Masculina da magghia

Italia

Sicilia

Pesce, frutti di mare e derivati

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Masculina da magghia

La cornice è quella del golfo di Catania: un arco che va da Capo Mulini a Capo Santa Croce, nel comune di Augusta. Una porzione di mare tutelata in parte dalla Riserva Naturale Marina delle Isole Ciclopi e solcata ogni giorno dalle piccole barche dei pescatori del golfo. Qui, secondo la stagione, si pescano aguglie, spigole, tonni, triglie, sgombri, e masculini. I pescatori li chiamano anche anciuvazzu o ancora anciuvurineddu: molti nomi per le piccole, guizzanti acciughe, le stesse catturate dai liguri e dalle menaidi cilentane. Le stesse che, diceva padron ’Ntoni ne I Malavoglia, «sentono il grecale ventiquattr’ore prima di arrivare, (…) è sempre stato così, l’acciuga è un pesce che ha più giudizio del tonno».
Ad aprile, si comincia a calare le tratte (così chiamano a Catania le reti menaidi, che hanno maglie di un centimetro di lato e sono lunghe circa 300 metri): il momento giusto è la notte fonda, quasi sul fare dell’alba. La tecnica è la stessa praticata in tutto il Mediterraneo già dai tempi di Omero. Questo meccanismo di cattura (l’imprigionamento della testa dell’alice nelle maglie della rete, da cui il nome da magghia) provoca un dissanguamento naturale che rende il pesce più gustoso e quindi pregiato. In Italia le flottiglie che praticano la pesca tradizionale con la menaide sono poche: si trovano a Pisciotta, in alcuni piccoli centri della costiera del Cilento (in Campania) e nel golfo di Catania. Qui le famiglie che vivono di questo mestiere antico sono una trentina: un gruppo sparuto – che si divide fra i porticcioli di San Giovanni li Cuti, Ognina, Aci Trezza – e qualche civitotu (così si chiamano gli abitanti del quartiere catanese della Civita) al porto di Catania.

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Stagionalità

La pesca della masculina si pratica da aprile a luglio, il prodotto sotto sale è disponibile tutto l’anno.

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I masculini si vendono freschi sul mercato catanese di piazza Pardo (‘a Piscaria) oppure vengono messi sotto sale dalle mogli dei pescatori. La tecnica di salagione è la stessa di tutto il Mediterraneo, ma qui esiste una preparazione assolutamente unica, inventata dai pescatori catanesi per sfamarsi durante le molte ore trascorse in mare. Si tratta di una conserva fatta con pezzetti di alici e con le teste che rimangono impigliate nelle maglie della menaide. Impossibili da vendere, questi “scarti” erano consumati in barca. Tornati a riva, le donne di casa mettevano ciò che rimaneva sott’olio di oliva, in vasetti di vetro o in piccoli orci di terracotta (i cugnitti) e all’occorrenza se ne prelevava una parte per cucinare sughi e salse.

Area di produzione
Golfo di Catania

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste
Gli 8 pescatori e trasformatori sono riuniti nella:

Cooperativa del Golfo
Catania
via Santa Sofia, 55
tel. 345 3881807
fax. 095 7318871
coopgolfo@gmail.com

I pescatori sono tutti di Catania: Angelo Samà, Gaetano Urzì, Elisabetta Urzì, Sebastiano
Santuccio, Vincenzo Testa, Biagio Testa e Giuseppa Urzì.
I pescatori si occupano anche della salagione delle alici.

Referente dei produttori del Presidio
Gaetano Urzì
tel. 345 3881807 - 366 5616187
coopgolfo@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Annamaria Grasso
tel. 339 3277662
agrasso.slowfood@alice.it
I masculini si vendono freschi sul mercato catanese di piazza Pardo (‘a Piscaria) oppure vengono messi sotto sale dalle mogli dei pescatori. La tecnica di salagione è la stessa di tutto il Mediterraneo, ma qui esiste una preparazione assolutamente unica, inventata dai pescatori catanesi per sfamarsi durante le molte ore trascorse in mare. Si tratta di una conserva fatta con pezzetti di alici e con le teste che rimangono impigliate nelle maglie della menaide. Impossibili da vendere, questi “scarti” erano consumati in barca. Tornati a riva, le donne di casa mettevano ciò che rimaneva sott’olio di oliva, in vasetti di vetro o in piccoli orci di terracotta (i cugnitti) e all’occorrenza se ne prelevava una parte per cucinare sughi e salse.

Area di produzione
Golfo di Catania

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste
Gli 8 pescatori e trasformatori sono riuniti nella:

Cooperativa del Golfo
Catania
via Santa Sofia, 55
tel. 345 3881807
fax. 095 7318871
coopgolfo@gmail.com

I pescatori sono tutti di Catania: Angelo Samà, Gaetano Urzì, Elisabetta Urzì, Sebastiano
Santuccio, Vincenzo Testa, Biagio Testa e Giuseppa Urzì.
I pescatori si occupano anche della salagione delle alici.

Referente dei produttori del Presidio
Gaetano Urzì
tel. 345 3881807 - 366 5616187
coopgolfo@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Annamaria Grasso
tel. 339 3277662
agrasso.slowfood@alice.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

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CategoriePesce, frutti di mare e derivati