Peperone di Capriglio

Italia

Piemonte

Ortaggi e conserve vegetali

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Peperone di Capriglio

Capriglio è un paesino del Monferrato che conserva un peperone dalle origini antiche, selezionato e coltivato da oltre due secoli e tramandato di generazione in generazione dagli agricoltori locali.
Come altre varietà di peperone coltivate attualmente nella zona di Asti si ritiene sia stato originato da un incrocio naturale tra antiche cultivar di piccole dimensioni e altre di dimensioni ben più grandi provenienti dal cuneese.
Essendo una pianta di origine antica è molto rustica, vigorosa e non molto alta: il frutto è di dimensioni medio piccole, con tre sole costole e dalla sezione leggermente triangolare o cuoriforme, di colore giallo o rosso.
Il prodotto fresco fino agli anni ’60 aveva un notevole mercato a Chieri, Asti, Torino e spuntava, addirittura, prezzi doppi rispetto a altre varietà. In seguito, con l’introduzione di nuove varietà di dimensioni maggiori la domanda si è abbassata, tanto che in pochi anni la produzione è proseguita solo per il consumo familiare e per pochi conoscitori.
Il sapore delicatamente dolce e lo spessore della bacca, consistente e carnoso, (caratteristica che si sta perdendo in quasi totalmente tra le attuali varietà presenti sul mercato) lo rendono particolarmente adatto alla conservazione: quella tradizionale è sotto vinaccia, per questo i peperoni di Capriglio sono sempre stati famosi e ricercati nei paesi vicini.
Si tratta di un metodo di conservazione molto semplice che consiste nel porre in una damigiana i peperoni interi, ben lavati e con il picciolo ancora attaccato, dove vengono immersi in una soluzione composta da aceto, acqua bollente e sale. La bocca della damigiana viene poi chiusa con vinacce derivate dalla torchiatura del vino freisa locale, che avviene nello stesso periodo della maturazione dei peperoni. Dopo un mese sono pronti per il consumo ma si possono conservare anche alcuni mesi.

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Stagionalità

Il peperone di Capriglio si raccoglie dalla fine di agosto fino ad ottobre, ma conservato in agrodolce o sottaceto è reperibile tutto l'anno.

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A Capriglio, i pochi agricoltori rimasti portano avanti la tradizione di coltivare il peperone autoriproducendosi i semi e mantengono così il patrimonio genetico, tramandato negli anni. Oggi con l'avvio del Presidio i coltivatori si sono riuniti in una associazione, coltivano secondo tradizione seguendo i principi dell'agricoltura biologica o comunque a ridotto impatto ambientale e vogliono riportare sul mercato locale questo prelibato ortaggio. Oltre ad incrementare di nuovo la produzione dopo anni di abbandono si vuole anche riproporre ai consumatori la conservazione sotto raspa ormai molto rara in tutte le regioni vitivinicole italiane. Grazie al sostegno di Marcopolo Environmental Group è stato messo a disposizione dei coltivatori un preparato microbiologico naturale, l'Humus Anenzy, che contrasta naturalmente lo sviluppo di parassiti, migliora la vitalità e le caratteristiche dei terreni incrementando la qualità dei prodotti.

Area di produzione
Comune di Capriglio (Provincia di Asti)
I produttori sono riuniti nell'associazione
Un cuore di Peperone
Capriglio (At)
piazza Mamma Margherita, 3
tel. 333 4369687

Andrea Cagliero
Passerano Marmorito (At)
Frazione Primeglio
Via degli Orti, 12
Tel. 349 7028144

Franco Candelo
Capriglio (At)
Via Città, 7
Tel. 0141 901374

Fiorenzo Occhiena
Capriglio (At)
Via Cecca, 5
Tel. 0141 997097

Massimino Occhiena
Capriglio (At)
Via Fontana, 10 Bis
Tel. 0141 901370

Ugo Occhiena
Capriglio (At)
Via Serra, 11
Tel. 0141 901376

Francesco Peira
Capriglio (At)
Via Serra, 9
Tel. 0141 997556

Cascina Piola
di Raffaella Firpo
Capriglio (At)
Frazione Serra
Via Fontana, 2
Tel. 0141 997447
333 4369687
cascinapiola@inwind.it
www.cascinapiola.it

Gianpaolo Pompilio
Capriglio (At)
Via San Giovanni, 42
Tel. 347 3608974

Luca Roffinella
Montafia (At)
Via San Martino, 2
Tel. 347 0667024

Antonello Scaglia
Capriglio (At)
Via Cecca, 11
Tel. 338 2398707

Andrea Trevisan
Capriglio (At)
Via Castelnuovo, 1
Tel. 0141 901382
Referente dei produttori del Presidio
Raffaella Firpo
tel. 333 4369687
cascinapiola@inwind.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Martina Doglio Cotto
tel. 329 2298549
martinadc@gmail.com
A Capriglio, i pochi agricoltori rimasti portano avanti la tradizione di coltivare il peperone autoriproducendosi i semi e mantengono così il patrimonio genetico, tramandato negli anni. Oggi con l'avvio del Presidio i coltivatori si sono riuniti in una associazione, coltivano secondo tradizione seguendo i principi dell'agricoltura biologica o comunque a ridotto impatto ambientale e vogliono riportare sul mercato locale questo prelibato ortaggio. Oltre ad incrementare di nuovo la produzione dopo anni di abbandono si vuole anche riproporre ai consumatori la conservazione sotto raspa ormai molto rara in tutte le regioni vitivinicole italiane. Grazie al sostegno di Marcopolo Environmental Group è stato messo a disposizione dei coltivatori un preparato microbiologico naturale, l'Humus Anenzy, che contrasta naturalmente lo sviluppo di parassiti, migliora la vitalità e le caratteristiche dei terreni incrementando la qualità dei prodotti.

Area di produzione
Comune di Capriglio (Provincia di Asti)
I produttori sono riuniti nell'associazione
Un cuore di Peperone
Capriglio (At)
piazza Mamma Margherita, 3
tel. 333 4369687

Andrea Cagliero
Passerano Marmorito (At)
Frazione Primeglio
Via degli Orti, 12
Tel. 349 7028144

Franco Candelo
Capriglio (At)
Via Città, 7
Tel. 0141 901374

Fiorenzo Occhiena
Capriglio (At)
Via Cecca, 5
Tel. 0141 997097

Massimino Occhiena
Capriglio (At)
Via Fontana, 10 Bis
Tel. 0141 901370

Ugo Occhiena
Capriglio (At)
Via Serra, 11
Tel. 0141 901376

Francesco Peira
Capriglio (At)
Via Serra, 9
Tel. 0141 997556

Cascina Piola
di Raffaella Firpo
Capriglio (At)
Frazione Serra
Via Fontana, 2
Tel. 0141 997447
333 4369687
cascinapiola@inwind.it
www.cascinapiola.it

Gianpaolo Pompilio
Capriglio (At)
Via San Giovanni, 42
Tel. 347 3608974

Luca Roffinella
Montafia (At)
Via San Martino, 2
Tel. 347 0667024

Antonello Scaglia
Capriglio (At)
Via Cecca, 11
Tel. 338 2398707

Andrea Trevisan
Capriglio (At)
Via Castelnuovo, 1
Tel. 0141 901382
Referente dei produttori del Presidio
Raffaella Firpo
tel. 333 4369687
cascinapiola@inwind.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Martina Doglio Cotto
tel. 329 2298549
martinadc@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegionePiemonte

Altre informazioni

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