Pepe nero di Rimbàs

Malesia

Sarawak

Spezie, erbe selvatiche e condimenti

Torna all'archivio >
Pepe nero di Rimbàs

Unico e diverso al tempo stesso, il pepe nero è forse la spezia più conosciuta e usata al mondo, patrimonio delle cucine di popoli differenti e lontani. Il pepe rappresenta un quarto del commercio mondiale del settore e risulta quindi la spezia con il maggior peso economico. Ciononostante, o forse proprio a causa della sua enorme diffusione, sono pochi a conoscere la provenienza di questo prodotto.
Originario del Sudest asiatico, il Piper nigrum si diffuse in Malesia oltre 2000 anni fa nella fertile zona del Sarawak (uno dei due stati malesi dell’isola del Borneo), dove ancora oggi si coltiva in circa 13.000 ettari.
Il fiume Rimbàs scorre in una zona interna, agricola e lontana da grandi centri abitati, dove vivono gli Ibans, la popolazione nativa più numerosa del Sarawak, che coltivano il kuching, varietà locale di pepe nero.
Il villaggio di Babu Sedebau è composto da 12 famiglie che vivono tutte sotto lo stesso tetto, nella caratteristica struttura su palafitte detta longhouse, esemplificazione del forte senso comunitario degli Ibans: a ogni famiglia corrispondono una porta e un appartamento, ma tutte si affacciano su una lunga veranda comune. Tr. Nyuang, capo della comunità, sancisce il possesso della terra al primo che la coltiva, di modo che il passaggio della terra di padre in figlio avvenga in modo corretto, e controlla che tutti i campi intorno alla longhouse siano coltivati.
I campi di pepe sono piccoli (la grandezza media è di circa un ettaro, con 200-300 piante) e i filari sono disposti su un dolce declivio, indispensabile per evitare l’eccesso di acqua nel terreno, causato dalle abbondanti piogge tropicali.
La pianta ha la forma di un cespuglio e cresce intorno a un palo di ironwood (belian), il legno più duro e resistente in natura, l’unico in grado di reggere il clima equatoriale. I grani di pepe vanno raccolti quando dal verde iniziano a tendere al giallo paglierino, sono dunque lavati in acqua e poi lasciati ad asciugare al sole.

  • Hai imparato qualcosa di nuovo da questa pagina?
    Did you learn something new from this page?

  • Yes   No
Torna all'archivio >
?
10 produttori
Responsabile del Presidio
Mulok Anak Saban
tel. +60 138162754
tfanfare@gmail.com
?
10 produttori
Responsabile del Presidio
Mulok Anak Saban
tel. +60 138162754
tfanfare@gmail.com

Territorio

NazioneMalesia
RegioneSarawak

Altre informazioni

CategorieSpezie, erbe selvatiche e condimenti