Cipolla di Cavasso e della Val Cosa

Italia

Friuli Venezia Giulia

Ortaggi e conserve vegetali

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Cipolla di Cavasso e della Val Cosa

La zona pedemontana del Friuli occidentale, e in particolare l’angolo di territorio racchiuso tra i torrenti Meduna e Cosa, era caratterizzato fino a una cinquantina di anni fa dalla ricchezza delle sue coltivazioni orticole. I piccoli appezzamenti di terreno ospitavano un susseguirsi di ortaggi e frutti delle tipologie più varie, tanto da sembrare un enorme giardino. Cavoli, scalogno, fagioli, meli, peri, patate ma soprattutto cipolle dalla tipica tunica rossa con riflessi dorati che si tinge di toni più rosati nella zona della Val Cosa. Dentro, un cuore croccante e dolce, che la rende ottima anche da mangiare cruda e mai piccante.
La sua coltivazione era molto redditizia e le donne, a fine gennaio, la seminavano pazientemente in un terreno riparato, la trapiantavano dopo un paio di mesi e la raccoglievano alla fine dell’estate. Dopo averla fatta riposare e asciugare nelle soffitte delle case, intrecciavano i gambi con erba di palude – che qui chiamano palut – particolarmente resistente e flessibile, e formavano le riesti, le trecce, fatte con le cipolle più grandi. Le piccole invece erano destinate alla conservazione sotto aceto. Partivano cariche di riesti dai paesi di Cavasso Nuovo e di Castelnovo del Friuli e andavano a venderle, al mattino presto, nei mercati dei centri più grandi come Maniago e Spilimbergo. Oppure salivano fino a Claut, Barcis, Andreis, dove si sistemavano vicino alle latterie. Nei periodi più poveri si spingevano a sud fino ai paesi della bassa friulana, spesso solo per scambiarle con la blave – la farina di mais – per la polenta da cucinare in inverno. Partivano prima dell’alba a piedi o con la bicicletta e si spostavano tra i vari centri abitati. Gli abitanti della zona avevano anche coniato un nome per queste venditrici di ortaggi: rivindicules.
Un’attività e una microeconomia che si è protratta fino al dopoguerra, poi dagli anni ’50 è iniziato un rapido spopolamento di queste zone e la migrazione verso le grandi città del Nord Italia e all’estero. Il lavoro in città ha sostituito quello agricolo e gli orti sono diventati incolti lasciando spazio alla boscaglia. La tradizione della coltivazione della cipolla si è persa quasi del tutto, così come quella degli altri ortaggi coltivati in loco, ormai un ricordo delle persone più anziane.
Da alcuni anni però la tendenza si è invertita. Grazie al ritorno di alcuni emigranti che si sono stabiliti nuovamente in questi paesi si è ripreso a parlare di cipolla e di orti e si sono anche recuperati i semi scrupolosamente conservati da alcuni anziani della zona.

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Stagionalità

La raccolta della cipolla avviene ad agosto e si conserva in trecce tutto l'anno

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Si è avviato quindi un lento lavoro di riscoperta della cipolla condotto in parallelo dai due comuni di Cavasso e di Castelnovo dove la cipolla assume caratteristiche leggermente diverse di colore, dal rosso dorato al rosa acceso, sia per i terreni in cui viene coltivata, che per la selezione fatta dagli abitanti in passato. In entrambi i casi però le cipolle hanno medie dimensioni, con il bulbo leggermente appiattito e apice doppio o singolo. Attorno alla coltivazione della cipolla si sono riuniti numerosi cittadini della zona, sia giovani che anziani, e oggi una trentina di loro la coltiva nuovamente e la vende alle feste di fine estate ad essa dedicate. Il Presidio riunisce queste due realtà produttive e gli orticoltori che hanno riavviato la produzione. Dai pochi semi rimasti, ogni anno, pazientemente, si riescono ad ottenere produzioni sempre maggiori e l'obiettivo è di riuscire a uscire dal mercato locale, legato alle fiere del territorio, commercializzandola nuovamente in tutta la regione e anche fuori, ottenendo così nuovamente quella importante integrazione al reddito familiare che ha permesso alle famiglie di questa zona di sopravvivere nei periodi difficili. La ristorazione friulana ricopre un ruolo fondamentale in questo lavoro di riscoperta e promozione perché questa cipolla, dalle indubbie qualità organolettiche, costituisce una materia prima molto interessante da proporre ed elaborare.

