Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto

Vicino a Novara, nella pianura compresa tra i fiumi Agogna e Sizzone, sorgono i comuni di Cureggio e Fontaneto, un tempo noti per la coltivazione di patate e di cipolle. La tradizione racconta che i produttori della zona andavano quotidianamente alla stazione ferroviaria di Cureggio a spedire le loro cassette di cipolle destinate ai mercati di Milano e Torino.
La cipolla tradizionale della pianura di Cureggio e Fontaneto è di colore biondo dorato, larga fino a 8 cm, di peso compreso tra 150 e i 400 grammi e con un caratteristico appiattimento orizzontale. Sua caratteristica fondamentale però è l’estrema dolcezza che si mantiene anche per lunghi mesi dopo la raccolta.
La cipolla ha un ciclo colturale molto lungo. La semina avviene in vivaio a febbraio, il trapianto a maggio e la raccolta da agosto in poi; una volta raccolta e asciugata al sole, si può conservare fino alla primavera successiva.
Oltre al normale uso come condimento aromatico di molte pietanze, le ricette di questo angolo del novarese legate alla cipolla erano tante, tramandate ai giorni nostri dagli anziani: la zuppa contadina (acqua, un pizzico di sale, burro o lardo e cipolle tritate); la frittata di cipolle (con cipolle a spicchi oppure il bulbo non maturo detto scigulòtt); la frittata rognosa (con l’aggiunta di salame d’la duja); la rustìda (preparata alla macellazione del maiale con lombo e frattaglie cotti nelle cipolle), la cassola e la classica zuppa di cipolle.
Oggi con la costruzione di infrastrutture e con l’industrializzazione di alcune aree limitrofe, le aree di coltivazione si sono ridotte, molti abitanti della zona hanno abbandonato l’attività agricola e la coltivazione ha corso il rischio di scomparire definitivamente.

Stagionalità

Si raccoglie dalla fine di agosto e si può conservare fino alla primavera successiva