Pane di Monte Sant’Angelo

Presidio Slow Food

Italia

Pane e prodotti da forno

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Pane di Monte Sant’Angelo

È uno dei pochi pani di grano tenero della Puglia. Nelle pianure calde e aride di questa regione, la coltivazione del grano tenero è infatti poco comune: solitamente si semina grano duro e per questa ragione molti dei pani caratteristici del sud d’Italia sono fatti con farine di semola.
Di forma rotonda e dimensioni grandi, a volte grandissime, con pezzature che vanno da 0,5 a 5 kg ognuna, può raggiungere 80-90 cm di diametro e un’altezza di 13-14 centimetri. La crosta è croccante e profumata, di color mandorla, mentre la mollica è soffice e compatta. Conserva intatta la fragranza per molti giorni dopo la cottura; le forme più grandi anche 15 giorni.
Le farine provengono da varietà di grani teneri legate alla tradizione cerealicola della Capitanata (area storica che grossomodo corrisponde alla Puglia settentrionale), come maiorca, rossella, risciola, frassineto, bianchetta. Ogni forno ha il proprio lievito madre, derivante da una porzione dell’impasto precedente. Il sale marino arriva delle vicine Saline di Margherita di Savoia. La cottura avviene in forni in pietra refrattaria, spesso molto vecchi, spenti solo nei giorni di Natale e Capodanno. I forni in pietra sono perfetti per una cottura graduale e omogenea, che favorisce la formazione di una crosta croccante e di una mollica morbida e ben alveolata. Una volta sfornate, le pagnotte sono poste sugli scaffali in verticale, per far sì che l’umidità esca agevolmente e non rimanga all’interno.
Il pane di Monte Sant’Angelo è presente nelle ricette tradizionali locali a base di pane raffermo: nel “pancotto” – zuppa di verdure piuttosto liquida che prevede l’aggiunta di tocchetti di pane – nella panzanella, oppure nel sugo di polpette di carne con mollica, cacio e uova. Non vanno trascurate le numerose ricette con verdure (zucchine, melanzane, friggitelli) o con molluschi di mare ripieni (seppie e calamari).

Stagionalità

Il Pane di Monte Sant’Angelo è reperibile tutto l’anno

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Il Presidio tutela il pane di Monte Sant’Angelo autentico, ovvero quello prodotto esclusivamente a partire da materie prime locali (dai grani alle farine, dal lievito madre al sale) e secondo una tecnica di lavorazione storica che rispetta rigorosamente tempi e fasi della tradizione in un alternarsi inesorabile di impasto, modellatura, cottura e sfornatura, che inizia nel cuore della notte per protrarsi fino all’ultima sfornata della sera.

Area di produzione
Territorio comunale di Monte Sant’Angelo, in provincia di Foggia.

Produttori

Antico Forno Frisoli
Di Michele Frisoli
Via Beato Da Amalfi, 23
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 7975453
frisolimichele@alice.it

Chichino pane
Di Giuseppe Ciuffreda
Via Giordani, 25
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 5447530
chichinopane@libero.it

Forno Bisceglia
Di Salvatore Bisceglia
Via Pasquale Cotugno, 1
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 7976552
panificiobisceglia@legalmail.it

Forno Ciuffreda
Di Michele Ciuffreda
Via Ruggiero Bonghi, 63
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 3094898
micheleciuffreda1917@gmail.com

Forno Frisoli
Di Pietro Frisoli
Piazza Giovanni Paolo II
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 975452
pietrofrisoli@alice.it

Forno Moretti
Di Giovanna Rinaldi
Corso Giannone, 7
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 349 8460154
legalelionetti@gmail.com

Forno Notarangelo
Di Domenico Notarangelo
Via Zuppetta, 40
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 376 0188919
n.dong90@gmail.com

Forno Ricucci
Di Leonardo Ricucci
Via Manfredi, 129
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 9030520
giovannaricucci.89@libero.it

Forno Libero Ricucci
Via Garibaldi, 71
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 340 5079961
flliricucci@virgilio.it

Forno San Giuseppe
Di Michele Libergolis
C.so Vittorio Emanuele
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 5345091
michelelibergolis@gmail.com

Forno Taronna
Di Donato Taronna
Via Garibaldi, 31
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 5185368
fornotaronna@libero.it


Grani e farine

Az. Agr. Zilletta di Brancia
Leonardo Petruccelli
San Severo
Tel. 348 9030520
zillettadibrancia@gmail.com

Raffaele Piano
Via S. Canzio, 18
Apricena
Tel. 349 3950096
info@agricolapiano.com



Referente dei produttori del Presidio
Domenico Notarangelo
Tel. 376 0188919
n.dong90@gmail.com

Referente Slow Food del Presidio
Luigia Ciuffreda
Tel. 347 5931080
l.ciuffreda@slowfoodpuglia.it
Il Presidio tutela il pane di Monte Sant’Angelo autentico, ovvero quello prodotto esclusivamente a partire da materie prime locali (dai grani alle farine, dal lievito madre al sale) e secondo una tecnica di lavorazione storica che rispetta rigorosamente tempi e fasi della tradizione in un alternarsi inesorabile di impasto, modellatura, cottura e sfornatura, che inizia nel cuore della notte per protrarsi fino all’ultima sfornata della sera.

Area di produzione
Territorio comunale di Monte Sant’Angelo, in provincia di Foggia.

Produttori

Antico Forno Frisoli
Di Michele Frisoli
Via Beato Da Amalfi, 23
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 7975453
frisolimichele@alice.it

Chichino pane
Di Giuseppe Ciuffreda
Via Giordani, 25
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 5447530
chichinopane@libero.it

Forno Bisceglia
Di Salvatore Bisceglia
Via Pasquale Cotugno, 1
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 7976552
panificiobisceglia@legalmail.it

Forno Ciuffreda
Di Michele Ciuffreda
Via Ruggiero Bonghi, 63
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 3094898
micheleciuffreda1917@gmail.com

Forno Frisoli
Di Pietro Frisoli
Piazza Giovanni Paolo II
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 975452
pietrofrisoli@alice.it

Forno Moretti
Di Giovanna Rinaldi
Corso Giannone, 7
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 349 8460154
legalelionetti@gmail.com

Forno Notarangelo
Di Domenico Notarangelo
Via Zuppetta, 40
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 376 0188919
n.dong90@gmail.com

Forno Ricucci
Di Leonardo Ricucci
Via Manfredi, 129
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 9030520
giovannaricucci.89@libero.it

Forno Libero Ricucci
Via Garibaldi, 71
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 340 5079961
flliricucci@virgilio.it

Forno San Giuseppe
Di Michele Libergolis
C.so Vittorio Emanuele
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 347 5345091
michelelibergolis@gmail.com

Forno Taronna
Di Donato Taronna
Via Garibaldi, 31
Monte Sant’Angelo (Fg)
Tel. 348 5185368
fornotaronna@libero.it


Grani e farine

Az. Agr. Zilletta di Brancia
Leonardo Petruccelli
San Severo
Tel. 348 9030520
zillettadibrancia@gmail.com

Raffaele Piano
Via S. Canzio, 18
Apricena
Tel. 349 3950096
info@agricolapiano.com



Referente dei produttori del Presidio
Domenico Notarangelo
Tel. 376 0188919
n.dong90@gmail.com

Referente Slow Food del Presidio
Luigia Ciuffreda
Tel. 347 5931080
l.ciuffreda@slowfoodpuglia.it

Territorio

NazioneItalia

Altre informazioni

CategoriePane e prodotti da forno