Fagioli di Casalbuono

Presidio Slow Food

Italia

Campania

Legumi

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In questo piccolo paese sulle colline del vallo di Diano, la coltivazione dei fagioli è molto radicata e la sua fama arriva fino a Napoli. Tra le ragioni, il clima mite, influenzato dal fiume Calore, che impedisce eccessive escursioni termiche e garantisce un’elevata umidità notturna, l’esposizione dei terreni coltivati, ben riparati dai venti freddi di tramontana, e la presenza di numerose sorgenti naturali. Questa vocazione è secolare: secondo De Condolle, un botanico svizzero dell’800, a Casalnuovo (poi Casalbuono) si coltivano fagioli sin dagli inizi della sua fondazione, nel XIII secolo; i semi sarebbero stati portati dagli abitanti di Cesariana, antica città romana della zona, trasferiti su queste colline nel Medioevo. I fagioli coltivati all’epoca non avevano niente a che vedere con quelli attuali. Si trattava di fagioli di epoca pre-colombiana, e dunque di origine africana (i cosiddetti fagioli dell’occhio), poi sostituiti dal Phaseulus vulgaris, introdotto dagli Spagnoli dopo l’esplorazione delle Americhe.
Oggi a Casalbuono si conservano 7 varietà di fagioli (alcune nane e altre rampicanti). Tra le più interessanti, 2 varietà rampicanti: la sant’ antere, che produce semi reniformi con fondo beige e screziature dal rosso al marrone, e la panzariedda, con semi tondi metà bianchi e metà beige.
La coltivazione delle varietà rampicanti è complessa: le piante devono essere sostenute da tutori in legno oppure dalla pianta di mais, se seminate in consociazione, come da tradizione. La fioritura e la maturazione scalare richiedono molti passaggi per la raccolta, che è manuale come l’essiccazione e la sgranatura dei baccelli.
Ogni anno i Casalbuonesi organizzano la sagra dei fasul scucchiulariedde , ovvero dei fagioli da battere e sgranare: queste operazioni erano fatte un tempo da tutto il paese, un rito che tutti gli anni coinvolgeva gli abitanti di Casalbuono e che con il passare del tempo si è trasformato in una vera e propria festa paesana mantenendo lo stesso nome.
I fagioli sono ovviamente l’ingrediente principale della cucina locale, i piatti sono legati spesso ad una varietà in particolare come nel caso delle tagliatelle con i fagioli e la zuppa, con le cotiche o senza, che prevedono entrambe l’utilizzo dei sant’antere.

Stagionalità

La raccolta è scalare da agosto fino in autunno, essicati sono reperibili tutto l’anno

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I coltivatori di Casalbuono - con il Presidio – intendono promuovere i fagioli di Casalbuono e valorizzare la coltivazione tradizionale, senza diserbanti, basata su tecniche di coltivazione manuali e sostenibili. I produttori sono seguiti dall’Università della Basilicata e dal Centro di Ricerca per l’Orticoltura di Pontecagnano, che hanno permesso il recupero e la selezione della semente conservata dai contadini locali.

Area di produzione
Casalbuono, provincia di Salerno

Presidio sostenuto da
Comune di Casalbuono
Produttori

Alvaneta
di Francesco Barra
Contrada Alvaneta
Padula (Sa)
Tel. 328 7046591
info@fattoriaalvaneta.it
www.fattoriaalvaneta.it

Sapori Autentici
di Italo Bianculli
Via Nazionale, 45
Casalbuono (Sa)
Tel. 347 1738193
info@saporiautentici.shop
Referente dei produttori del Presidio
Italo Bianculli
Tel. 347 1738193
ibianculli@virgilio.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Rosanna Raimondi
Tel. 335 5602712
rosa_raimondo@yahoo.it



I coltivatori di Casalbuono - con il Presidio – intendono promuovere i fagioli di Casalbuono e valorizzare la coltivazione tradizionale, senza diserbanti, basata su tecniche di coltivazione manuali e sostenibili. I produttori sono seguiti dall’Università della Basilicata e dal Centro di Ricerca per l’Orticoltura di Pontecagnano, che hanno permesso il recupero e la selezione della semente conservata dai contadini locali.

Area di produzione
Casalbuono, provincia di Salerno

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Alvaneta
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Territorio

NazioneItalia
RegioneCampania

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