Lupino gigante di Vairano

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Lupino gigante di Vairano

Lupinone di Vairano, gigante di Vairano o lupinaccio: sono gli altri nomi con cui è noto il lupino gigante di Vairano, particolare per le grandi dimensioni. Antica produzione tradizionale – oggi abbandonata e sostituita da colture più redditizie – predilige i terreni acidi; per questa ragione l’area di Vairano, al confine tra Campania e Lazio e di origine vulcanica, è da sempre adatta a questa coltivazione.
La pianta raggiunge il metro e mezzo di altezza, il fiore è bianco, le foglie verde intenso. Il frutto è un legume lungo e schiacciato, che contiene fino a sei semi, di colore beige, dalla forma tondeggiante e del diametro di un centimetro e mezzo.
Seminato in ottobre e novembre, il lupino fiorisce da metà maggio a fine giugno e preferisce temperature elevate: infatti, più fa caldo, più è abbondante la fioritura e quindi il numero di baccelli. La raccolta avviene a luglio, poco prima della piena maturazione, tagliando o estirpando le piante e lasciandole in campo a completare l’essicazione. Dopodiché si procede con la trebbiatura, che avviene storicamente nelle prime ore del mattino per evitare che i baccelli si aprano, a causa del calore.
Una volta raccolti, i baccelli vengono battuti e i semi raccolti sono puliti e selezionati. Per poterli consumare, è necessario immergerli in acqua fredda 24 ore, sbollentarli 2 minuti e infine lasciarli in immersione per 3 giorni in una salamoia. Un tempo, si sistemavano in grandi sacchi e si immergevano nelle acque del Volturno per settimane. I lupini sono un ottimo spuntino o un antipasto, magari accompagnati da olive e semi di zucca.

Stagionalità

La raccolta avviene a luglio, essicati sono disponibili tutto l’anno

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Oggi i lupini arrivano dall'estero, in particolare da paesi come India e Australia e la coltivazione nel Casertano non è più redditizia. Nonostante ciò, alcune aziende hanno conservato i semi e la produzione della varietà autoctona.
L’obiettivo del Presidio è rilanciare la coltivazione del lupino, distribuendo i semi a nuovi agricoltori e recuperando alcuni terreni agricoli fertili, ma abbandonati e incolti.

Area di produzione
Comuni di Vairano Patenora, Tora e Piccilli, Pietravairano, Caianello e Teano in provincia di Caserta.


Presidio sostenuto da
Gal Alto Casertano
Produttori

Masseria del Sesto
di Francesco del Sesto
Via Castagneto, 1 B
Pietravairano (Ce)
Tel. 331 3738873
masseriadelsesto@gmail.com

Terre Balletta
di Maria Teresa Balletta
Via Pizzomonte
Vairano Patenora (Ce)
Tel. 338 7688486-339 8667907
terreballetta@hotmail.com

Verticelli
di Mario Parente
Via Guglielmo Marconi, 11
Vairano Patenora (Ce)
Tel. 335 1342254
info@agricolaverticelli.it
Referente dei produttori del Presidio
Mario Parente
Tel. 335 1342254
infoagricolaverticelli@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Caterina Ursillo
Tel. 327 7056314
katiaursillo@gmail.com


Oggi i lupini arrivano dall'estero, in particolare da paesi come India e Australia e la coltivazione nel Casertano non è più redditizia. Nonostante ciò, alcune aziende hanno conservato i semi e la produzione della varietà autoctona.
L’obiettivo del Presidio è rilanciare la coltivazione del lupino, distribuendo i semi a nuovi agricoltori e recuperando alcuni terreni agricoli fertili, ma abbandonati e incolti.

Area di produzione
Comuni di Vairano Patenora, Tora e Piccilli, Pietravairano, Caianello e Teano in provincia di Caserta.


Presidio sostenuto da
Gal Alto Casertano
Produttori

Masseria del Sesto
di Francesco del Sesto
Via Castagneto, 1 B
Pietravairano (Ce)
Tel. 331 3738873
masseriadelsesto@gmail.com

Terre Balletta
di Maria Teresa Balletta
Via Pizzomonte
Vairano Patenora (Ce)
Tel. 338 7688486-339 8667907
terreballetta@hotmail.com

Verticelli
di Mario Parente
Via Guglielmo Marconi, 11
Vairano Patenora (Ce)
Tel. 335 1342254
info@agricolaverticelli.it
Referente dei produttori del Presidio
Mario Parente
Tel. 335 1342254
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Responsabile Slow Food del Presidio
Caterina Ursillo
Tel. 327 7056314
katiaursillo@gmail.com


Territorio

NazioneItalia
RegioneCampania

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