Mieli di alta montagna

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Mieli di alta montagna

Miele di rododendro, miele di millefiori e melata di abete: sono questi i tre mieli dell’arco alpino. Produzioni difficili: una buona stagione (ogni quattro, cinque anni) offre poche centinaia di quintali.
Soltanto il nettare bottinato al di sopra dei 1200 metri dà miele “d’alta montagna”. Per il millefiori le piante coinvolte sono davvero tante: rododendro, campanula, lupinella, trifoglio, lampone, timo serpillo… È un prodotto splendido e delicato, sempre diverso, da zona a zona e da un anno all’altro. La melata d’abete non si fa tutti gli anni. Le api si nutrono del liquido resinoso prodotto dagli afidi alimentati a loro volta dalla linfa dell’abete bianco. Il sapore è maltato, caramellato, aromatico, con note resinose di fumo. Il miele di rododendro ha un nome evocativo e proviene da una pianta molto bella e conosciuta. Fresco e raffinato, è particolarmente raro e prodotto quasi esclusivamente nel nostro Paese.
La melata di abete ha colore molto scuro, quasi nero, con una leggera fluorescenza verdastra. L’odore è leggermente resinato e può ricordare il legno bruciato e lo zucchero caramellato. In bocca è meno dolce dei mieli di nettare e ha note di malto e di balsamico.
Il miele di rododendro e il millefiori di alta montagna sono freschi e raffinati. Il primo ha colore molto chiaro, che diventa bianco nel prodotto cristallizzato. Il secondo ha sfumatura giallo ambrate, rossicce e anche più scure a seconda della fioritura. Al naso e in bocca sono delicatissimi, con un leggero aroma che può ricordare la marmellata di piccoli frutti.
Nell’abbinamento con i formaggi il miele non deve essere cristallizzato (nel caso immergete il barattolo a bagnomaria in acqua tiepida permettendone la liquefazione). La melata, intensa e balsamica, regge bene formaggi di media stagionatura; il miele di rododendro e il millefiori – più dolci – accompagnano meglio formaggi piccanti: pecorini molto stagionati ed erborinati non troppo potenti.

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Stagionalità

La produzione di miele di alta montagna avviene esclusivamente in estate ma il miele è reperibile sul mercato tutto l’anno.

