Fava di Ustica

Italia

Sicilia

Legumi

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Conosciute da sempre, un tempo, le fave erano molto diffuse a Ustica: di dimensioni medie e molto tenere, rappresentavano un cibo cardine nella cucina usticese ed erano anche un alimento importante per la zootecnica dell’isola, oggi pressoché scomparsa. I contadini più anziani hanno conservato i semi fino a oggi. La coltivazione è manuale: le fave si seminano a novembre, dicembre, dopo un paio di arature. Nei solchi realizzati con un aratro trainato dall’asino, si dispongono due semi ogni 30-40 cm circa. Non si usano né concimi, né erbicidi. Nel mese di maggio, quando le piante cominciano a seccare, inizia la raccolta: si estirpano la piante o si sfalciano, creando caratteristici covoni che sono lasciati ad asciugare. Dopo alcuni giorni, si separano le fave dalla paglia, grazie al vento dell’isola. La tecnica tradizionale è più adatta a questa varietà di fave: per via della dimensione, con altri metodi si rischierebbe di rompere i legumi.
Cibo povero per eccellenza, le fave sono spesso consumate verdi, nel periodo tra marzo e maggio, sia crude sia cotte, cucinate nella frittedda con il finocchietto selvatico. La preparazione contadina più tipica è il macco di fave, che si prepara con le fave secche e si insaporisce con germogli di finocchietto selvatico. Il macco può essere consumato tal quale o con la pasta.

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Stagionalità

La fava verde si trova da marzo a maggio, le fave secche tutto l'anno.

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Sono tre i produttori che hanno accolto con entusiasmo l'idea di recuperare e valorizzare questo ecotipo tradizionale di fava, ereditato dagli anziani agricoltori che gelosamente ne hanno mantenuto e conservato il seme. La fava di Ustica è a rischio di estinzione sia per la diffusione di piante parassite che danneggiano la produzione (le orobanche), sia per la sua presenza sempre più marginale in cucina. I produttori hanno deciso di seguire un attento disciplinare di produzione volto a tutelare la sostenibilità della coltivazione, prestando cura alla gestione del suolo, senza uso di concimi chimici o di diserbanti.

Area di produzione
Tutto il territorio dell'isola di Ustica.

Presidio sostenuto da:
LIBERTYlines – Compagnia di navigazione veloce
Rosaria Lombino
Ustica (Pa)
Contrada Tramontana
tel. 331 4089930
saralombino@hotmail.it

Giuseppe Mancuso
Ustica (Pa)
Contrada Tramontana
tel. 091 8449385 – 338 3887072
agriturismopagliuzzo@libero.it
www.agriturismopagliuzzo.it

U’ Scarpuni
di Giovanni Palmisano
contrada Tramontana
tel. 333 6788695
nanni68tale@gmail.it
Responsabile Slow Food del Presidio
Francesco Sottile
tel. 328 9866195
franci.sottile@gmail.com

Referente dei produttori del Presidio
Giuseppe Mancuso
tel. 091 8449385 - 338 3887072
agriturismopagliuzzo@libero.it
Le fave di Ustica di Giuseppe Mancuso sono disponibili su www.foodscovery.it/seller/az-agr-pagliuzzo_99921.html
Sono tre i produttori che hanno accolto con entusiasmo l'idea di recuperare e valorizzare questo ecotipo tradizionale di fava, ereditato dagli anziani agricoltori che gelosamente ne hanno mantenuto e conservato il seme. La fava di Ustica è a rischio di estinzione sia per la diffusione di piante parassite che danneggiano la produzione (le orobanche), sia per la sua presenza sempre più marginale in cucina. I produttori hanno deciso di seguire un attento disciplinare di produzione volto a tutelare la sostenibilità della coltivazione, prestando cura alla gestione del suolo, senza uso di concimi chimici o di diserbanti.

Area di produzione
Tutto il territorio dell'isola di Ustica.

Presidio sostenuto da:
LIBERTYlines – Compagnia di navigazione veloce
Rosaria Lombino
Ustica (Pa)
Contrada Tramontana
tel. 331 4089930
saralombino@hotmail.it

Giuseppe Mancuso
Ustica (Pa)
Contrada Tramontana
tel. 091 8449385 – 338 3887072
agriturismopagliuzzo@libero.it
www.agriturismopagliuzzo.it

U’ Scarpuni
di Giovanni Palmisano
contrada Tramontana
tel. 333 6788695
nanni68tale@gmail.it
Responsabile Slow Food del Presidio
Francesco Sottile
tel. 328 9866195
franci.sottile@gmail.com

Referente dei produttori del Presidio
Giuseppe Mancuso
tel. 091 8449385 - 338 3887072
agriturismopagliuzzo@libero.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

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