Fico secco di Carmignano

Presidio Slow Food

Italia

Toscana

Frutta fresca, secca e derivati

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Fico secco di Carmignano

Nessuna casa di Carmignano (paese detto non a caso “Carmignan da’ fichi”) era sprovvista di almeno una pianta di fico, accanto al portico o nell’orto. E ancora oggi sopravvivono molte varietà: il Verdino, il fico di San Piero, il Brogiotto Nero, il Corbo, o le rare Perticone, Pécciolo e Rossellino.
La migliore per produrre i fichi secchi è il Dottato (una varietà dal frutto bianco che rappresenta circa il 90% dei fichi coltivati a Carmignano). I suoi frutti (siconi) appena raccolti sono aperti longitudinalmente con un coltello appuntito, collocati su stuoie di “canniccioni” e sottoposti al fumo di zolfo che imbianchisce la buccia. Dopo un’essicazione di quattro o cinque giorni al sole, i fichi secchi sono riposti in un locale fresco e asciutto, dove rimangono per 35, 40 giorni. In questo periodo si forma un velo di zucchero in superficie (la cosiddetta gruma). Raggiunta la completa essiccazione, i fichi secchi, aperti e “grumati”, sono sovrapposti per formare le picce dalla caratteristica forma a otto. In mezzo a ogni coppia di fichi si aggiungono alcuni semi di anice.
Il colore dei fichi di Carmignano va dal grigio al beige fino al nocciola. Al palato prevale il sapore zuccherino, mitigato dalla nota di anice. Si possono consumare come antipasto, accompagnando la saporita mortadella di Prato e il paté di fegato, oppure si gustano, più tradizionalmente, come dolce di chiusura.

Stagionalità

La raccolta del fico avviene dalla metà di agosto fino alla fine di settembre. Il fico secco di Carmignano non può essere messo in commercio prima del 29 settembre (San Michele, patrono di Carmignano).

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Gli alberi di fico, presenti da sempre a Carmignano, non sono mai stati oggetto di coltivazione specifica, ma sistemati nelle zone marginali del podere: come capofilari dei “doppioni” delle viti, ai margini dei ciglioni, a ridosso dei muretti a secco e nelle zone più aride e sassose dei campi.
Il Presidio Slow Food è nato per aiutare i pochi produttori rimasti, riuniti nell’Associazione Fico secco di Carmignano, incentivando il reimpianto dei fichi e favorendo il ritorno dei giovani a un’attività che da tempo immemorabile si tramanda di generazione in generazione. Un disciplinare ne disciplina raccolta ed essiccazione ancora tradizionale così come la formazione delle picce, ma la bravura in questo è ancora il segreto di ogni famiglia. Sempre il disciplinare impone che la messa in commercio dei fichi essiccati non può avvenire prima di fine settembre, in occasione della festa del patrono della città, come da tradizione.

Area di produzione
Comuni di Carmignano e Poggio a Caiano (provincia di Prato).

Presidio sostenuto da
Provincia di Prato, Comune di Carmignano, Camera di Commercio di Prato
Rossella Bencini
Carmignano (Po)
Frazione Bacchereto
Via Fontemorana, 179
Tel. 338 8739577 
fattoriadibacchereto@gmail.com

Anna Maria Bocci
Carmignano (Po)
Via Vergheretana, 79
Tel. 055 8712338
annaboccetta@Libero.It

Alessandro Cocci
Carmignano (Po)
Loc. Casino alle ginestre
Via Arrendevole
Tel. 392 3569345
info@agriturismolaborriana.it

Collina del Falco
Carmignano (Po)
Via Fausto Coppi, 30
Tel. 347 9633024
collinadelfalco@yahoo.it

Cooperativa Humanitas
Prato (Po)
Via Nazario Sauro, 11
Tel. 348 5506409
presidenza@coophumanitas.it

Azzurra Del Lucchese
Carmignano (Po)
Via le Volte, 3
Tel. 347 4446743
podere.orsolini@gmail.com

Fabio Gufoni
Carmignano (Po)
Via Toia, 2
Tel. 339 6446016
fabiog-93@hotmail.it

I Campini
di Maurizio Attucci
Carmignano (Po)
Via M.E. Agnoletti, 35
Tel. 339 1592766
attucci.maurizio@virgilio.it

Il Leccio
Capaccioli Manuela
Carmignano (Po)
Via Loggette, 10
Tel. 338 6259460
manuela.capaccioli@alice.it

Le Ginestre
di Andrea Landini
Carmignano (Po)
Via delle ginestre, 18
Tel. 055 8792020
g.landini@tin.it

Montaneta
di Umberto Ganghereti
Carmignano (Po)
Via La Serra, 132
Tel. 348 3551357
agriturismomontaneta@gmail.com