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Quando portare gli animali al pascolo era la norma, quando la transumanza era diffusa e regolare, anche le api ne traevano vantaggio. I pascoli venivano curati e puliti a tutto beneficio non solo degli animali, ma anche della vegetazione. Oggi la montagna si è spopolata, i pascoli sono meno curati e gli arbusti migliori non trovano più spazio. Ma c’è pure un “dritto” della medaglia: la montagna poco servita, con poche strade e poco abitata, è anche poco inquinata e gli ambienti incontaminati garantiscono produzioni scarse, ma di alta qualità. Il Presidio si propone di valorizzare e rilanciare i mieli di alta montagna, frutto di un duro lavoro dell'apicoltore che si muove nomade tra le fioriture della montagna, una pratica, il nomadismo in alta montagna, ormai poco praticata con produzioni sempre a rischio e spesso più scarse rispetto all'apicoltura stanziale, ma che offre prodotti eccellenti e di altissima qualità Area di produzione Arco alpino sopra i 1200 metri di altitudine. Presidio sostenuto da Aspromiele, Unaapi (Unione Nazionale Associazioni Apicoltori Italiani), Verallia
Piemonte Apicoltura Seba e Vale Almese (To) via Rivette, 17 tel. 331 1987562 - 349 0636003 apicolturaseba.vale@gmail.com www.apicolturasebaevale.com Bee Slow di Emiliano Barbato San Germano Chisone (To) Via Mondoni, 47 tel. 328 3410937 info@bee-slow.com www.bee-slow.com La Lunatica di Alessio Dorini Mondovì (Cn) Strada Beccone, 4 tel. 335 5382674 alessio.dorini@gmail.com Lidia Agnello Demonte (CN) località Patera tel. 328 4260670 lamblidia@inwind.it Il miele del forte di Renata Lambert Exilles (To) Frazione San Colombano, 32 tel. 0122 58391 - 333 7419467 relambert@libero.it Alberto Fossati Sambuco (Cn) Via Cuneo 12/A tel. 348 9117823 apicoltura.fossati@libero.it Michele Gaido Villastellone (To) frazione Tetti Mauritti, 11 tel. 011 9610560 info@ilmieledellavita.it Apicoltura La Margherita di Margherita Fogliati Rivoli (To) Corso Francia, 152 tel. 011 9913469 - 338 8169213 info@apicolturalamargherita.it Il Mielebiodigirba Avigliana (To) Borgata Girba, 5 tel. 335 8190791 ilmielebiodigirba@gmail.com Valerio Mondo Diano d'Alba (Cn) via Abelloni, 5 tel. 0173 69112 valerio.mondo@virgilio.it Le Querce di Emanuele Perino Azeglio (To) Regione Vigna Granda 2 tel. 0125 727415 info@apicolturalequerce.it Dario Pozzolo Bra (Cn) via Don Orione, 250 a tel. 0172 457245 dario.pozzolo@tiscali.it San Lorenzo 1776 di Lorenzo De Laugier Racconigi (Cn) Frazione San Lorenzo, 19 tel. 346 8105910 cera@mielisanlorenzo.it www.mielisanlorenzo.it Floriano Turco Elva (Cn) borgata S. Giovanni tel. 338 2030388 florianoapibio@yahoo.it Nicaele Turco Mondovì (CN) strada di San Maria, 5 tel. 347 1144862 nicaele.turco@gmail.com Massimo Carpinteri San Paolo Solbrito (At) via Tagliaverde, 10 tel. 0141 936802 335 205763 alberodellavitaapicoltur@tin.it Apicoltura Vallera Cunico (At) Località Vallera sul Bricco 8 tel. 0141 901892 - 328 8582910 info@apicolturavallera.it www.apicolturavallera.it Lombardia Luca Bonizzoni Casteggio (Pv) strada Madonna, 33 tel. 0383 805452 info@lucabonizzoni.it www.lucabonizzoni.it Apicoltura Zipoli Romanengo (Cr) Via Roma, 4 tel. 0373 72462 - 333 3722276 apicolturazipoli@hotmail.it www.apicolturazipoli.it La Traccia di Pietro Fumagalli Colle Brianza (Lc) località Ravellino tel. 039 9211407 333 618623 latracciaonline@gmail.com Mirella e Lodovico Valente Botticino Mattina (Bs) via Sampì, 26 tel. e fax 030 2693284 info@apicolturasampi.it www.apicolturasampi.it Valle d'Aosta Mirko Gastaldo Brac Valtournenche (Ao) Frazione Bioley, 1 tel. 0166 870480 - 347 2803010 info@dolcebosco.it www.dolcebosco.it
Referente dei produttori del Presidio Massimo Carpinteri tel. 335 205763 alberodellavitaapicoltur@tin.it Responsabile Slow Food del Presidio per il Piemonte e la Valle d’Aosta Roberto Sambo tel. 348 6944465 roberto.sambo@hotmail.it Responsabile Slow Food del Presidio per la Lombardia Daniele Biazzi tel. 349 7334891 chiocciolape@gmail.com
