Enantio a piede franco

Si scrive “enantio”, ma si legge “enanzio”, alla latina. Il nome di questo vitigno autoctono è già citato nel I secolo d.C. da Plinio Il Vecchio, in uno dei volumi della sua “Naturalis Historia”. L’enantio deriva dall’adattamento di un vitigno selvatico che, ancora oggi, si trova nella Valle dei Molini, tra i rovi delle pendici del Monte Baldo, fra il bacino del Garda e la valle dell’Adige, alle spalle del medievale Castello di Avio. Ma non è solo l’origine antichissima a rendere unica la sua storia. Nella seconda metà dell’Ottocento, l’arrivo in Europa della fillossera (Phyllossera vastatrix), distrusse la quasi totalità del patrimonio viticolo del continente e cambiò la storia della vite e del vino. Da allora, come rimedio, le specie europee furono innestate su piedi di viti americane sfruttando l’immunità radicale sviluppata nel luogo di provenienza dell’afide. Questa sorte, però, non toccò alle vigne di enantio a piede franco coltivate lungo il fiume Adige che, grazie alla struttura sabbiosa-silicea del terreno, sopravvissero. Ancora oggi, in questi vigneti, le nuove piante nascono grazie alla tecnica della propaggine, ossia tramite l’interramento di un ramo della vite antica che diventa vite nuova.
Le viti a piede franco di enantio sono rustiche, longeve e di buona resistenza. Richiedono quindi minori trattamenti per la prevenzione e la cura delle malattie – anche grazie ai grappoli spargoli con acini piccoli – ma necessitano di un buon intervento manuale per il controllo della vegetazione: il vigore, infatti, è elevato e la potatura deve essere importante. L’allevamento è a doppia pergola trentina, la resa è bassa e la vendemmia – manuale – si svolge tra la metà e la fine di ottobre. La vinificazione è quella tipica dei vini rossi, a fermentazione spontanea e senza coadiuvanti aggiunti, ma ogni produttore interpreta il vitigno secondo la propria tradizione familiare, imprimendo l’identità della propria azienda.
Il risultato è un vino di colore rosso rubino intenso, con riflessi granati se invecchiato e con una longevità potenziale analoga ai grandi vini a bacca rossa. L’odore è fruttato con un cenno ai piccoli frutti rossi, e leggermente speziato; il sapore è secco, pieno e armonico. La struttura è importante come l’intensità, l’acidità è ben presente e il patrimonio tannico è morbido e ben calibrato. Si abbina bene con i piatti rustici della cucina trentina, ma anche con salumi e formaggi stagionati.

Stagionalità

La vendemmia si svolge tra la metà e la fine di ottobre; il vino è reperibile tutto l’anno.