Area di produzione
Comuni di Castelnovo del Friuli, Cavasso Nuovo e aree limitrofe (provincia di Pordenone)

Presidio sostenuto da
Comune di Castelnovo del Friuli,Comune di Cavasso Nuovo,Camera di Commercio di Pordenone,
Eddo Bier
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Armando Diaz, 98
Tel. 0427 77417-349 4738996
bier.eddo@alice.it

Michele Bier
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Vittorio Veneto, 31/1
Tel. 0427 777851
349 1746823
bier.michele@alice.it

Alberto Bulfon
Valeriano (Pn)
Via Sottoplovia, 28
Tel. 347 7526322
info@bulfon.it

Isolina Candon
Valeriano (Pn)
Via Battisti, 23
Tel. 348 1526673

Fernanda Cappello
Sequals (Pn)
Strada di Sequals, 15
Tel. e fax 0427 93291
info@fernandacappello.it

Gianni Carpenedo
Maniago (Pn)
Via Unità d’Italia, 27
Tel. 0427 777878-339 2394852
gianni.carpenedo@alice.it

Sandra Carusone
Cavasso Nuovo (Pn)
Borgo Mas, 5
Tel. 348 9204878

Rino Corrado
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Stazione, 2
Tel e fax 0427 77671
giorginazara@libero.it

Alfio Del Colle
Travesio (Pn)
Via Laves, 35
Tel. 0427 907733
339 8240376

Vincenzo Dinon
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Vittorio Veneto, 15 A
Tel. 0427 778230
338 3146702
e.zanon@me.com

Gregorio Lenarduzzi
Lestans (Pn)
Via delle Primule, 2
Tel. 320 0135391
gregorio.lenarduzzi@gmail.com

Roberto Melocco
Travesio (Pn)
Via Melares, 13
Tel. 340 7124014
robertomelocco@gmail.com

Giulia Piccolo
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Diaz, 19
Tel. 0427 77479

Claudio Sartor
Cavasso Nuovo (Pn)
Frazione Orgnese
Via Case Dinon, 6
Tel. 0427 778120
335 7034928
claudio.sartor@gmail.com

Christian Siega
Pinzano al Tagliamento (Pn)
Via Costabeorchia, 19 A
Tel. 339 4299867
info@borgodellemele.it
www.borgodellemele.it

Claudio e Maria Zambon
Cavasso Nuovo (Pn)
Borgo Zamboni, 6
Tel. 339 8856976
claudiozambon.cz@libero.it

Federica Zerbato
Colle di Arba (Pn)
Via Sequals, 28
Tel. 0427 939005-347 9659055
federicazerbato@alice.it
Referenti dei produttori del Presidio
Claudio Zambon
tel. 339 8856976
claudiozambon.cz@libero.it

Gregorio Lenarduzzi
tel. 320 0135391
gregorio.lenarduzzi@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Emanuele Zanon
tel. 338 3146702
e.zanon@libero.it

Si è avviato quindi un lento lavoro di riscoperta della cipolla condotto in parallelo dai due comuni di Cavasso e di Castelnovo dove la cipolla assume caratteristiche leggermente diverse di colore, dal rosso dorato al rosa acceso, sia per i terreni in cui viene coltivata, che per la selezione fatta dagli abitanti in passato. In entrambi i casi però le cipolle hanno medie dimensioni, con il bulbo leggermente appiattito e apice doppio o singolo. Attorno alla coltivazione della cipolla si sono riuniti numerosi cittadini della zona, sia giovani che anziani, e oggi una trentina di loro la coltiva nuovamente e la vende alle feste di fine estate ad essa dedicate. Il Presidio riunisce queste due realtà produttive e gli orticoltori che hanno riavviato la produzione. Dai pochi semi rimasti, ogni anno, pazientemente, si riescono ad ottenere produzioni sempre maggiori e l'obiettivo è di riuscire a uscire dal mercato locale, legato alle fiere del territorio, commercializzandola nuovamente in tutta la regione e anche fuori, ottenendo così nuovamente quella importante integrazione al reddito familiare che ha permesso alle famiglie di questa zona di sopravvivere nei periodi difficili. La ristorazione friulana ricopre un ruolo fondamentale in questo lavoro di riscoperta e promozione perché questa cipolla, dalle indubbie qualità organolettiche, costituisce una materia prima molto interessante da proporre ed elaborare.

Area di produzione
Comuni di Castelnovo del Friuli, Cavasso Nuovo e aree limitrofe (provincia di Pordenone)

Presidio sostenuto da
Comune di Castelnovo del Friuli,Comune di Cavasso Nuovo,Camera di Commercio di Pordenone,
Eddo Bier
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Armando Diaz, 98
Tel. 0427 77417-349 4738996
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Michele Bier
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Vittorio Veneto, 31/1
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Via Sottoplovia, 28
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Tel. 0427 777878-339 2394852
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Cavasso Nuovo (Pn)
Borgo Mas, 5
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Travesio (Pn)
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Giulia Piccolo
Cavasso Nuovo (Pn)
Via Diaz, 19
Tel. 0427 77479

Claudio Sartor
Cavasso Nuovo (Pn)
Frazione Orgnese
Via Case Dinon, 6
Tel. 0427 778120
335 7034928
claudio.sartor@gmail.com

Christian Siega
Pinzano al Tagliamento (Pn)
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Tel. 339 4299867
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Claudio e Maria Zambon
Cavasso Nuovo (Pn)
Borgo Zamboni, 6
Tel. 339 8856976
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Colle di Arba (Pn)
Via Sequals, 28
Tel. 0427 939005-347 9659055
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