Il territorio del Sertão do São Francisco si trova nell’estremo nord dello stato di Bahia, nella regione del semiarido del nord est brasiliano, dove predomina la Caatinga, un ecosistema unico al mondo. In questi terreni semiaridi germoglia il frutto della passione (Passiflora cincinnata), anche conosciuto come maracujá do mato. Selvatico e perenne, il frutto resiste a lunghi periodi di siccità e cresce soprattutto nei fundo de pasto, ovvero i terreni di uso collettivo delle comunità tradizionali.
Ha buccia di colore verde – anche quando è maturo – e polpa bianca, all’interno della quale si nascondono decine di semi. Molto profumato, ha un sapore più intenso e acidulo rispetto al frutto della passione amarelo (P. edulis); ha un elevato valore nutrizionale (contiene potassio, ferro, fosforo, calcio e vitamine) ed è noto per l’effetto rilassante.
Tradizionalmente non si coltiva (a differenza delle varietà più diffuse per la commercializzazione, come il frutto della passione amarelo o azedo) ma è raccolto dalle famiglie locali che lo consumano quotidianamente fresco o trasformato in succhi di frutta. Con le foglie e la buccia si possono preparare diversi infusi.
Come molte altre specie selvatiche, il frutto della passione della Caatinga è minacciato dall’azione dell’uomo, in particolare dal diffondersi delle monocolture e dall’introduzione di impianti di irrigazione intensiva.
Per questo motivo, nel 2011 è salito sull’Arca del Gusto, tra le specie a rischio di estinzione e, a partire da questo momento, è stato promosso dalla rete Slow Food. Oggi è ingrediente di confetture e le comunità che lo proteggono partecipano a festival gastronomici a livello regionale.
A Fortaleza
A Fortaleza nasceu graças ao trabalho de mapeamento e valorização da biodiversidade, financiado por um projeto europeu (G.Lo.B – Governança local para a biodiversidade – EU) com a participação de15 produtores, reunindo associações, grupos organizados e cooperativa do território Sertão do São Francisco.
Além disso, a Fortaleza teve o auxílio de empresa de pesquisa, universidades, redes de comercialização e atores locais como o IRPAA e o SASOP. Uma das principais atividades da Fortaleza é a troca de conhecimentos e boas práticas entre os produtores, a realização de atividades de educação do gosto para sensibilizar os consumidores, e o fomento de políticas públicas voltadas ao resgate de frutas da Caatinga.
Uma das atividades principais da Fortaleza é a troca de conhecimentos e boas práticas entre os produtores, e a realização de encontros para sensibilizar os consumidores e promover políticas públicas voltadas para o resgate de frutas nativas da Caatinga.
A Fortaleza incentiva o cultivo do maracujá da caatinga e promove a comercialização dos produtos, através de mercados locais, canais de venda alternativos e a rede de cozinheiros/chefes do Slow Food Brasil.
Área de Produção
Território Sertão do São Francisco, Bahia, região Nordeste Brasil
Produtores
15 produtores reunidos em associações locais (Associação comunitária Agropastoril Curral Novo Jacaré; Associação dos desportistas, estudantes e agricultores da comunidade de Lages; Associação dos pequenos agropecuaristas de Fartura; Associação de moradores do Marcos), a Cooperativa Agropecuária Familiar de Canudos, Uauá e Curaçá e a Comunidade da Melancia.
Coordenador da Fortaleza Slow Food
Thiago da Rocha Santos
tel. +55 74 99948-9540
thiagorocha1602@gmail.com
Coordenador dos produtores da Fortaleza
Claudiomário Rodrigues dos Santos
Tel: +55 74 999 996 811
Iclaudiomario2050@gmail.comI
Il Presidio incoraggia anche scambi di conoscenze e politiche pubbliche volte alla sicurezza e alla sovranità alimentare, promuovendo la salvaguardia dei frutti nativi della Caatinga e la loro commercializzazione.
Area di produzione
Territorio Sertão do São Francisco, Bahia, regione Nord Est
Presidio sostenuto da
Thiago da Rocha Santos
tel. +55 74999489540
thiagorocha1602@gmail.com
Referente Slow Food del Presidio
Central da Caatinga
Tel: +5574 99965 2695
adilson.lvh@gmail.com
