Peperone di Polizzi Generosa

Polizzi Generosa ha poco più di 3000 abitanti e oltre 40 chiese. Un paese in pietra arroccato nel cuore delle Madonie, con una straordinaria ricchezza di cultura, beni architettonici (chiese e palazzi nobiliari) e prodotti della terra, come il fagiolo badda (Presidio Slow Food), le nocciole e il pipiddu: un peperone piccolo, di forma conica più o meno regolare e buccia di un colore verde intenso che vira al rosso a maturazione. Ma soprattutto, un peperone che cresce all’insù: la sua bacca, invece di pendere sotto le foglie, si protende infatti verso l’alto. E’ possibile ricostruire la storia di questo peperone tradizionale (detto pipiddu nel dialetto locale) solo grazie alle testimonianze orali: si racconta che i raccoglitori stagionali di nocciole di Polizzi Generosa fossero ricompensati con gustosi intermezzi a base di pane di casa condito con olive, pecorino e pipiddi arrostiti.
La coltivazione richiede grande pazienza: ogni pianta deve essere accompagnata da un tutore poiché il peso delle bacche la costringerebbe a piegarsi; la semina avviene in semenzaio ad aprile, segue il trapianto in pieno campo tra fine maggio e giugno, la fioritura inizia a luglio e si protrae fino a ottobre, i fiori sono bianchi e solitari portati da un peduncolo robusto rivolto verso l’alto. La raccolta è scalare e molto lunga: inizia a luglio e dura fino a novembre.
Si mangia crudo, in insalata, ma la preparazione più tipica del territorio è il peperone alla piastra condito con olio extravergine di oliva, basilico e aceto di vino. Il Presidio sta inoltre recuperando alcune ricette tradizionale (per la salsa di peperone o i peperoni sott’olio) attraverso il coinvolgimento degli anziani del paese.

Stagionalità

Si raccoglie da luglio a novembre.