Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna

Italia

Liguria

Legumi

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Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna

I loro antenati sono giunti in Liguria nel XVII secolo dalla Spagna passando per la Provenza e hanno trovato, nella valle della Nervia, nella valle di Oneglia e nella valle Argentina, un habitat ideale. Qui, sui terrazzamenti a secco dell’entroterra imperiese, la selezione naturale ha prodotto tre diverse tipologie di fagioli coltivati in altrettanti piccoli comuni: Badalucco, Conio e Pigna. Le aree più vocate, lo sanno bene gli anziani, sono nei punti più alti, dove i terreni sono sciolti, ben drenati, e l’acqua, elemento principe, è quella sorgiva, calcarea, ricca di sali minerali. La semina, a filare, è un’occupazione del mese di giugno, per la raccolta si deve aspettare fino a settembre quando il legume è secco fagioli di Badalucco, Conio e Pigna sono a portamento rampicante, ma le differenze fra le tre tipologie, dovute alla diversità dei terreni, dell’acqua e dei microclimi, sta soprattutto nella forma e nelle dimensioni. Reniforme e un pochino più grosso (siamo nell’ordine dei 12, 13 millimetri) il legume di Conio, ovoidali e più piccoli gli altri due, particolarmente quello di Pigna. A Badalucco i fagioli sono chiamati rundin. Accomunati dalla carnosità, dalla morbidezza e delicatezza della pasta, si distinguono per sfumature più riscontrabili in una degustazione comparata che nel piatto cucinato. Ottimi secchi, sono molto buoni anche i freschi nella cucina invernale. Il modo migliore per gustarli è lessi, conditi con un filo d’olio di oliva extravergine. La preparazione richiede tempi lenti: il procedimento canonico prevede l’ammollo per una notte. Successivamente si lessano in acqua con aglio, alloro, qualche cucchiaiata d’olio e sale alla fine. Il grado di cottura è quello giusto quando i semi sono morbidi ma rimangono consistenti e non si disfano. La sensazione tattile sulla lingua dovrà essere di uniformità, come se non ci fosse la buccia. L’uso gastronomico tradizionale prevede diverse preparazioni, ogni paese ha un piatto tipico: a Pigna il piatto simbolo è la capra e fagioli, a Conio lo “Zemin”(zuppa di fagioli, verdura e carne), a Badalucco i “Friscioi” (Frittelle).

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Stagionalità

La raccolta dei bacelli inizia da metà settembre e termina intorno alla metà di ottobre. Il prodotto essicato è disponibile tutto l’anno.

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La produzione dei fagioli di Badalucco, Conio e Pigna è ormai molto bassa. Questo, nonostante la peculiarità e il loro valore gastronomico. Il problema principale che vuole risolvere il Presidio è la carenza nella distribuzione e la scarsa attenzione da parte della ristorazione che potrebbe invece salvaguardare e valorizzare questa specificità altrimenti destinata all’oblio. Nonché combattere i molti “falsi” commercializzati come veri fagioli di Badalucco, Conio e Pigna.
Da qualche anno i produttori del fagiolo di Badalucco, Conio e Pigna, hanno confezionato i fagioli in sacchetti di iuta con marchio di riconoscimento. Solo i fagioli in quel sacchetto e con quel marchio, accompagnati dal logo del Presidio Slow Food, sono garantiti.


Area di produzione
Comuni di Badalucco, Montalto Ligure, Castel Vittorio, Pigna e la frazione di Conio nel comune di Borgomaro (provincia di Imperia).

Presidio sostenuto da
Consorzio per la valorizzazione e la tutela del fagiolo bianco di Badalucco, Conio e Pigna
I produttori aderiscono al Consorzio di tutela del Fagiolo Bianco di Badalucco, Conio e Pigna. Quasi tutti i produttori svolgono altre attività lavorative: si consiglia di contattarli il sabato o la domenica, oppure nelle ore serali.

Fagiolo di Badalucco
Marco Brezzo
Badalucco (Im)
via Magenta, 26
tel. 349 5668892
brezzo.m@libero.it
www.badalucco-bio.com

Fagioli di Conio
Anna Librando
Borgomaro (Im)
frazione Conio
via 1° Maggio, 1
tel. 0183 54963
328 6948620

Donato Librando
Borgomaro (Im)
frazione Conio
via 1° Maggio, 19
tel. 0183 54992

Paolo Mela
Imperia (Im)
via delle Valli, 56
tel. 0183 660008
339 5208225
abbo.elena@alice.it

Elisa Ventimiglia
Borgomaro (Im)
frazione Conio
via 1° maggio, 1
tel. 0183 54963
333 3663056

Fagioli di Pigna
Anna Maria Lantero
Pigna (Im)
via Borgo, 35
tel. 0184 241259

Enrico Allavena
Pigna (Im)
corso De Sonnaz, 5
tel. 0184 241341
328 7051067
enricoallavena@gmail.com

Massimo Allavena
Pigna (Im)
via Carriera Piana, 76
tel. 0184 241513
338 5817258
massimo.allavena@libero.it

Marco Bolognesi
Pigna (Im)
Regione Cancelli, 16
tel. 0184241051
3402957717
marco_goran@libero.it

