Miele di marasca del Carso

Il miele di marasca (rešelikov med in sloveno) deriva dal nettare dei fiori di ciliegio canino – detto anche ciliegio di S. Lucia (Prunus Mahaleb)– un albero di medie dimensioni che può svilupparsi anche ad arbusto e cresce sui substrati carbonici del Carso triestino e goriziano.
L’albero si trova abitualmente nei paesi mediorientali, che in passato videro la dominazione ottomana, è frequente in Siria, nei paesi che circondano il mar Nero, si trova anche in Italia, ma raramente nelle regioni occidentali. Sul Carso ha trovato un microclima ideale e cresce ai margini dei boschi di latifoglie, dei prati pascoli e delle zone coltivate. Una diffusione comunque limitata che consente produzioni di miele in minime quantità.
Della produzione di miele di marasca sul Carso se ne hanno notizie storiche certe, come della presenza di molti alberi di marasca proprio in quella zona. È citato infatti in un testo scritto da un tecnico del tempo, il prof. Francesco Blasi, stampato a cura della “Cattedra Ambulante di Agricoltura della provincia di Trieste”(1933).
La fioritura è breve, dura solo una decina di giorni al massimo ai primi di aprile nelle zone più vicine al mare, mentre nell’interno dove il clima è più freddo comincia un paio di settimane dopo.
Il colore del miele che se ne ottiene è ambrato con riflessi rossastri. Il suo aroma è delicato e il sapore amarognolo ricorda quello delle mandorle. Grazie all’elevato contenuto in fruttosio si mantiene a lungo liquido.

Stagionalità

Il miele è disponibile a partire dal mese di maggio, fino a esaurimento.