.L'associazione dei produttori del Presidio riunisce alcun allevatori e trasformatori che impiegano le carni dei suini cresciuti nelle loro aziende per realizzare i salumi tradizionali di Mora Romagnola del territorio. Prodotti che uniscono alla eccellente qualità organolettica e qualitativa la sicurezza della filiera produttiva, con una particolare attenzione al benessere animale durante la fase di allevamento.


Area di produzione
Province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini.

I produttori del Presidio sono riuniti nell'associazione "La Mora del Presidio"

San Patrignano
Coriano (Rn)
via San Patrignano, 53
tel. 0541 362111 - 362362
fax 0541 756108
info@sanpatrignano.org
www.sanpatrignano.org

I Fondi di Lucio Zavatta
Novafeltria (Rn)
Secchiano Marecchia
località Uffogliano, 154
tel. 338 4543583
335 5286699
ellezeta78@hotmail.it

Germano Valmori
Faenza (Ra)
via San Giorgio, 21 int 8
tel. 333 4993103

Zavoli
Saludecio (Rn)
via Pulzona 3678
tel. e fax 0541 858041
338 6784019
info@moraromagnola.eu
www.moraromagnola.eu

Gabriele Delvecchio
Cesena (Fc)
Via Madonna dell’Olivo, 105
Tel. 0547 300770
salumi@delvecchio.it

Roberto Giorgetti
Bellaria Igea Marina (Rn)
Via Pompili, 11
Tel. 0541347614
info@osteriadagianola.it
Referente dei produttori del Presidio
Matteo Zavoli
tel. 338 6784019
az.agr.zavoli@gmail.com


Responsabile Slow Food del Presidio
Lia Cortesi
tel. 335 5246363
liacortesi@gmail.com
Il Presidio vuole salvare dall'estinzione la Mora Romagnola.L'associazione dei produttori del Presidio riunisce alcun allevatori e trasformatori che impiegano le carni dei suini cresciuti nelle loro aziende per realizzare i salumi tradizionali di Mora Romagnola del territorio. Prodotti che uniscono alla eccellente qualità organolettica e qualitativa la sicurezza della filiera produttiva, con una particolare attenzione al benessere animale durante la fase di allevamento.


Area di produzione
Province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini.

I produttori del Presidio sono riuniti nell'associazione "La Mora del Presidio"

San Patrignano
Coriano (Rn)
via San Patrignano, 53
tel. 0541 362111 - 362362
fax 0541 756108
info@sanpatrignano.org
www.sanpatrignano.org

I Fondi di Lucio Zavatta
Novafeltria (Rn)
Secchiano Marecchia
località Uffogliano, 154
tel. 338 4543583
335 5286699
ellezeta78@hotmail.it

Germano Valmori
Faenza (Ra)
via San Giorgio, 21 int 8
tel. 333 4993103

Zavoli
Saludecio (Rn)
via Pulzona 3678
tel. e fax 0541 858041
338 6784019
info@moraromagnola.eu
www.moraromagnola.eu

Gabriele Delvecchio
Cesena (Fc)
Via Madonna dell’Olivo, 105
Tel. 0547 300770
salumi@delvecchio.it

Roberto Giorgetti
Bellaria Igea Marina (Rn)
Via Pompili, 11
Tel. 0541347614
info@osteriadagianola.it
Referente dei produttori del Presidio
Matteo Zavoli
tel. 338 6784019
az.agr.zavoli@gmail.com


Responsabile Slow Food del Presidio
Lia Cortesi
tel. 335 5246363
liacortesi@gmail.com