Adriana Borfiga
Pigna (Im)
Corso Borfiga, 12
tel. 0184241055

Laura Borfiga
Pigna (Im)
via S. Antonio, 1
tel. 0184 241370 - 338 3718254
antonio.martini50@alice.it

Gabriella Dolza
Pigna (Im)
località Seusa
tel. 0184 241441
348 2462304

Elisa Ferrari
Dolceacqua (Im)
Piazza Mauro, 8
Tel. 329 0125918
info@bbigirasoli.it

Maria Gianna Rebaudo
Pigna (Im)
via S.Antonio, 1
tel. 0184 241305
331 2166770
gianniborf@gmail.com

Elida Rebaudo
Castelvittorio (Im)
via Case Sparse Pomo
tel. 335 5207833

Roberto Rebaudo
Pigna (Im)
regione Pagan
strada provinciale
Pigna - Gouta km 3,5
tel. 347 3223375
info@alpagan.it
www.alpagan.it
Referenti dei produttori del Presidio
Per Pigna
Roberto Rebaudo
tel. 347 3223375
info@alpagan.it

Per Conio
Anna Librando
tel. 0183 54963
328 6948620
giusi.librando@virgilio.it

Per Badalucco
Marco Brezzo
tel. 349 5668892
brezzo.m@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Luciano Barbieri
tel. 0184 996162
lucienbarbieri@gmail.com
La produzione dei fagioli di Badalucco, Conio e Pigna è ormai molto bassa. Questo, nonostante la peculiarità e il loro valore gastronomico. Il problema principale che vuole risolvere il Presidio è la carenza nella distribuzione e la scarsa attenzione da parte della ristorazione che potrebbe invece salvaguardare e valorizzare questa specificità altrimenti destinata all’oblio. Nonché combattere i molti “falsi” commercializzati come veri fagioli di Badalucco, Conio e Pigna.
Da qualche anno i produttori del fagiolo di Badalucco, Conio e Pigna, hanno confezionato i fagioli in sacchetti di iuta con marchio di riconoscimento. Solo i fagioli in quel sacchetto e con quel marchio, accompagnati dal logo del Presidio Slow Food, sono garantiti.


Area di produzione
Comuni di Badalucco, Montalto Ligure, Castel Vittorio, Pigna e la frazione di Conio nel comune di Borgomaro (provincia di Imperia).

Presidio sostenuto da
Consorzio per la valorizzazione e la tutela del fagiolo bianco di Badalucco, Conio e Pigna
I produttori aderiscono al Consorzio di tutela del Fagiolo Bianco di Badalucco, Conio e Pigna. Quasi tutti i produttori svolgono altre attività lavorative: si consiglia di contattarli il sabato o la domenica, oppure nelle ore serali.

Fagiolo di Badalucco
Marco Brezzo
Badalucco (Im)
via Magenta, 26
tel. 349 5668892
brezzo.m@libero.it
www.badalucco-bio.com

Fagioli di Conio
Anna Librando
Borgomaro (Im)
frazione Conio
via 1° Maggio, 1
tel. 0183 54963
328 6948620

Donato Librando
Borgomaro (Im)
frazione Conio
via 1° Maggio, 19
tel. 0183 54992

Paolo Mela
Imperia (Im)
via delle Valli, 56
tel. 0183 660008
339 5208225
abbo.elena@alice.it

Elisa Ventimiglia
Borgomaro (Im)
frazione Conio
via 1° maggio, 1
tel. 0183 54963
333 3663056

Fagioli di Pigna
Anna Maria Lantero
Pigna (Im)
via Borgo, 35
tel. 0184 241259

Enrico Allavena
Pigna (Im)
corso De Sonnaz, 5
tel. 0184 241341
328 7051067
enricoallavena@gmail.com

Massimo Allavena
Pigna (Im)
via Carriera Piana, 76
tel. 0184 241513
338 5817258
massimo.allavena@libero.it

Marco Bolognesi
Pigna (Im)
Regione Cancelli, 16
tel. 0184241051
3402957717
marco_goran@libero.it

Adriana Borfiga
Pigna (Im)
Corso Borfiga, 12
tel. 0184241055

Laura Borfiga
Pigna (Im)
via S. Antonio, 1
tel. 0184 241370 - 338 3718254
antonio.martini50@alice.it

Gabriella Dolza
Pigna (Im)
località Seusa
tel. 0184 241441
348 2462304

Elisa Ferrari
Dolceacqua (Im)
Piazza Mauro, 8
Tel. 329 0125918
info@bbigirasoli.it

Maria Gianna Rebaudo
Pigna (Im)
via S.Antonio, 1
tel. 0184 241305
331 2166770
gianniborf@gmail.com

Elida Rebaudo
Castelvittorio (Im)
via Case Sparse Pomo
tel. 335 5207833

Roberto Rebaudo
Pigna (Im)
regione Pagan
strada provinciale
Pigna - Gouta km 3,5
tel. 347 3223375
info@alpagan.it
www.alpagan.it
Referenti dei produttori del Presidio
Per Pigna
Roberto Rebaudo
tel. 347 3223375
info@alpagan.it

Per Conio
Anna Librando
tel. 0183 54963
328 6948620
giusi.librando@virgilio.it

Per Badalucco
Marco Brezzo
tel. 349 5668892
brezzo.m@libero.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Luciano Barbieri
tel. 0184 996162
lucienbarbieri@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneLiguria

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CategorieLegumi