Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio

Presidio Slow Food

Italia

Abruzzo

Legumi

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Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio

E’ piccola e molto saporita: una minuscola lenticchia di pochi millimetri di diametro, globosa e di colore scuro, marrone-violaceo. Cresce oltre i mille metri di altitudine solo sulle pendici del Gran Sasso, nei territori incontaminati del Parco Nazionale. Alcune coltivazioni si spingono fino a 1600 metri, ma è intorno ai 1200 che danno i risultati migliori. Per le loro piccolissime dimensioni e l’estrema permeabilità, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio non hanno bisogno di alcun ammollo preliminare. Sono straordinariamente saporite e il modo migliore per apprezzarle è una zuppa molto semplice: bisogna coprirle con acqua e aggiungere spicchi d’aglio scamiciati, qualche foglia di alloro, sale, olio extravergine e portare quindi a leggera ebollizione, a pentola chiusa.
Non si tratta di una lenticchia qualsiasi ma di un biotipo preciso selezionatosi in questa zona da tempi immemori. Basti pensare che le coltivazioni di legumi, e in particolare di lenticchie, in questa zona dell’Aquilano sono già citate in documenti monastici dell’anno 998. Qui ha trovato un habitat ideale, fatto di inverni lunghi e rigidi – al termine dei quali, alla fine di marzo, si seminano le lenticchie – e di primavere brevi e fresche. I terreni poveri di montagna (calcarei) sono perfetti per le lenticchie, che non richiedono nemmeno grandi concimazioni. Diventano invece legumi impegnativi al momento della raccolta, che avviene tra la fine di luglio e la fine di agosto. Le lenticchie maturano in modo scalare e anche in tempi diversi, secondo l’altitudine del campo. A volte trascorrono 15 giorni tra la falciatura, quasi sempre manuale, e la battitura: le piantine falciate, se lasciate sul campo – prima accumulate in piccoli covoni e poi ammassate sotto la protezione di un telo – nutrono comunque i semi portandoli a maturazione. Spesso non è possibile usare la mietitrebbia, perché i campi sono in zone impervie ma soprattutto perché i legumi si sviluppano vicino al terreno e con la raccolta meccanizzata le perdite potrebbero arrivare al 30-40% del raccolto. Insomma, la raccolta avviene ancora come mille anni fa ed è molto faticosa.

Stagionalità

Le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio si raccolgono nel mese di agosto, ma si consumano essiccate e quindi sono disponibili tutto l’anno.

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La produzione già limitata, portata avanti da coltivatori in gran parte anziani e destinata a un consumo in prevalenza familiare, deve fare i conti con il proliferare di un mercato di false lenticchie di Santo Stefano di Sessanio e soprattutto con il problema sempre più grave dei cinghiali, che ogni anno devastano i campi e compromettono buona parte della produzione.

Area di produzione
Comuni di Santo Stefano di Sessanio e alcune aree dei comuni limitrofi (provincia di L’Aquila)

Presidio sostenuto da
Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga
Produttori
Azienda Zootecnica Gran Sasso
di Giulio Petronio
Via San Donato, 56
Castel del Monte (Aq)
Tel. 338 5814030
bioformaggi.gransasso@gmail.com
www.aziendagransasso.com

Ettore Ciarrocca
Piazza Medicea, 13
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 348 3309131
ettoreciarrocca@gmail.com

Mario Ciarrocca
Via D’Annunzio, 12
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 349 3901153
www.ostellodelcavaliere.it

Rosa Ciarrocca
Via Benedetta, 5
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 366 6816786
lucacucchiella@gmail.com
www.ostellodelcavaliere.it

Ernesto Ciuffini
Via Della Mora, 9
Castelvecchio Calvisio (Aq)
Tel. 340 4747207

Anna D’Alessandro
Via Roma, 48
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 339 5735273

Silvan Fulgenzi
Via delle Aie, 18
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 340 4819763

Alessandra Gentile
Via Plaia, 18
Calascio (Aq)
Tel. 377 1290446

Marco Matergia
Strada Provinciale, 145
Barisciano (Aq)
Tel. 331 2853075
aziendamatergia@gmail.com

Dante Santavicca
Via Aldo Moro, 2
Barisciano (Aq)
Tel. 347 6040425
stefanosantavicca@gmail.com

Sapori di Campagna
di Livia Di Battista
Strada Provinciale delle Vigne, Km 7,8
Ofena (Aq)
Tel. 347 6995264
saporidicampagnaofena@gmail.com
Referente dei produttori del Presidio
Ettore Ciarrocca
Tel. 348 3309131
ettoreciarrocca@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Nicola Splendiani
nicolasplendiani@gmail.com
La produzione già limitata, portata avanti da coltivatori in gran parte anziani e destinata a un consumo in prevalenza familiare, deve fare i conti con il proliferare di un mercato di false lenticchie di Santo Stefano di Sessanio e soprattutto con il problema sempre più grave dei cinghiali, che ogni anno devastano i campi e compromettono buona parte della produzione.

Area di produzione
Comuni di Santo Stefano di Sessanio e alcune aree dei comuni limitrofi (provincia di L’Aquila)

Presidio sostenuto da
Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga
Produttori
Azienda Zootecnica Gran Sasso
di Giulio Petronio
Via San Donato, 56
Castel del Monte (Aq)
Tel. 338 5814030
bioformaggi.gransasso@gmail.com
www.aziendagransasso.com

Ettore Ciarrocca
Piazza Medicea, 13
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 348 3309131
ettoreciarrocca@gmail.com

Mario Ciarrocca
Via D’Annunzio, 12
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 349 3901153
www.ostellodelcavaliere.it

Rosa Ciarrocca
Via Benedetta, 5
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 366 6816786
lucacucchiella@gmail.com
www.ostellodelcavaliere.it

Ernesto Ciuffini
Via Della Mora, 9
Castelvecchio Calvisio (Aq)
Tel. 340 4747207

Anna D’Alessandro
Via Roma, 48
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 339 5735273

Silvan Fulgenzi
Via delle Aie, 18
Santo Stefano di Sessanio (Aq)
Tel. 340 4819763

Alessandra Gentile
Via Plaia, 18
Calascio (Aq)
Tel. 377 1290446

Marco Matergia
Strada Provinciale, 145
Barisciano (Aq)
Tel. 331 2853075
aziendamatergia@gmail.com

Dante Santavicca
Via Aldo Moro, 2
Barisciano (Aq)
Tel. 347 6040425
stefanosantavicca@gmail.com

Sapori di Campagna
di Livia Di Battista
Strada Provinciale delle Vigne, Km 7,8
Ofena (Aq)
Tel. 347 6995264
saporidicampagnaofena@gmail.com
Referente dei produttori del Presidio
Ettore Ciarrocca
Tel. 348 3309131
ettoreciarrocca@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Nicola Splendiani
nicolasplendiani@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneAbruzzo

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