Confetture dei villaggi sassoni

Case basse – con le facciate esagonali blu, azzurre, viola, verdi – disposte in due file parallele lungo un’ampia strada sterrata; dietro la porta di ingresso un’aia acciottolata e, in fondo, il pollaio. Questa è la tipica struttura dei Siebenburgen, i sette borghi della Transilvania, fondati e abitati per otto secoli dai Sassoni. Chiamati in Romania all’inizio del Duecento da Re Geza II d’Ungheria per arginare le scorrerie musulmane, i Sassoni si sono insediati in questo angolo di terra stretto tra i Carpazi e hanno costruito chiese fortificate e coltivato la terra. Nel 1989, con la fine del comunismo, in gran parte sono rientrati in Germania abbandonando tutto. Oggi il territorio dei Siebenburgen è una sorta di paradiso perduto, un pezzo di Medioevo ancora intatto, abitato da rumeni, sassoni, ungheresi e rom. Nei villaggi i telefoni cellulari non funzionano e non ci sono auto: solo carri trainati da cavalli, bambini, vecchi, cani, gatti, branchi di oche e silenzio. La sera arrivano dai pascoli circostanti le vacche che rientrano nelle stalle. Il latte è l’unica risorsa economica del posto. I pochi formaggi prodotti sono freschi e destinati al consumo familiare così come i salumi, le confetture, le composte e le "dulciazia" (frutta sciroppata), fatte con la frutta dei giardini o le bacche selvatiche raccolte nei boschi dei dintorni. Le confetture più interessanti sono quelle di rabarbaro, di frutta selvatica (rosa canina, mirabelle, visciole, fragole di bosco, mirtilli) e di mele e cannella (preparata con la varietà "mere di piele", una mela acidula, di colore grigioverde, che matura tra la fine settembre e l’inizio di ottobre). L’uso della cannella è legato alla tradizione mitteleuropea: questa regione, infatti, faceva parte dell’impero austro-ungarico. Le donne preparano questa straordinaria varietà di confetture per la famiglia, usando tutto quello che offre il frutteto di casa. Le ricette sono semplici: frutta, zucchero, in alcuni casi una piccola aggiunta di pectina naturale (fatta con le mele acerbe) e una cottura a fuoco lento non troppo prolungata.