Colombino di Manduria

Il colombino è un dolcetto tipico della città di Manduria, in provincia di Taranto. La sua origine non è attestata da alcun documento ufficiale, ma le informazioni e le testimonianze di cui disponiamo collocano la sua nascita negli anni Cinquanta del secolo scorso. La leggenda vuole che in un giorno dell’anno 1953 un pasticciere di nome Miola Matteo, lungo il tragitto quotidianamente percorso da Taranto a Lecce per raggiungere la sede di lavoro, si sia fermato per un guasto del suo mezzo nella città di Manduria. La prolungata e inaspettata attesa lo avrebbe spinto a informarsi su eventuali pasticcerie da rilevare in paese, dove proprio la Bouvette dello storico Teatro Candeloro era in cerca di un nuovo gestore.
Da qui parte la storia della famiglia Miola a Manduria e la creazione di un pasticcino leggero, soffice e friabile denominato colombino. Il pasticcino ha forma di tortino tronco-conico e presenta due strati di pasta sfoglia farcita con pasta di mandorle all’arancia e crema pasticcera. Il tutto è ricoperto da una soffice glassa di meringa fatta con zucchero, albume e limone, e da un decoro a forma di colombino, da cui deriva il nome, realizzato con confettura di albicocche.
Probabilmente creato per celebrare la festa patronale di San Gregorio Magno del 3 settembre e le ricorrenze festive principali, oggi il colombino si prepara anche tutte le domeniche. Un classico è il suo abbinamento con un bicchiere di Primitivo di Manduria Dolce Naturale.

Stagionalità

Il colombino di Manduria è reperibile tutto l’anno.