Il seme è piccolo come un chicco di riso. Coltivata da sempre sui terreni attorno al lago Trasimeno e diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento, in seguito la fagiolina è quasi scomparsa. L’area del lago ha subito infatti, da quel periodo in poi, un grave spopolamento delle campagne, e questa antica coltivazione, a differenza di altre che hanno consolidato il loro valore commerciale (mais, girasole, peperoni…) è andata scomparendo. Colpa anche di una coltivazione lunga, faticosa e ancora tutta manuale: dalla semina alla raccolta fino alla battitura. La maturazione, inoltre, è scalare: i fagioli devono essere raccolti ogni giorno per un paio di mesi. Le piantine si sistemano nell’aia, si fanno essiccare e si battono con forche e bastoni. Poi, con i vagli si separano i semi e si insaccano.
È un fagiolo con forma ovale e minuscola e può essere di vari colori: dal crema al nero passando per il salmone e per tutte le tonalità del marrone, anche screziato. In bocca è tenero, burroso e saporito.
Le ricette locali a base di fagiolina sono semplicissime: quella essiccata si mangia lessa con un po’ di olio extravergine di oliva locale, proveniente dalle colline che circondano il lago, mentre quella fresca (il cornetto) si passa in tegame con pomodoro e aglio.
Stagionalità
Il periodo di raccolta è tradizionalmente compreso tra luglio ed agosto, essiccata è disponibile tutto l’anno.
Torna all'archivio >I piccoli produttori che ancora seminano e raccolgono manualmente questo fagiolo policromatico si sono riuniti in una associazione e si sono dotati di un disciplinare che distingue la produzione del Presidio.
Area di produzione Comuni intorno al lago Trasimeno (provincia di Perugia).
Presidio sostenuto da: Comunità Montana Associazione Comuni Trasimeno-Medio Tevere, Regione Umbria
Matteo Baldeschi
Località Palazzola, 6
Tuoro sul Trasimeno (Pg)
Tel. 339 2290605
matteo.baldeschi@gmail.com
Carlo e Marco Carini
Strada del Tegolare, 2
Perugia (Pg)
Tel. 347 6303781
info@agrariacarini.it
Paolo Ceccarelli
Località Giorgi 43
Petrignano del Lago (Pg)
Tel. 335 1240063
elisabettamaz71@gmail.com
CM Srl
di Michele Cinaglia
Via Osteria San Martino, 31 C
Magione (Pg)
Tel. 328 8989791
cm@centumbrie.com
I Due Poderi
di Luca e Mauro Battaglini
Strade delle Due Case, 15
Mugnano (Pg)
Tel. 346 3194386
iduepoderi@gmail.com
Madrevite
di Enio Chiuchiurlotto
Via Cimbano, 36
Frazione Vaiano
Castiglione del Lago (Pg)
Tel. 347 0046160
info@madrevite.com
Flavio Orsini
Località San Donato, 34
Passignano sul Trasimeno (Pg)
Tel. 339 8243379
flavio.orsini64@gmail.com
Podere Marella
di Cosimo Bisiach
Località Ferretto 32
Castiglione del Lago (Pg)
Tel. 366 3172990
info@poderemarella.com
Società Agricola F.A.S.A. Farm
di Sara Orsini
Località San Donato, 34
Passignano sul Trasimeno (Pg)
fasafarm@gmail.com|
Flavio Orsini
Tel. 339 8243379
flavio.orsini64@gmail.com
Responsabile Slow Food del Presidio
Riccardo Pandolfi
Tel. 339 6729967
riccardo.pandolfi1610@gmail.com