Miele delle barene della Laguna veneta

Le barene sono terreni di tipo argilloso-sabbioso che caratterizzano alcune isole e parti di terraferma della laguna di Venezia; si tratta di aree salmastre che vengono sommerse quasi interamente durante le alte maree. Le barene si ricoprono dalla primavera alla fine dell’estate di varie fioriture tipiche di questi ecosistemi: astro marino (Tripolium pannonicum), enula marina (Inula crithmoides), salicornia veneta (Salicornia europaea), suaeda (Suaeda maritima), tamerice (Tamarix gallica). Tra queste, riveste un ruolo fondamentale il limonio (Limonium vulgare), in dialetto fioreta de barena, una pianta erbacea dai piccoli fiori violacei che fiorisce a fine estate e il cui nettare può anche rappresentare la fonte di nutrimento principale per le api. Gli alveari si trovano stabilmente sulle barene oppure vi sono portati appositamente in prossimità delle fioriture, che si susseguono da aprile a fine settembre. Quando il miele matura, si estraggono i telaini e si procede con la smielatura e l’estrazione. Il prodotto viene filtrato, lasciato riposare per un mese, quindi messo in barattoli di vetro.

Durante la Serenissima Repubblica (dal VIII secolo al 1797), Venezia contribuì alla diffusione delle conoscenze apistiche provenienti dal mondo greco e romano nel Mediterraneo e in Europa. Le bonifiche e la sistemazione degli argini fluviali favorirono, inoltre, lo sviluppo di ambienti ricchi di fioriture nettarifere. La presenza dell’apicoltura negli ambienti lagunari è documentata anche nel Novecento: fotografie testimoniano alveari nelle barene della laguna di Venezia già nel 1938, segno di una pratica adattata agli ambienti salmastri. La produzione è sempre stata limitata e legata a un equilibrio ambientale fragile. La riduzione delle barene rende sempre più rare le aree adatte alla crescita del limonio e quindi alla produzione di questo miele, che oggi è considerato una specialità locale poco diffusa.

Si usa come dolcificante e si gusta sul pane. Il suo aroma intenso, leggermente amaro e salato, lo rende adatto anche per accompagnare formaggi freschi o per dare un contrasto interessante a piatti semplici.

Stagionalità

Il miele si produce tra aprile e settembre.