Pecora brianzola

Sulle colline che precedono le Prealpi lombarde, si alleva una pecora autoctona conosciuta come brianzola. Il territorio della Brianza è prevalentemente lacustre e non ha pascoli estesi. Le brianzole si accontentano delle zone marginali, terreni ripidi e spesso terrazzati. Il pascolo, in queste aree è molto importante, anche perché rappresenta un argine all’avanzamento incontrollato dei boschi di latifoglie.
Riconducibile al gruppo delle pecore alpine giganti da carne, la brianzola è un animale di alta statura e di taglia medio-grande: può raggiungere il peso di 100 chili nei maschi e di 80 nelle femmine. Il profilo è montonino, la testa è priva di corna in entrambi i sessi, le orecchie sono pendenti e sottili, il vello bianco è privo di macchie e la lana, di finezza media, è sostituita da un pelo corto e lucido sulla testa fin dietro le orecchie, sulla pancia, sulla gola e sugli arti.
Originariamente presente in tutta l’area collinare della Brianza e, soprattutto, nel Lecchese e nel Comasco, era conosciuta come razza locale o nostrana. Il nome brianzola risale agli anni Trenta e compare per la prima volta sulle pubblicazioni della Cattedra Ambulante di Agricoltura della Provincia di Como.
Tradizionalmente era allevata nelle cascine ed era condotta al pascolo nelle zone collinari adiacenti, in particolare quelle più difficili da raggiungere per i bovini. Serviva per tenere puliti prati e campi ed era apprezzata per la lana folta e preziosa, la prolificità, l’attitudine materna e la buona produzione di carne.
L’agnello brianzolo è ingrediente importante della gastronomia locale, ma si mangia anche la pecora, che viene macellata a fine carriera (verso gli otto anni). La carne di questa razza è idonea a diverse cotture e può essere cucinata in ricette tradizionali, come la pecora stufata al rosmarino e lo spezzatino di agnello in umido con patate, ma anche in preparazioni creative, come la tartare di pecora.
Gli allevatori tosano le pecore anche due volte all’anno (primavera e autunno): la lana in parte è lavata e cardata localmente e usata per materassi e cuscini, in parte, è inviata a stabilimenti del biellese per la produzione di filati.

Stagionalità

Reperibile tutto l’anno