Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto

Presidio Slow Food

Italia

Puglia

Ortaggi e conserve vegetali

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Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto

La riserva di Torre Guaceto nonostante sia relativamente piccola (sono circa 1200 ettari che insistono nei territori comunali di Carovigno e in piccola parte di Brindisi), presenta una straordinaria varietà di ecosistemi protetti: la riserva marina, il litorale, la zona umida, la macchia mediterranea e le zone agricole. L’ente gestore della riserva, nato nell’anno 2000 e composto dai comuni di Carovigno, di Brindisi e dal WWF, l’associazione che sin dai primi anni settanta opera a favore della difesa di questo territorio, si è sempre preoccupata di valorizzare tutte le componenti naturalistiche della riserva, ma in particolar modo ha cercato di rivitalizzare l’agricoltura tipica della zona, ben consapevole che solo un utilizzo pulito e giusto di questa risorsa può garantire la sostenibilità economica e la durabilità del sistema parco. Così è nato l’olio degli ulivi millenari della riserva, L’oro del Parco, rilanciando la coltivazione di quegli ulivi presenti nei 260 ettari a monte della statale che porta a Brindisi; così è nata la Comunità Slow Food del cibo di Torre Guaceto, che comprende allevatori e caseificatori, pescatori, contadini, tutti attivi all’interno dell’area protetta. A salvaguardia della biodiversità dell’area protetta è stato avviato anche un nuovo progetto: il recupero dell’ecotipo locale di pomodoro fiaschetto.
Questo pomodorino, dolce, succoso, serbevole, fa parte della storia gastronomica di queste terre: era la base per la passata che tutte le famiglie, anche quelle urbane, si producevano per l’inverno. Non era pensabile utilizzare un altro tipo di pomodoro, magari più famoso, come il san marzano: nel Brindisino il sugo rosso della pasta è quello che deriva dalla passata di fiaschetto. Eppure, nonostante questo radicamento, il pomodorino rischiava di sparire: troppo dispendiosa la coltivazione e soprattutto la raccolta, troppo scarsa la quantità di raccolto rispetto alla redditività dei moderni ibridi da sugo. Di qui la sfida, raccolta dall’ente parco, da un vivaista sensibile ai ragionamenti della biodiversità e da un agricoltore disposto al rischio della coltivazione organica dei pomodorini: perché così è stato deciso, quel che si coltiva nel parco deve essere biologico.

Stagionalità

L'inizio della raccolta avviene a partire dalla seconda decade di giugno e si protrae per tutta l'estate

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La coltivazione è iniziata in un terreno a soli 15 metri di altitudine e a ridosso del mare; la
pianta ha dimostrato un’estrema adattabilità, considerata la poca acqua (salmastra) usata per bagnarlo e l’assenza di sostanze chimiche di sintesi per crescerlo. Se le rese sono ancora contenute, la risposta dei consumatori è stata ottima.


Area di produzione
Riserva naturale diTorre Guaceto, nel comune di Carovigno (provincia di Brindisi).

Presidio sostenuto da
Riserva Naturale di Torre Guaceto






Produttori

Azienda Agricola Calemone
di Giuseppe Di Latte
Contrada Baccatani, 36
Serranova di Carovigno (Br)
Tel. 344 1308989
info@calemone.it
www.calemone.it

Guaceto
di Giulia Solaro del Borgo
Frazione Monterosso di Apani
Brindisi (Br)
Tel. 375 6659033
amministrazione@agricolaguaceto.it
www.agricolaguaceto.it

Pietrasanta
di Raffaele Leobilla
Via Don Luigi Sturzo, 60
Carovigno (Br)
Tel. 338 1637917
info@pietrasantaaltosalento.it
www.pietrasantaaltosalento.it
Referente dei produttori del Presidio
Mario Di Latte
Tel. 392 5038975
mariodilatte@alice.it

Referente Slow Food del Presidio
Marcello Longo
Tel. 347 4703926
m.longo@slowfoodpuglia.it
La coltivazione è iniziata in un terreno a soli 15 metri di altitudine e a ridosso del mare; la
pianta ha dimostrato un’estrema adattabilità, considerata la poca acqua (salmastra) usata per bagnarlo e l’assenza di sostanze chimiche di sintesi per crescerlo. Se le rese sono ancora contenute, la risposta dei consumatori è stata ottima.


Area di produzione
Riserva naturale diTorre Guaceto, nel comune di Carovigno (provincia di Brindisi).

Presidio sostenuto da
Riserva Naturale di Torre Guaceto






Produttori

Azienda Agricola Calemone
di Giuseppe Di Latte
Contrada Baccatani, 36
Serranova di Carovigno (Br)
Tel. 344 1308989
info@calemone.it
www.calemone.it

Guaceto
di Giulia Solaro del Borgo
Frazione Monterosso di Apani
Brindisi (Br)
Tel. 375 6659033
amministrazione@agricolaguaceto.it
www.agricolaguaceto.it

Pietrasanta
di Raffaele Leobilla
Via Don Luigi Sturzo, 60
Carovigno (Br)
Tel. 338 1637917
info@pietrasantaaltosalento.it
www.pietrasantaaltosalento.it
Referente dei produttori del Presidio
Mario Di Latte
Tel. 392 5038975
mariodilatte@alice.it

Referente Slow Food del Presidio
Marcello Longo
Tel. 347 4703926
m.longo@slowfoodpuglia.it

Territorio

NazioneItalia
RegionePuglia

Altre informazioni

CategorieOrtaggi e conserve vegetali