Quando portare gli animali al pascolo era la norma, quando la transumanza era diffusa e regolare, anche le api ne traevano vantaggio. I pascoli venivano curati e puliti a tutto beneficio non solo degli animali, ma anche della vegetazione. Oggi la montagna si è spopolata, i pascoli sono meno curati e gli arbusti migliori non trovano più spazio. Ma c’è pure un “dritto” della medaglia: la montagna poco servita, con poche strade e poco abitata, è anche poco inquinata e gli ambienti incontaminati garantiscono produzioni scarse, ma di alta qualità. Il Presidio si propone di valorizzare e rilanciare i mieli di alta montagna, frutto di un duro lavoro dell'apicoltore che si muove nomade tra le fioriture della montagna, una pratica, il nomadismo in alta montagna, ormai poco praticata con produzioni sempre a rischio e spesso più scarse rispetto all'apicoltura stanziale, ma che offre prodotti eccellenti e di altissima qualità Area di produzione Arco alpino sopra i 1200 metri di altitudine. Presidio sostenuto da Aspromiele, Unaapi (Unione Nazionale Associazioni Apicoltori Italiani), Verallia
Piemonte Apicoltura Seba e Vale Almese (To) via Rivette, 17 tel. 331 1987562 - 349 0636003 apicolturaseba.vale@gmail.com www.apicolturasebaevale.com Bee Slow di Emiliano Barbato San Germano Chisone (To) Via Mondoni, 47 tel. 328 3410937 info@bee-slow.com www.bee-slow.com La Lunatica di Alessio Dorini Mondovì (Cn) Strada Beccone, 4 tel. 335 5382674 alessio.dorini@gmail.com Lidia Agnello Demonte (CN) località Patera tel. 328 4260670 lamblidia@inwind.it Il miele del forte di Renata Lambert Exilles (To) Frazione San Colombano, 32 tel. 0122 58391 - 333 7419467 relambert@libero.it Alberto Fossati Sambuco (Cn) Via Cuneo 12/A tel. 348 9117823 apicoltura.fossati@libero.it Michele Gaido Villastellone (To) frazione Tetti Mauritti, 11 tel. 011 9610560 info@ilmieledellavita.it Apicoltura La Margherita di Margherita Fogliati Rivoli (To) Corso Francia, 152 tel. 011 9913469 - 338 8169213 info@apicolturalamargherita.it Il Mielebiodigirba Avigliana (To) Borgata Girba, 5 tel. 335 8190791 ilmielebiodigirba@gmail.com Valerio Mondo Diano d'Alba (Cn) via Abelloni, 5 tel. 0173 69112 valerio.mondo@virgilio.it Le Querce di Emanuele Perino Azeglio (To) Regione Vigna Granda 2 tel. 0125 727415 info@apicolturalequerce.it Dario Pozzolo Bra (Cn) via Don Orione, 250 a tel. 0172 457245 dario.pozzolo@tiscali.it San Lorenzo 1776 di Lorenzo De Laugier Racconigi (Cn) Frazione San Lorenzo, 19 tel. 346 8105910 cera@mielisanlorenzo.it www.mielisanlorenzo.it Floriano Turco Elva (Cn) borgata S. Giovanni tel. 338 2030388 florianoapibio@yahoo.it Nicaele Turco Mondovì (CN) strada di San Maria, 5 tel. 347 1144862 nicaele.turco@gmail.com Massimo Carpinteri San Paolo Solbrito (At) via Tagliaverde, 10 tel. 0141 936802 335 205763 alberodellavitaapicoltur@tin.it Apicoltura Vallera Cunico (At) Località Vallera sul Bricco 8 tel. 0141 901892 - 328 8582910 info@apicolturavallera.it www.apicolturavallera.it Lombardia Luca Bonizzoni Casteggio (Pv) strada Madonna, 33 tel. 0383 805452 info@lucabonizzoni.it www.lucabonizzoni.it Apicoltura Zipoli Romanengo (Cr) Via Roma, 4 tel. 0373 72462 - 333 3722276 apicolturazipoli@hotmail.it www.apicolturazipoli.it La Traccia di Pietro Fumagalli Colle Brianza (Lc) località Ravellino tel. 039 9211407 333 618623 latracciaonline@gmail.com Mirella e Lodovico Valente Botticino Mattina (Bs) via Sampì, 26 tel. e fax 030 2693284 info@apicolturasampi.it www.apicolturasampi.it Valle d'Aosta Mirko Gastaldo Brac Valtournenche (Ao) Frazione Bioley, 1 tel. 0166 870480 - 347 2803010 info@dolcebosco.it www.dolcebosco.it
Referente dei produttori del Presidio Massimo Carpinteri tel. 335 205763 alberodellavitaapicoltur@tin.it Responsabile Slow Food del Presidio per il Piemonte e la Valle d’Aosta Roberto Sambo tel. 348 6944465 roberto.sambo@hotmail.it Responsabile Slow Food del Presidio per la Lombardia Daniele Biazzi tel. 349 7334891 chiocciolape@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneLombardiaPiemonteValle d'Aosta

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