Pastinaca di Capitignano

Presidio Slow Food

Italia

Abruzzo

Ortaggi e conserve vegetali

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Pastinaca di Capitignano

La pastinaca di Capitignano è una radice simile alla carota ma di colore bianco crema e con intricate ramificazioni che ricordano lo zenzero. È un ecotipo locale che si è adattato bene al clima e al terreno di Capitignano, un piccolo comune che si trova a 900 metri di altitudine, nell’Alto Aterno, la parte più elevata di una valle che prende il nome dal fiume Aterno e che si trova a nord ovest di L’Aquila, al confine con il Lazio. Un territorio che in parte ricade nel Parco del Gran Sasso e dei Monti della Laga.
Per la coltivazione della pastinaca serve un terreno ben drenato e poco sassoso. Si semina in primavera, quando il rischio di gelate tardive è superato. Per scongiurare i danni dovuti al freddo eccessivo, i contadini sono soliti coprire i terreni con della paglia. Dal mese di novembre fino all’inizio di marzo si procede con la raccolta, che si fa a mano. Si conserva assieme ad altri ortaggi oppure all’interno di cassette, mescolata a sabbia umida di fiume in un luogo buio, come la cantina. Ha un sapore unico, dolce e molto diverso da altri tipi di pastinaca, come quelle olandesi, ad esempio, che non hanno neppure la stessa forma ramificata.
A differenza di altre zone, dove è scomparsa da secoli, soppiantata dalle patate, a Capitignano la pastinaca è sopravvissuta grazie al suo stretto legame con le feste natalizie. Secondo la tradizione gastronomica del paese, infatti, il cenone della vigilia di Natale è a base di sette pietanze vegetali e una di queste è proprio la pastinaca, ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. Recentemente, a seguito della sua riscoperta, si stanno sperimentando anche diverse ricette innovative.

Stagionalità

Si raccoglie dal mese di novembre fino all’inizio di marzo

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Dopo l’introduzione della patata, anche in queste zone montane la coltivazione della pastinaca ha subito un forte ridimensionamento che l’ha portata quasi alla scomparsa. Grazie ad alcuni contadini che ne hanno continuato la produzione per il consumo familiare, è sopravvissuta negli orti domestici di Capitignano. Oggi la sua produzione è piuttosto ridotta: è reperibile presso i pochi produttori rimasti e raramente sui mercati locali. Il Presidio è nato per sostenerli, per rilanciare gradualmente la coltivazione e il consumo di questo tubero antico e per ridare valore – attraverso questo prodotto simbolo - all’economia agricola di una zona colpita duramente dal terremoto e che rischia lo spopolamento.

Area di produzione
Alto Aterno (provincia di L’Aquila)

Presidio sostenuto da
Gal Gran Sasso Velino



Produttori

La Canestra
di Giuseppe Commentucci
Via San Rocco, 40 - Aglioni
Capitignano (Aq)
Tel. 340 3889340
lacanestra@libero.it

Maurizio Di Felice
Via Strada Nove, 12
Capitignano (Aq)
Tel. 347 6300981
lupo17062001@hotmail.it

Alessandro Passamonti
Via della Stazione, 6
Capitignano (Aq)
Tel. 339 7335930
a.passamonti70@yahoo.it

Michele Ponzi
Via Roma, 67
Capitignano (Aq)
Tel. 338 8713292
michele.ponzi@hotmail.it

Dario Salvatori
Collepaganica di Montereale, 11
Montereale (Aq)
Tel. 340 6936332
cesapiana@gmail.com

Custodiscono la semente anche: Marco De Andreis, Paolo Digiammarco, Antonio Di Maddalena,Giovanni Di Stefano, Daniele Fulvimari, Gabriele Fulminari, Mauro Fulvimari, Pio Fulvi, Luca Parenzi, Cristina Rotoloni, Franco Pucci, Domenico Ventura, Giulio Ventura, Laura Ulisse.


Referente dei produttori del Presidio
Giuseppe Commentucci
Tel. 340 3889340
lacanestra@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Silvia De Paulis
Tel. 348 1401957
silviadepaulis@yahoo.it
Dopo l’introduzione della patata, anche in queste zone montane la coltivazione della pastinaca ha subito un forte ridimensionamento che l’ha portata quasi alla scomparsa. Grazie ad alcuni contadini che ne hanno continuato la produzione per il consumo familiare, è sopravvissuta negli orti domestici di Capitignano. Oggi la sua produzione è piuttosto ridotta: è reperibile presso i pochi produttori rimasti e raramente sui mercati locali. Il Presidio è nato per sostenerli, per rilanciare gradualmente la coltivazione e il consumo di questo tubero antico e per ridare valore – attraverso questo prodotto simbolo - all’economia agricola di una zona colpita duramente dal terremoto e che rischia lo spopolamento.

Area di produzione
Alto Aterno (provincia di L’Aquila)

Presidio sostenuto da
Gal Gran Sasso Velino



Produttori

La Canestra
di Giuseppe Commentucci
Via San Rocco, 40 - Aglioni
Capitignano (Aq)
Tel. 340 3889340
lacanestra@libero.it

Maurizio Di Felice
Via Strada Nove, 12
Capitignano (Aq)
Tel. 347 6300981
lupo17062001@hotmail.it

Alessandro Passamonti
Via della Stazione, 6
Capitignano (Aq)
Tel. 339 7335930
a.passamonti70@yahoo.it

Michele Ponzi
Via Roma, 67
Capitignano (Aq)
Tel. 338 8713292
michele.ponzi@hotmail.it

Dario Salvatori
Collepaganica di Montereale, 11
Montereale (Aq)
Tel. 340 6936332
cesapiana@gmail.com

Custodiscono la semente anche: Marco De Andreis, Paolo Digiammarco, Antonio Di Maddalena,Giovanni Di Stefano, Daniele Fulvimari, Gabriele Fulminari, Mauro Fulvimari, Pio Fulvi, Luca Parenzi, Cristina Rotoloni, Franco Pucci, Domenico Ventura, Giulio Ventura, Laura Ulisse.


Referente dei produttori del Presidio
Giuseppe Commentucci
Tel. 340 3889340
lacanestra@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Silvia De Paulis
Tel. 348 1401957
silviadepaulis@yahoo.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneAbruzzo

Altre informazioni

CategorieOrtaggi e conserve vegetali