Luisella Novelli
Carmignano (Po)
Via Serra, 60
Tel. 055 8711024

Fiorella Orlandi
Carmignano (Po)
Loc. Seano
Via Lame, 71
Tel. 339 8510935
clauda.borchi73@gmail.com

Siro Petracchi
Carmignano (Po)
Loc. Montalbiolo
Tel. 335 354906
siro.petracchi@virgilio.it

Pieve dei Medici
di Edoardo Pratesi
Carmignano (Po)
Via Baccheretana, 425
Tel. 333 2928074
edoardo.pr@live.it

Puro Carmignano
Daniele Daniela
Carmignano (Po)
Via Montalbiolo, 14
Tel. 338 9209376
purocarmignano@gmail.com


Referente dei produttori del Presidio
Azzurra Del Lucchese
info@fichisecchidicarmignano.it
Tel. 347 4446743

Responsabile Slow Food del Presidio
Luisa Peris
tel. +39 3355770025
info@slowfood.prato.it
Gli alberi di fico, presenti da sempre a Carmignano, non sono mai stati oggetto di coltivazione specifica, ma sistemati nelle zone marginali del podere: come capofilari dei “doppioni” delle viti, ai margini dei ciglioni, a ridosso dei muretti a secco e nelle zone più aride e sassose dei campi.
Il Presidio Slow Food è nato per aiutare i pochi produttori rimasti, riuniti nell’Associazione Fico secco di Carmignano, incentivando il reimpianto dei fichi e favorendo il ritorno dei giovani a un’attività che da tempo immemorabile si tramanda di generazione in generazione. Un disciplinare ne disciplina raccolta ed essiccazione ancora tradizionale così come la formazione delle picce, ma la bravura in questo è ancora il segreto di ogni famiglia. Sempre il disciplinare impone che la messa in commercio dei fichi essiccati non può avvenire prima di fine settembre, in occasione della festa del patrono della città, come da tradizione.

Area di produzione
Comuni di Carmignano e Poggio a Caiano (provincia di Prato).

Presidio sostenuto da
Provincia di Prato, Comune di Carmignano, Camera di Commercio di Prato
Rossella Bencini
Carmignano (Po)
Frazione Bacchereto
Via Fontemorana, 179
Tel. 338 8739577 
fattoriadibacchereto@gmail.com

Anna Maria Bocci
Carmignano (Po)
Via Vergheretana, 79
Tel. 055 8712338
annaboccetta@Libero.It

Alessandro Cocci
Carmignano (Po)
Loc. Casino alle ginestre
Via Arrendevole
Tel. 392 3569345
info@agriturismolaborriana.it

Collina del Falco
Carmignano (Po)
Via Fausto Coppi, 30
Tel. 347 9633024
collinadelfalco@yahoo.it

Cooperativa Humanitas
Prato (Po)
Via Nazario Sauro, 11
Tel. 348 5506409
presidenza@coophumanitas.it

Azzurra Del Lucchese
Carmignano (Po)
Via le Volte, 3
Tel. 347 4446743
podere.orsolini@gmail.com

Fabio Gufoni
Carmignano (Po)
Via Toia, 2
Tel. 339 6446016
fabiog-93@hotmail.it

I Campini
di Maurizio Attucci
Carmignano (Po)
Via M.E. Agnoletti, 35
Tel. 339 1592766
attucci.maurizio@virgilio.it

Il Leccio
Capaccioli Manuela
Carmignano (Po)
Via Loggette, 10
Tel. 338 6259460
manuela.capaccioli@alice.it

Le Ginestre
di Andrea Landini
Carmignano (Po)
Via delle ginestre, 18
Tel. 055 8792020
g.landini@tin.it

Montaneta
di Umberto Ganghereti
Carmignano (Po)
Via La Serra, 132
Tel. 348 3551357
agriturismomontaneta@gmail.com

Luisella Novelli
Carmignano (Po)
Via Serra, 60
Tel. 055 8711024

Fiorella Orlandi
Carmignano (Po)
Loc. Seano
Via Lame, 71
Tel. 339 8510935
clauda.borchi73@gmail.com

Siro Petracchi
Carmignano (Po)
Loc. Montalbiolo
Tel. 335 354906
siro.petracchi@virgilio.it

Pieve dei Medici
di Edoardo Pratesi
Carmignano (Po)
Via Baccheretana, 425
Tel. 333 2928074
edoardo.pr@live.it

Puro Carmignano
Daniele Daniela
Carmignano (Po)
Via Montalbiolo, 14
Tel. 338 9209376
purocarmignano@gmail.com


Referente dei produttori del Presidio
Azzurra Del Lucchese
info@fichisecchidicarmignano.it
Tel. 347 4446743

Responsabile Slow Food del Presidio
Luisa Peris
tel. +39 3355770025
info@slowfood.prato.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneToscana

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CategorieFrutta fresca, secca e derivati