Fagiolo badda di Polizzi Generosa

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Fagiolo badda di Polizzi Generosa

Da due secoli negli orti di Polizzi Generosa, nel Parco Naturale delle Madonie, si coltiva un fagiolo bicolore: medio piccolo e tondeggiante, chiamato badda, cioè palla, in dialetto. È un fagiolo screziato, pressoché sconosciuto fuori dalle Madonie, dalla colorazione unica: è infatti bicolore e, di volta in volta, può essere avorio con macchie rosate e aranciate, oppure avorio con macchie viola scuro, quasi nere. Si tratta indubbiamente di due ecotipi locali che si sono acclimatati benissimo, nel tempo, in questa zona. I polizzani lo chiamano anche fasolo badda bianca oppure badda niura o munachedda, a seconda che sia prevalente la colorazione rosato-aranciata oppure quella scura. I fagioli badda sono coltivati nei piccoli orti familiari e i contadini del luogo, per secoli, hanno riprodotto il seme autonomamente. Nelle zone più alte di Polizzi, in gran parte all’interno del Parco Naturale delle Madonie, che qui chiamano muntagna, la semina inizia la prima settimana di giugno: tradizionalmente si seminano i fagioli il giorno di Sant’Antonio da Padova. Alla marina invece, cioè a quote più basse, la semina si fa più tardi, oltre la metà di luglio, quando inizia a scemare il calore estivo. Le piante si arrampicano intorno a quattro canne sistemate a forma di piccola capannina: u’pagliaru. La raccolta dei baccelli verdi inizia dopo circa 60 giorni, secondo le quote si può arrivare sino a novembre. La raccolta dei fagioli da essiccare, invece, si fa da ottobre e novembre, prima che i baccelli si aprano e lascino cadere il seme.
È un fagiolo sapido, con note erbacee e perfino salmastre, leggermente astringente, con sentori di castagna e mandorla nel finale. Con la cottura acquisisce una giusta cremosità, senza sfaldarsi.

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Stagionalità

Il fagiolo badda viene raccolto da agosto a settembre, il prodotto essiccato può essere reperito tutto l’anno.

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Il Presidio vuole ampliarne la conoscenza e svilupparne la coltivazione, con la collaborazione del Comune di Polizzi, che ha realizzato un parco agricolo per valorizzare le produzioni tipiche locali. Anche la Provincia di Palermo è coinvolta nel progetto e sta finanziando la ricerca agronomica per la selezione varietale: l’obiettivo è garantire le caratteristiche originarie del seme.
Il badda è un fagiolo “mangiatutto”, cioè a duplice attitudine, adatto sia al consumo fresco dei baccelli che a quello dei semi allo stato secco.
Con i fagioli badda si cucinano alcuni tra i piatti più tradizionali della cucina polizzana: tagliatelle di casa con i fagioli verdi e picchi pacchio (cioè pomodoro fresco) oppure fasoli chi finucchieddi, ovvero una zuppa con fagioli secchi, finocchietti selvatici e cotenne di maiale.

Area di produzione
Comune di Polizzi Generosa (Pa).

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste, Provincia Regionale di Palermo

I coltivatori
sono riuniti nella:

Associazione Produttori Fagiolo Badda di Polizzi

Roberta Billitteri
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada Fiumesecco
Tel. 340 5624176
ro.billitteri@libero.it

Giovanni Faletra
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada San Nicola
Tel. 335 7772269
gfaletra@easyint.it

Antonino Giacomarra
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada San Nicola
Tel. 328 6128248
antonino.giacomarra@gmail.com

Salvatore Glorioso
Monreale (Pa)
Via Acquino, 10
Tel. 339 1726338
sglorioso@alice.it

Francesco Mangialino
Polizzi Generosa (Pa)
Via Garibaldi, 104
Tel. 328 4841567
fra.mangialino@libero.it

Fabio Maria Montagnino
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada San Nicola
Tel. 335 7564744
fmontagnino@gmail.com

Maria Concetta Muratore
Polizzi Generosa (Pa)
Località Cuca-Mulini
Tel. 0921 688176
agriturismocuca@alice.it

Grazia Sandra Invidiata
Collesano (Pa)
Contrada Santa Anastasia
Tel. 0921 661536 - 328 4723440
inv.sandra@inwind.it

Antonino Sausa
Polizzi Generosa (Pa)
C/da Suvarito
tel. 328 0389249 - nino.sausa@libero.it

Francesco Giampapa
Polizzi Generosa (Pa)
C/da Mantonica
tel. 320 688335 - giampapafrancesco@live.it

Francesca D'Ippolito
Polizzi Generosa (Pa)
C/da Fiumesecco
tel. 388 8599127 - sausa.mario@alice.it

Referente dei produttori del Presidio
Roberta Billitteri
tel. 340 5624176
ro.billitteri@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Anna Virga
tel. 340 9049741
annavirga@virgilio.it
Il Presidio vuole ampliarne la conoscenza e svilupparne la coltivazione, con la collaborazione del Comune di Polizzi, che ha realizzato un parco agricolo per valorizzare le produzioni tipiche locali. Anche la Provincia di Palermo è coinvolta nel progetto e sta finanziando la ricerca agronomica per la selezione varietale: l’obiettivo è garantire le caratteristiche originarie del seme.
Il badda è un fagiolo “mangiatutto”, cioè a duplice attitudine, adatto sia al consumo fresco dei baccelli che a quello dei semi allo stato secco.
Con i fagioli badda si cucinano alcuni tra i piatti più tradizionali della cucina polizzana: tagliatelle di casa con i fagioli verdi e picchi pacchio (cioè pomodoro fresco) oppure fasoli chi finucchieddi, ovvero una zuppa con fagioli secchi, finocchietti selvatici e cotenne di maiale.

Area di produzione
Comune di Polizzi Generosa (Pa).

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste, Provincia Regionale di Palermo

I coltivatori
sono riuniti nella:

Associazione Produttori Fagiolo Badda di Polizzi

Roberta Billitteri
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada Fiumesecco
Tel. 340 5624176
ro.billitteri@libero.it

Giovanni Faletra
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada San Nicola
Tel. 335 7772269
gfaletra@easyint.it

Antonino Giacomarra
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada San Nicola
Tel. 328 6128248
antonino.giacomarra@gmail.com

Salvatore Glorioso
Monreale (Pa)
Via Acquino, 10
Tel. 339 1726338
sglorioso@alice.it

Francesco Mangialino
Polizzi Generosa (Pa)
Via Garibaldi, 104
Tel. 328 4841567
fra.mangialino@libero.it

Fabio Maria Montagnino
Polizzi Generosa (Pa)
Contrada San Nicola
Tel. 335 7564744
fmontagnino@gmail.com

Maria Concetta Muratore
Polizzi Generosa (Pa)
Località Cuca-Mulini
Tel. 0921 688176
agriturismocuca@alice.it

Grazia Sandra Invidiata
Collesano (Pa)
Contrada Santa Anastasia
Tel. 0921 661536 - 328 4723440
inv.sandra@inwind.it

Antonino Sausa
Polizzi Generosa (Pa)
C/da Suvarito
tel. 328 0389249 - nino.sausa@libero.it

Francesco Giampapa
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C/da Mantonica
tel. 320 688335 - giampapafrancesco@live.it

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Polizzi Generosa (Pa)
C/da Fiumesecco
tel. 388 8599127 - sausa.mario@alice.it

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tel. 340 5624176
ro.billitteri@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
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tel. 340 9049741
annavirga@virgilio.it