Moscato al governo di Saracena

Presidio Slow Food

Italia

Calabria

Vino e vitigni

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Moscato al governo di Saracena

Già nel Cinquecento i barili di Moscato di Saracena erano imbarcati a Scalea per essere consegnati alla corte papale. Sulla tavola di Papa Pio IV il Moscato di Saracena non mancava mai e Guglielmo Sirleto, il cardinale calabrese Prefetto della Biblioteca Vaticana, ne era particolarmente ghiotto. Anche in tempi più recenti si trovano riferimenti precisi a questo vino in due resoconti del Grand Tour. Lo cita Norman Douglas nel 1915 nel suo libro “Old Calabria” dove scrive “..sorge il prosperoso paese di Saracena, famoso fin dai secoli passati per il suo moscato. Lo si ottiene dall’uva portata dai saraceni da Maskat”. Ma anche George Gissing in “By the Jonian sea” del 1901 ricorda ”.. come cosa in pieno degna dell’antica Sibari un vino bianco, gradevole al palato, chiamato moscato di Saracena”.
Il Moscato di Saracena si produce vinificando uve guarnaccia, malvasia, “duraca” (termine dialettale che sta per profumata) e moscatello (un vitigno locale che non è mai stato censito: non è né moscato di Alessandria, né moscato di Amburgo, e solo a Saracena la coltivazione raggiunge buoni livelli qualitativi). Le percentuali tra le diverse uve possono variare sensibilmente, ma in genere guarnaccia e malvasia sono prevalenti e viene aggiunta solo una piccola quantità di “duraca”, un vitigno molto profumato e aromatico. Il moscatello e la “duraca”, raccolti al giusto punto di maturazione, sono appesi su graticci ombreggiati per 15, 20 giorni, per concentrarne, attraverso l’appassimento, zuccheri e aromi. Gli acini disidratati subiscono successivamente un’attenta selezione manuale (normalmente si tratta di un lavoro femminile), seguita da una delicata pressatura. Dopo la vendemmia, guarnaccia e malvasia invece sono pigiate e il mosto ottenuto è sottoposto a bollitura per ottenere una riduzione di circa un terzo del totale: questo procedimento determina un aumento del grado zuccherino e quindi del titolo alcolometrico. I due mosti sono assemblati e iniziano un percorso fermentativo naturale, a secondo dei produttori, in botti di legno o in vasche di acciaio. Il risultato è un vino dal lucente color ambra, intensamente profumato: alle note resinose e aromatiche si uniscono aristocratici sentori di fichi secchi, frutta esotica, mandorle e miele. Al palato mantiene eleganza e finezza, discreta persistenza, buon equilibrio e una piacevole nota amarognola.

Stagionalità

Reperibile tutto l’anno

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Il Presidio coinvolge un gruppo di produttori di Saracena costituiti che si sono posti come obiettivo il miglioramento della qualità complessiva della produzione, prestando massima attenzione alla coltivazione sostenibile dei vigneti. Prossimo obiettivo ottenere la Denominazione di Origine con la deroga della bollitura.


Area di produzione
Comune di Saracena (provincia di Cosenza)
Produttori

Agricoltore a Saracena
di Giuseppe Calabrese
Contrada Cocozzello, 20
Saracena (Cs)
Tel. 327 1508821
info@giuseppe-calabrese.it
www.giuseppe-calabrese.it

Azienda Agricola Diana
Contrada Mileo
Saracena (Cs)
Tel. 347 3892928
info@aziendaagricoladiana.it
www.aziendaagricoladiana.it

Cantine Viola
Via Roma, 18
Saracena (Cs)
Tel. 340 3674357
info@cantineviola.it
www.cantineviola.it

Feudo dei Sanseverino
Via Vittorio Emanuele,108-110
Saracena (Cs)
Tel. 329 2674700
info@feudodeisanseverino.it
www.feudodeisanseverino.it

Franco Laurito
Contrada Pettinato
Saracena (Cs)
Tel. 340 9100292
lauritofranco55@alice.it
www.aziendaagricolalaurito.it
Referente dei produttori del Presidio
Luigi Viola
Tel. 340 1560166 - 350 5963017
moscato_di_saracena@virgilio.it
I prodotti di Cantine Viola sono disponibili su www.foodscovery.it/seller/cantine-viola_97241.html
Il Presidio coinvolge un gruppo di produttori di Saracena costituiti che si sono posti come obiettivo il miglioramento della qualità complessiva della produzione, prestando massima attenzione alla coltivazione sostenibile dei vigneti. Prossimo obiettivo ottenere la Denominazione di Origine con la deroga della bollitura.


Area di produzione
Comune di Saracena (provincia di Cosenza)
Produttori

Agricoltore a Saracena
di Giuseppe Calabrese
Contrada Cocozzello, 20
Saracena (Cs)
Tel. 327 1508821
info@giuseppe-calabrese.it
www.giuseppe-calabrese.it

Azienda Agricola Diana
Contrada Mileo
Saracena (Cs)
Tel. 347 3892928
info@aziendaagricoladiana.it
www.aziendaagricoladiana.it

Cantine Viola
Via Roma, 18
Saracena (Cs)
Tel. 340 3674357
info@cantineviola.it
www.cantineviola.it

Feudo dei Sanseverino
Via Vittorio Emanuele,108-110
Saracena (Cs)
Tel. 329 2674700
info@feudodeisanseverino.it
www.feudodeisanseverino.it

Franco Laurito
Contrada Pettinato
Saracena (Cs)
Tel. 340 9100292
lauritofranco55@alice.it
www.aziendaagricolalaurito.it
Referente dei produttori del Presidio
Luigi Viola
Tel. 340 1560166 - 350 5963017
moscato_di_saracena@virgilio.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneCalabria

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CategorieVino e vitigni