Macagn

Italia

Piemonte

Latticini e formaggi

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Macagn

Il Macagn prende il nome dall’Alpe omonima, che si trova ai piedi del monte Rosa, a nord di Biella. Oggi si produce sulle montagne del Biellese e della Valsesia, in particolare nelle valli Cervo, Sessera e Sesia.
Più piccolo della toma piemontese, è un tipico formaggio di montagna fatto con latte vaccino intero e crudo. La sua particolarità più importante è la produzione a ogni mungitura, metodo probabilmente nato dalle esigenze di sfruttare la naturale temperatura del latte appena munto (37°C)
Le forme pesano da 1,6 a 2,3 chilogrammi, sono tonde, con un diametro dai 18 ai 25 centimetri e uno scalzo di 5, 8 centimetri. La crosta è sottile, liscia, con colore che varia dal paglierino al grigio e sfumature dal giallo all’arancione. La pasta è compatta, elastica, con una leggera occhiatura sparsa e un colore bianco paglierino, quando è giovane, tendente al dorato con la stagionatura.
Proprio grazie al fatto di essere prodotto due volte al giorno, il Macagn ha una particolare fragranza: al naso si avvertono nettamente il pascolo e piacevoli sensazioni floreali. Pertanto è consigliabile non stagionare a lungo questo formaggio: il quadro organolettico ideale lo si ottiene con tre, cinque mesi di affinamento. E anche la scelta del vino da abbinare al Macagn – ovviamente quando lo si degusta da solo e non come ingrediente di un piatto – deve badare a non coprirne il flavour delicato e persistente.

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Stagionalità

La produzione avviene tutto l'anno. La stagionatura minima prevista dal disciplinare del Presidio è di 20 giorni.

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Il Macagn ha tutte le carte in regola per diventare un grande formaggio, a partire dalla materia prima, il latte intero di alta montagna. Occorre però fare uno sforzo ulteriore per aumentare ancora la qualità media del prodotto, valorizzando le differenze (legate ai pascoli o a piccole varianti di lavorazione), ma eliminando eccessive disomogeneità e difformità produttive.
Per salvaguardare il Macagn tradizionale, e per dare il dovuto riconoscimento a chi continua a produrre nonostante le molte difficoltà, è nato un Presidio che raccoglie produttori, stagionatori, ma anche enti pubblici e sostenitori. Il presidio si è dato un disciplinare di produzione rigoroso che garantisce la completa tracciabilità della filiera produttiva.

Area di produzione
area montana centro-orientale della provincia di Biella e area montana della Valsesia (provincia di Vercelli).

Presidio sostenuto da
Comunità Montana Val Sessera, Valle di Mosso e Prealpi Biellesi, Fondazione Cassa Risparmio di Biella

Davide Demiliani
Piode (Vc)
Frazione Piedimeggiana, 15
tel. 340 6690528
davidedemiliani@libero.it
Alpe Piana (1505 m) e Pizzo di Meggiana (1720 m) nel comune di Piode

Davide Alagna
Valsesia (Vc)
Frazione Dorf, 1
tel. 340 5158116 - 333 2662877 - 328 8507047
Alpe Dorf (1700 m) e Pianmisura (1782 m) nel comune di Alagna Valsesia

Livio Garbaccio
Civiasco (Vc)
Località Pianai
tel. 347 4564589 - 347 3027202
emmaiux@libero.it
Alpe Linceè (1000 m) nel comune di Varallo Sesia

Sorelle Facciotti
di Greta e Natascia Facciotti
Boccioleto (Vc)
Frazione Pomarolo
tel. 347 9136842
sorellefacciotti@gmail.com
Alpe Ciletto (1750 m) nel comune di Carcoforo
Referente dei produttori del Presidio
Emanuela Ceruti
tel. 347 3027202
emmaiux@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Enzo Cravello
tel. 335 6868530
cravello1@tin.it
Il Macagn ha tutte le carte in regola per diventare un grande formaggio, a partire dalla materia prima, il latte intero di alta montagna. Occorre però fare uno sforzo ulteriore per aumentare ancora la qualità media del prodotto, valorizzando le differenze (legate ai pascoli o a piccole varianti di lavorazione), ma eliminando eccessive disomogeneità e difformità produttive.
Per salvaguardare il Macagn tradizionale, e per dare il dovuto riconoscimento a chi continua a produrre nonostante le molte difficoltà, è nato un Presidio che raccoglie produttori, stagionatori, ma anche enti pubblici e sostenitori. Il presidio si è dato un disciplinare di produzione rigoroso che garantisce la completa tracciabilità della filiera produttiva.

Area di produzione
area montana centro-orientale della provincia di Biella e area montana della Valsesia (provincia di Vercelli).

Presidio sostenuto da
Comunità Montana Val Sessera, Valle di Mosso e Prealpi Biellesi, Fondazione Cassa Risparmio di Biella

Davide Demiliani
Piode (Vc)
Frazione Piedimeggiana, 15
tel. 340 6690528
davidedemiliani@libero.it
Alpe Piana (1505 m) e Pizzo di Meggiana (1720 m) nel comune di Piode

Davide Alagna
Valsesia (Vc)
Frazione Dorf, 1
tel. 340 5158116 - 333 2662877 - 328 8507047
Alpe Dorf (1700 m) e Pianmisura (1782 m) nel comune di Alagna Valsesia

Livio Garbaccio
Civiasco (Vc)
Località Pianai
tel. 347 4564589 - 347 3027202
emmaiux@libero.it
Alpe Linceè (1000 m) nel comune di Varallo Sesia

Sorelle Facciotti
di Greta e Natascia Facciotti
Boccioleto (Vc)
Frazione Pomarolo
tel. 347 9136842
sorellefacciotti@gmail.com
Alpe Ciletto (1750 m) nel comune di Carcoforo
Referente dei produttori del Presidio
Emanuela Ceruti
tel. 347 3027202
emmaiux@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Enzo Cravello
tel. 335 6868530
cravello1@tin.it

Territorio

NazioneItalia
RegionePiemonte

Altre informazioni

CategorieLatticini e formaggi