Mais grand roux basco

Francia

Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes

Cereali e farine

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Mais grand roux basco

Originario dei Paesi Baschi e conosciuto come arto gorria, il mais grand roux ha una storia antica e originale. Diffusosi a partire dal XVI secolo nelle regioni settentrionali della zona, è stato a lungo alla base dell’alimentazione e della cultura delle popolazioni rurali dei Paesi Baschi: coltivato spesso in consociazione con i fagioli, era ingrediente di prodotti come il pane di mais, la polenta e i talo (in mancanza di forni per il pane in montagna, i pastori cucinavano queste specie di gallette rotonde e piatte, non lievitate, direttamente sulla brace), ma era anche usato per nutrire gli animali.
Praticamente abbandonato all’inizio del XX secolo, quando i contadini locali iniziarono a seminare le varietà americane più produttive, il grand roux ha fatto la sua ricomparsa nei Paesi Baschi francesi negli anni Novanta. Si narra che un contadino abbia portato nel suo berretto qualche pannocchia recuperata in un convento dei Paesi Baschi del Sud, cioè in Spagna, per coltivarla. Progressivamente la novità si è diffusa nelle campagne e altri semi di grand roux basco, conservati per molto tempo da anziani contadini nei loro orti, sono stati nuovamente scambiati.
Da allora, i produttori continuano a coltivarlo, riproducendo i semi con cura. E ancora oggi è apprezzato per le eccellenti qualità organolettiche. Le spighe sono ancora di molti colori diversi – dal giallo al rosso, dall’arancione al marrone – perché è ancora in corso la selezione necessaria per ritornare alla purezza del seme: un lavoro molto lungo che richiederà ancora alcuni anni. In forma di semola e farina, è ingrediente di diverse preparazioni. Recentemente, con il moltiplicarsi delle intolleranze alimentari, questo mais è impiegato anche nella produzione di alcuni prodotti senza glutine.

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Il Presidio vuole riunire i produttori che coltivano questo simbolo della cultura basca e promuovere il consumo dell’autentico mais grand roux sui mercati locali. Il Presidio inoltre lavora per coinvolgere nuovi coltivatori e per creare un’associazione che tuteli la produzione di questa antica varietà. In questo percorso di valorizzazione hanno un ruolo fondamentale alcuni cuochi della regione, che lo interpretano in modi diversi, diffondendone la conoscenza e aiutando così le piccole aziende agricole biologiche a trovare nuovi mercati. Inoltre i produttori aderiscono a Idoki, un marchio e una carta nati per tutelare le produzioni locali, la vendita diretta e le dimensioni familiari delle aziende.

Area di produzione
Provincia dei Pirenei Atlantici, regione di Aquitania, Paesi baschi settentrionali

Presidio sostenuto da
Progetti europei Leader e Feader, Regione Aquitania, Provincia dei Pirenei Atlantici, Associazione Arrapitz
Jon Harlouchet,
Jaitia
Bussunarits
tel. +33 559373704
jaite@wanadoo.fr

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tel. +33 632548105
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tel.: +33 559658347
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Gamarthe
tel.: +33 559491973
inakiberroko@yahoo.fr








Responsabile del Presidio

Jon Harlouchet
Association BLE - Ostabat
tel. +33 559372545
ble-arrapitz@wanadoo.fr
Il Presidio vuole riunire i produttori che coltivano questo simbolo della cultura basca e promuovere il consumo dell’autentico mais grand roux sui mercati locali. Il Presidio inoltre lavora per coinvolgere nuovi coltivatori e per creare un’associazione che tuteli la produzione di questa antica varietà. In questo percorso di valorizzazione hanno un ruolo fondamentale alcuni cuochi della regione, che lo interpretano in modi diversi, diffondendone la conoscenza e aiutando così le piccole aziende agricole biologiche a trovare nuovi mercati. Inoltre i produttori aderiscono a Idoki, un marchio e una carta nati per tutelare le produzioni locali, la vendita diretta e le dimensioni familiari delle aziende.

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