Cipolla bionda piatta di Drubiaglio

Presidio Slow Food

Italia

Piemonte

Ortaggi e conserve vegetali

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Cipolla bionda piatta di Drubiaglio

Drubiaglio è una piccola borgata del comune di Avigliana situata in una conca naturale circondata da boscose colline moreniche, alle porte della Val di Susa e ai confini del Parco Naturale di Avigliana.
Le esondazioni della Dora Riparia e del torrente Messa, frequenti fino al secolo scorso, hanno arricchito il suolo di limo, rendendolo molto fertile e perfetto per la coltivazione di una particolare cipolla, che appartiene alla memoria della borgata e compare spesso nei racconti delle persone più anziane.
Noto come bionda piatta di Drubiaglio, questo ecotipo si distingue per le dimensioni (diametro di 7-10 cm), la forma del bulbo (piatta e tondeggiante), il colore (con la tunica esterna biondo dorato o giallo paglierino e l’interno bianco), la dolcezza e la digeribilità.
Si mangia fresca oppure si conserva per l’autunno e l’inverno (da serbo). Alla fine di maggio, quando non è ancora matura, si possono raccogliere i cipollotti (siulot, in dialetto) e gustarli crudi, in insalata o in pinzimonio. Il territorio aviglianese è deputato anche alla coltura delle piantine di cipolla (le “siulette”): sono tanti i coltivatori hobbisti della Val di Susa e della Val Sangone che acquistano le piantine per trapiantarle nei propri orti famigliari.
A Drubiaglio, e nella vicina borgata Grangia, si coltiva ancora con tecniche tramandate da generazioni, a partire dalla produzione del seme, fatta dai contadini dopo un’attenta selezione degli esemplari migliori. La tradizione prevede l’interramento dei semi nel giorno dedicato a Santa Caterina d’Alessandria (25 novembre) e il trapianto delle piantine tra la fine di aprile e i primi giorni di maggio. Un vecchio adagio popolare suggerisce speciali accortezze da seguire: “Dice la cipolletta: al trapianto, coprimi appena la barba se vuoi che diventi larga”. Le cipolle da serbo si raccolgono in trecce o in mazzi (resse) e si appendono nei sottotetti o in ambienti areati, dove si conservano fino a febbraio.
La cipolla bionda piatta di Drubiaglio è ottima ripiena (siule pien-e), nella tradizionale zuppa di cipolla, come condimento per gli gnocchi o semplicemente gustata cruda, in insalata.

Stagionalità
Si raccoglie nei mesi di luglio e agosto e si conserva fino a febbraio.

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Gli agricoltori che coltivano la cipolla di Drubiaglio e ne custodiscono la semente sono pochi e di piccolissima scala. In questi ultimi anni, però, si è risvegliato un interesse diffuso per la sua salvaguardia, anche grazie al Comune di Avigliana, che nel 2016 ha istituito un marchio De.CO.
Il Presidio è nato per valorizzare la cipolla di Drubiaglio presso i consumatori e la ristorazione, promuovere tecniche di coltivazione agroecologiche e coinvolgere giovani produttori, garantendo loro un prezzo remunerativo.

Area di produzione
Borgate di Drubiaglio e Grangia, Comune di Avigliana, in provincia di Torino

Presidio sostenuto da
Comune di Avigliana
Produttori

Agridelta
di Marcello Drago
Avigliana (To)
Via Davì, 5
Tel. 338 7364497
marcello.drg@gmail.com

Anna Carnino
Avigliana (To)
Via Moncenisio 138 c
Tel. 335 6462771
Giofri.anna@yahoo.it

Cascina Drubi
di Fabio Porcari
Avigliana (To)
Via Drubiaglio, 12
Tel. 320 9496329
f.porcari06@gmail.com

Renato Goghero
Avigliana (To)
Via Moncenisio, 179
Tel. 328 6956479
renato.goghero@gmail.com

Elisa Isabello
Avigliana (To)
Via Drubiaglio, 14
Tel. 347 924828
ely.isabello@gmail.com

Giuseppe Margaira
Avigliana (To)
Via Moncenisio, 148
Tel. 333 6278931
gmargaira@alice.it

Paolo Massola e Maurizio Valente
Avigliana (To)
Via Nicol, 21
Tel. 340 1369348

Renzo Tabone
Avigliana (To)
Via Moncenisio 61 d
Tel. 340 7501291
vtth17@gmail.com

Antonella Vindrola
Avigliana
Via Moncenisio, 54 b
Tel. 333 1205337
lella2758@gmail.com
Referente Slow Food del Presidio
Antonella Doni
Tel. 339 8487828
antonelladoni@libero.it

Referente dei produttori del Presidio
Fabio Porcari
Tel. 320 9496329
f.porcari06@gmail.com
Gli agricoltori che coltivano la cipolla di Drubiaglio e ne custodiscono la semente sono pochi e di piccolissima scala. In questi ultimi anni, però, si è risvegliato un interesse diffuso per la sua salvaguardia, anche grazie al Comune di Avigliana, che nel 2016 ha istituito un marchio De.CO.
Il Presidio è nato per valorizzare la cipolla di Drubiaglio presso i consumatori e la ristorazione, promuovere tecniche di coltivazione agroecologiche e coinvolgere giovani produttori, garantendo loro un prezzo remunerativo.

Area di produzione
Borgate di Drubiaglio e Grangia, Comune di Avigliana, in provincia di Torino

Presidio sostenuto da
Comune di Avigliana
Produttori

Agridelta
di Marcello Drago
Avigliana (To)
Via Davì, 5
Tel. 338 7364497
marcello.drg@gmail.com

Anna Carnino
Avigliana (To)
Via Moncenisio 138 c
Tel. 335 6462771
Giofri.anna@yahoo.it

Cascina Drubi
di Fabio Porcari
Avigliana (To)
Via Drubiaglio, 12
Tel. 320 9496329
f.porcari06@gmail.com

Renato Goghero
Avigliana (To)
Via Moncenisio, 179
Tel. 328 6956479
renato.goghero@gmail.com

Elisa Isabello
Avigliana (To)
Via Drubiaglio, 14
Tel. 347 924828
ely.isabello@gmail.com

Giuseppe Margaira
Avigliana (To)
Via Moncenisio, 148
Tel. 333 6278931
gmargaira@alice.it

Paolo Massola e Maurizio Valente
Avigliana (To)
Via Nicol, 21
Tel. 340 1369348

Renzo Tabone
Avigliana (To)
Via Moncenisio 61 d
Tel. 340 7501291
vtth17@gmail.com

Antonella Vindrola
Avigliana
Via Moncenisio, 54 b
Tel. 333 1205337
lella2758@gmail.com
Referente Slow Food del Presidio
Antonella Doni
Tel. 339 8487828
antonelladoni@libero.it

Referente dei produttori del Presidio
Fabio Porcari
Tel. 320 9496329
f.porcari06@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegionePiemonte

Altre informazioni

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