Piccola pesca di Thorupstrand

Presidio Slow Food

Danimarca

Pesce, frutti di mare e derivati

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La comunità di pesca di Thorupstrand, nello Jutland settentrionale, è una delle poche realtà di piccola pesca sopravvissute in Danimarca.
Thorupstrand è un villaggio di pescatori sulla costa settentrionale della Danimarca. In questo villaggio la pesca non è mai stata un’attività semplice de gestire. Le forti correnti marine mutano costantemente il fondale impedendo così la costruzione di un porto; così, le imbarcazioni, ogni giorno, devono essere trascinate dentro e fuori dall’acqua con un argano e devono essere “parcheggiate” sulla riva quando non sono impiegate.

Thorupstrand è anche il nome della cooperativa (Thorupstrand Kystfiskerlaug in danese) che riunisce i pescatori locali. Fondata nel 2006 come reazione alla privatizzazione delle quote di pesca che ha cancellato gran parte della piccola pesca danese e accentrato l’accesso alle risorse ittiche mani di pochi.

Il suo modello di gestione nasce da un’antica tradizione di condivisione della pesca diffusa presso le famiglie dell’area. I pescatori che vi aderiscono possiedono e gestiscono le quote di pesca come una comunità, ridistribuendole a ciascun membro. La quota di adesione (100.000 corone pari a 13.000 euro) è uguale per tutti i soci ed è restituita a chi decide di lasciare il gruppo.

Di proprietà comune sono anche il laboratorio di trasformazione, lo spazio di vendita, alcune dotazioni di sbarco e aree di rimessa delle barche a terra. Il pesce di Thorupstrand arriva fino a Copenaghen, venduto direttamente al consumatore in una barca-pescheria ancorata in città.

I pescatori di Thorupstrand impiegano metodi di pesca tradizionali che rispettano il pesce e l’ambiente marino. Le reti, ad esempio, hanno maglie più larghe di quella che si potrebbe adottare di quelle previste dalla legge, evitando così catture sotto taglia. Le specie più pescate sono: l’asinello, il lompo, la rana pescatrice, il rombo chiodato e il merluzzo nero detto anche carbonaro.
I piatti tipici preparati con il pesce di Thorupstrand sono: Stjerneskud (Shooting Star) è un panino tradizionale danese, composto da pane di segale o pane bianco tostato, filetto di pesce panato e fritto, aringhe in salamoia, asparagi, mayonase, limone, gamberetti e aneto.

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Le attività del Presidio coinvolgono l’intera filiera: dalla pesca (e la gestione delle quote) fino alla traformazione del pesce presso un magazzino di stoccaggio appena costruito, e alla vendita in una pescheria, attraverso una società commerciale di vendita che collabora anche con la Coop danese, catena di supermercati, pescherie e ristoranti. Inoltre il Presidio sta lavorando per promuovere e far conoscere il modello di gestione di Thorupstrand venga riconosciuto come modello di gestione locale, in modo che diventi un esempio utile che aiuta a inserire i giovani nel mondo della piccola pesca sostenibile, modello progettuale in cui i pescatori, non più schiacciati dalla privatizzazione, costruiscono reti locali e ri-creano la filiera corta. per i giovani interessati al settore della piccola pesca sostenibile, anche in altre parti del mondo.

Area di produzione
Villaggio di Thorupstrand, Jammerbugt, sponda nord-ovest della regione di Jutland
I pescatori coinvolti nella cooperativa di Thorupstrand sono 14 per un totale di 8 imbarcazioni.

Bjørno Nielsen
Bo Olsen
Jan Olsen
Jesper Olsen
Jonny Olsen
Karsten Nielsen
Kim Bogø Olsen
Kristian Nielsen
Per Bogø Olsen
Tommy Pedersen
Tonny Kristensen
Gert Kristensen
Tommy Kristensen
Cristoffer Stagsted Bjerre

Punti vendita:

Thorupstrand Fisk & Delikatesse
Thorupstrandvej, 329, 9690
Fjerritslev, Thorupstrand
www.thorupstrandfisk.dk <http://www.thorupstrandfisk.dk/>
 
Kutteren HM800 Jammerbugt – KBH
Havnegade 52, 1058 København
K. (ved inderhavnsbroen),
Copenhagen
www.thorupstrandfisk.dk <http://www.thorupstrandfisk.dk/>
 
Wholesale through Dansk Cater
www.cater.dk and Coop www.coop.dk <http://www.coop.dk/>
Responsabile Slow Food del Presidio
Mathilde Højrup
tel. +456 0445880
mathildehoejrup@gmail.com

Referente dei produttori
Thomas Højrup
Tel. +455 1299049
nordstrandconsult@altiboxmail.dk

Sito web
www.thorupstrandkystfiskerlaug.dk
Le attività del Presidio coinvolgono l’intera filiera: dalla pesca (e la gestione delle quote) fino alla traformazione del pesce presso un magazzino di stoccaggio appena costruito, e alla vendita in una pescheria, attraverso una società commerciale di vendita che collabora anche con la Coop danese, catena di supermercati, pescherie e ristoranti. Inoltre il Presidio sta lavorando per promuovere e far conoscere il modello di gestione di Thorupstrand venga riconosciuto come modello di gestione locale, in modo che diventi un esempio utile che aiuta a inserire i giovani nel mondo della piccola pesca sostenibile, modello progettuale in cui i pescatori, non più schiacciati dalla privatizzazione, costruiscono reti locali e ri-creano la filiera corta. per i giovani interessati al settore della piccola pesca sostenibile, anche in altre parti del mondo.

Area di produzione
Villaggio di Thorupstrand, Jammerbugt, sponda nord-ovest della regione di Jutland
I pescatori coinvolti nella cooperativa di Thorupstrand sono 14 per un totale di 8 imbarcazioni.

Bjørno Nielsen
Bo Olsen
Jan Olsen
Jesper Olsen
Jonny Olsen
Karsten Nielsen
Kim Bogø Olsen
Kristian Nielsen
Per Bogø Olsen
Tommy Pedersen
Tonny Kristensen
Gert Kristensen
Tommy Kristensen
Cristoffer Stagsted Bjerre

Punti vendita:

Thorupstrand Fisk & Delikatesse
Thorupstrandvej, 329, 9690
Fjerritslev, Thorupstrand
www.thorupstrandfisk.dk <http://www.thorupstrandfisk.dk/>
 
Kutteren HM800 Jammerbugt – KBH
Havnegade 52, 1058 København
K. (ved inderhavnsbroen),
Copenhagen
www.thorupstrandfisk.dk <http://www.thorupstrandfisk.dk/>
 
Wholesale through Dansk Cater
www.cater.dk and Coop www.coop.dk <http://www.coop.dk/>
Responsabile Slow Food del Presidio
Mathilde Højrup
tel. +456 0445880
mathildehoejrup@gmail.com

Referente dei produttori
Thomas Højrup
Tel. +455 1299049
nordstrandconsult@altiboxmail.dk

Sito web
www.thorupstrandkystfiskerlaug.dk

Territorio

NazioneDanimarca

Altre informazioni

CategoriePesce, frutti di mare e derivati