Pomodoro canestrino di Lucca

Conosciuto anche come "cresputo" o "costoluto", il pomodoro canestrino ha una lunga tradizione di coltivazione negli orti familiari lucchesi. Destinato al consumo familiare o alla vendita locale sui mercati cittadini, come quello di Piazza del Carmine, un tempo era molto apprezzato e riusciva a spuntare prezzi superiori rispetto ad altre varietà. Ogni famiglia conservava gelosamente i propri semi e – per via dell’assenza di tecniche di selezione standardizzate – questa pratica garantiva una buona variabilità genetica. Alla fine degli anni ’60 il canestrino era ancora molto diffuso ed era proposto anche da alcune ditte sementiere locali, ma poi, con l’arrivo delle varietà costolute ibride, è stato progressivamente abbandonato. Grazie ad alcuni agricoltori custodi, che si sono tramandati i semi, questa varietà si è salvata e nel 2015 è stata iscritta nel registro della biodiversità della Regione Toscana.
Il nome è legato alla forma “a canestro”, ma il canestrino si riconosce anche per il colore verde della parte alta della bacca, che persiste anche a piena maturazione, e per la presenza di piccole crepature poco sotto l’attaccatura del picciolo: imperfezioni estetiche che possono essere considerate una sorta di marchio di fabbrica. La coltivazione prevede solo concime organico ed esclude il diserbo chimico. La raccolta è scalare e molto lunga: dalla fine di maggio all’autunno inoltrato.
La polpa è morbida, consistente, poco acquosa e con pochi semi; la buccia è sottile. La pezzatura è molto variabile: le bacche pesano circa 150-200 grammi, ma possono raggiungere i 300 grammi. Il sapore è dolce, per l’elevato contenuto zuccherino e la bassa acidità. È ottimo ben maturo in insalata, grazie al profumo intenso, al gusto deciso e alla consistenza della polpa, ma è adatto anche alla preparazione di sughi freschi e conserve, data la scarsa presenza di acqua.

Stagionalità

Si raccoglie da maggio a ottobre