Rapa di Caprauna

Presidio Slow Food

Italia

Piemonte

Ortaggi e conserve vegetali

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Rapa di Caprauna

Caprauna si trova in Alta Val Tanaro, a circa 900 metri di altitudine, a cavallo tra Piemonte e Liguria. La sua storia riflette la posizione geografica: il feudo di Caprauna e Alto, infatti, fin dall’XI secolo, fu conteso tra signori liguri – Del Vasto prima, Del Carretto e Ceppolini poi – e piemontesi. Il territorio del comune è caratterizzato dalla presenza di numerose opere di architettura rurale (ponti, lavatoi, piloni, piccoli rifugi) e da un incredibile estensione di antichi terrazzamenti. Retti da muri di pietra a secco, si incontrano anche ad un’altitudine considerevole (più di 1200 metri) e, nei secoli scorsi, rendevano possibile la coltivazione ad alta quota di grano, orzo, segale e avena. Un tempo i contadini coltivavano le rape sugli stessi terreni seminati in precedenza a grano. L’altitudine e le condizioni climatiche mai troppo calde e aride contribuivano a determinare una crescita ottimale e un sapore particolarmente delicato.
La semina delle rape avveniva alla fine dell’estate in terreni profondi, ricchi di calcio e concimati con letame, e dava i suoi frutti per tutto il periodo invernale. Le rape di Caprauna sono grandi, dolcissime, particolarmente quelle a pasta più gialla.
Le ricette che prevedono l’impiego di questa particolare rapa di montagna sono innumerevoli ed entrano, anche oggi, nei menù delle trattorie della valle. Semplicemente gratinate al forno sono un ottimo contorno per piatti di carne, ma possono anche diventare ingredienti di sformati, da servire con la bagna caoda. Un abbinamento tipico è con la salsiccia e con uno speciale tipo di pasta fresca, gli s-ciancui, nel cui condimento entrano anche altri ingredienti della cucina alpina, come le noci e i funghi.

Stagionalità

La raccolta si protrae da settembre a gennaio

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La promozione del prodotto è un tassello di un più ampio progetto di recupero ambientale e territoriale volto a incrementare la coltivazione sui terrazzamenti già esistenti, a ripristinare quelli danneggiati e a incentivare il ripopolamento del piccolo comune

Area di produzione
Comuni di Caprauna e Alto (provincia di Cuneo)

Presidio sostenuto da
Consorzio per la valorizzazione e la tutela dei prodotti tipici dell’Alta Val Tanaro




Produttori
L’isola di Capra Unica
di Luca Andrea Marazzini
Via San Rocco
Caprauna (Cn)
Tel. 347 1281124
luca@spaziumani.com
www.capraunica.org

Rifugio Pian dell’Arma
di Giulia Rolando
Via San Rocco, 9
Caprauna (Cn)
Tel. 353 4088728
rifugio@leterrebianche.it
www.leterrebianche.it

Le Tre Gi
di Donatella Ferraris
Regione Larò
Ortovero (Sv)
Tel. 347 0480024
aziendaagricolaletregi@gmail.com
Referente dei produttori del Presidio
Donatella Ferraris
Tel. 347 0480024-334 5637168
aziendaagricola.letregi@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Andrea Blangetti
Tel. 339 1231655
andrea.blangetti@network.slowfood.it
La promozione del prodotto è un tassello di un più ampio progetto di recupero ambientale e territoriale volto a incrementare la coltivazione sui terrazzamenti già esistenti, a ripristinare quelli danneggiati e a incentivare il ripopolamento del piccolo comune

Area di produzione
Comuni di Caprauna e Alto (provincia di Cuneo)

Presidio sostenuto da
Consorzio per la valorizzazione e la tutela dei prodotti tipici dell’Alta Val Tanaro




Produttori
L’isola di Capra Unica
di Luca Andrea Marazzini
Via San Rocco
Caprauna (Cn)
Tel. 347 1281124
luca@spaziumani.com
www.capraunica.org

Rifugio Pian dell’Arma
di Giulia Rolando
Via San Rocco, 9
Caprauna (Cn)
Tel. 353 4088728
rifugio@leterrebianche.it
www.leterrebianche.it

Le Tre Gi
di Donatella Ferraris
Regione Larò
Ortovero (Sv)
Tel. 347 0480024
aziendaagricolaletregi@gmail.com
Referente dei produttori del Presidio
Donatella Ferraris
Tel. 347 0480024-334 5637168
aziendaagricola.letregi@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Andrea Blangetti
Tel. 339 1231655
andrea.blangetti@network.slowfood.it

Territorio

NazioneItalia
RegionePiemonte

Altre informazioni

CategorieOrtaggi e conserve vegetali