Raviggiolo dell’Appennino tosco romagnolo

Italia

Emilia Romagna

Latticini e formaggi

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Raviggiolo dell’Appennino tosco romagnolo

Questo raro latticino, prodotto in alcune vallate dell’Appennino romagnolo con latte vaccino crudo e caglio, senza rompere la cagliata, ma solo scolando la massa e salandola in superficie, ha secoli di storia. Se ne trova notizia in documenti risalenti al Rinascimento. La prima citazione è datata 1515: in quell’anno il Magistrato Comunitativo della terra di Bibbiena portò in dono a papa Leone X raviggioli presentati in un canestro e ricoperti di felci. Pellegrino Artusi, ne La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, indica il “cacio raviggiolo” come ingrediente per i cappelletti all’uso di Romagna.
È un formaggio di consistenza leggermente burrosa, a pasta bianca, tenera, dal sapore molto delicato, quasi dolce. Ha una forma circolare di circa 20, 25 centimetri di diametro e uno scalzo variabile fra i due e i quattro centimetri. Solitamente si presenta adagiato su rametti di felce maschio.
Il Raviggiolo fonda tutta la sua qualità organolettica e la sua specificità sulla freschezza e sulle note lattee e nocciolate che sprigiona in bocca. È talmente dolce, invitante, fresco che può essere consumato anche come fuori pasto, magari a colazione o come spuntino pomeridiano. E queste caratteristiche impongono di non coprirne la degustazione con abbinamenti invasivi.

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Stagionalità

Il raviggiolo si produce da ottobre a marzo e può essere consumato esclusivamente fresco entro 3/4 giorni al massimo dalla produzione.

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Oggi, nelle vallate forlivesi di Montone, Rabbi, Bidente e Savio (in parte all’interno del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna), alcuni casari producono ancora il Raviggiolo con latte crudo ma, a causa della sua ridotta conservabilità (non più di quattro giorni) si può trovare solo nei mesi compresi fra ottobre e marzo.Il Presidio è nato per salvaguardare la produzione di Raviggiolo a latte vaccino crudo e per distinguerlo da quello omonimo toscano: sul versante casentinese dell’Appennino, come in tutta la Toscana, il Raviggiolo si produce, solitamente su richiesta, con latte di pecora.


Area di produzione
Comuni dell’Appennino tosco-romagnolo (provincia di Forlì-Cesena).

Presidio sostenuto da
Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna, Regione Emilia Romagna

Roberto Boscherini
Santa Sofia (Fc)
via Forese Trapoggio, 194
tel. 0543 971143
338 5625226

Boschetto di Stefano Cucchi
Premilcuore (Fc)
podere Boschetto, 44
tel. 0543 956549
339 8328061
azagrboschetto@gmail.com

Referente dei produttori del Presidio
Lorenzo Cucchi
tel. 339 8328061
azagrboschetto@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Lamberto Albonetti
tel. 347 3497668
presidioraviggiolo@gmail.com
Oggi, nelle vallate forlivesi di Montone, Rabbi, Bidente e Savio (in parte all’interno del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna), alcuni casari producono ancora il Raviggiolo con latte crudo ma, a causa della sua ridotta conservabilità (non più di quattro giorni) si può trovare solo nei mesi compresi fra ottobre e marzo.Il Presidio è nato per salvaguardare la produzione di Raviggiolo a latte vaccino crudo e per distinguerlo da quello omonimo toscano: sul versante casentinese dell’Appennino, come in tutta la Toscana, il Raviggiolo si produce, solitamente su richiesta, con latte di pecora.


Area di produzione
Comuni dell’Appennino tosco-romagnolo (provincia di Forlì-Cesena).

Presidio sostenuto da
Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna, Regione Emilia Romagna

Roberto Boscherini
Santa Sofia (Fc)
via Forese Trapoggio, 194
tel. 0543 971143
338 5625226

Boschetto di Stefano Cucchi
Premilcuore (Fc)
podere Boschetto, 44
tel. 0543 956549
339 8328061
azagrboschetto@gmail.com

Referente dei produttori del Presidio
Lorenzo Cucchi
tel. 339 8328061
azagrboschetto@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Lamberto Albonetti
tel. 347 3497668
presidioraviggiolo@gmail.com