Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri

Italia

Abruzzo

Ortaggi e conserve vegetali

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Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri

Il comune di Fara Filiorum Petri ha una storia antichissima, testimoniata dal particolare toponimo di origine longobarda, che significa “terra dei figli di Pietro”. Si trova nel cuore dell’Abruzzo, alle porte del Parco della Majella, ed è attraversato da tre fiumi, tra cui il Foro, che dà il nome alla Val di Foro, di cui Fara Filiorum Petri è il centro principale. La cipolla bianca, nei secoli, è diventata il prodotto identitario del paese oltre che una risorsa importante per la sua economia: non a caso viene festeggiato ogni primo fine settimana del mese di agosto.
Detta anche piattona, la cipolla bianca di Fara Filiorum Petri ha forma piatta, colore bianco, sapore dolce e aromatico. Già nel 1300, i monaci del locale convento di Sant’Eufemia coltivavano nei loro orti una cipolla particolare, per forma e sapore. Nel tempo, questa varietà si è adattata perfettamente ai terreni argillosi del posto, al punto che i contadini di Fara erano indicati con l’appellativo di “cipollari”.
Tradizione vuole che la particolare forma schiacciata sia legata alla grande quantità di acqua di cui necessita: gli agricoltori, infatti, raccoglievano l’acqua con una pala e la versavano sulle cipolle per non farle mancare il giusto apporto idrico e proprio la violenza del del getto avrebbe causato l’appiattimento dell’ortaggio e il suo maggiore sviluppo in larghezza.
Il cipollotto e la cipolla da consumare fresca vengono normalmente venduti in mazzi mentre le cipolle da serbo sono vendute in trecce o singole.
La cipolla bianca di Fara Filiorum Petri si mangia cruda, in insalata, oppure cotta come accompagnamento dei piatti a base di fegatini, o ancora arrostita sulla brace, sotto il coppo (un apposito coperchio da apporre sulla griglia).
È anche l’ingrediente principale della cipollata, un piatto tradizionale a base di cipolle appena raccolte e cotte a lungo in un tegame di coccio, fino a quando diventano morbide e dolci.

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Stagionalità

Si raccoglie nel periodo estivo, è disponibile per il consumo dalla fine di luglio.

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Nonostante la cipolla piatta e bianca fosse da sempre uno dei prodotti più importanti di Fara Filiorum Petri, nel tempo si è persa la coltivazione della varietà originaria. Soltanto recentemente, dopo numerosi tentativi e tanta fatica, i contadini locali sono riusciti a recuperare il seme grazie all’ultimo coltivatore che ancora lo custodiva.
Il Presidio sostiene la loro attività per riscoprire e promuovere questa antica varietà, aumentando gradualmente le quantità prodotte e recuperando i terreni alluvionali e ricchi di acqua del comune di Fara Filiorum Petri.
Il disciplinare di produzione prevede di gestire la coltivazione in modo eco-sostenibile, senza diserbo chimico, fertilizzando il terreno con letame e intervenendo con tutte le precauzioni agronomiche per ridurre gli attacchi parassitari senza ricorrere ai trattamenti chimici.
I produttori stanno anche lavorando per valorizzare la festa locale detta Fara Cipollara, che si svolge ogni anno in agosto per celebrare questo ortaggio simbolo del paese.

Area di produzione

Il territorio del comune di Fara Filiorum Petri, in provincia di Chieti.

Presidio sostenuto da
Gal Maiella Verde
La Fattoria del Nonno
di Giampietro De Vitis
Fara Filiorum Petri (Ch)
Via San Nicola, 18
tel. 338 1508985 - 339 6301478
giampietrodevitis@alice.it
www.lafattoriadelnonno.it

Stefania Ranieri
Fara Filiorum Petri (Ch)
Via Mandrone, 3
tel. 0871 70512 - 338 8655246
francofiocco61@gmail.com

Cristian Bucciarelli
Fara Filiorum Petri (Ch)
Via Colle Pagnotto, 9
tel. 320 5660886
cristianbucciarelli@hotmail.it

Laura Tucci
Bucchianico (Ch)
Via Santa Chiara, 25
tel. 347 8462925
tucci.laura84.it@gmail.com

Rosanna Del Ciotto
e Pinti Simone
Via Colli, 235
Fara Filiorum Petri (Ch)
tel. 366 3237494
momone.89sp@gmail.com
Responsabile Slow Food
Aldo Mario Grifone
tel. 339 1784284
aldomario.grifone@fastwebnet.it

Referente dei produttori
Corrado di Nardo
tel. 347 8954727
cipollabiancapiattafarafp@gmail.com
Nonostante la cipolla piatta e bianca fosse da sempre uno dei prodotti più importanti di Fara Filiorum Petri, nel tempo si è persa la coltivazione della varietà originaria. Soltanto recentemente, dopo numerosi tentativi e tanta fatica, i contadini locali sono riusciti a recuperare il seme grazie all’ultimo coltivatore che ancora lo custodiva.
Il Presidio sostiene la loro attività per riscoprire e promuovere questa antica varietà, aumentando gradualmente le quantità prodotte e recuperando i terreni alluvionali e ricchi di acqua del comune di Fara Filiorum Petri.
Il disciplinare di produzione prevede di gestire la coltivazione in modo eco-sostenibile, senza diserbo chimico, fertilizzando il terreno con letame e intervenendo con tutte le precauzioni agronomiche per ridurre gli attacchi parassitari senza ricorrere ai trattamenti chimici.
I produttori stanno anche lavorando per valorizzare la festa locale detta Fara Cipollara, che si svolge ogni anno in agosto per celebrare questo ortaggio simbolo del paese.

Area di produzione

Il territorio del comune di Fara Filiorum Petri, in provincia di Chieti.

Presidio sostenuto da
Gal Maiella Verde
La Fattoria del Nonno
di Giampietro De Vitis
Fara Filiorum Petri (Ch)
Via San Nicola, 18
tel. 338 1508985 - 339 6301478
giampietrodevitis@alice.it
www.lafattoriadelnonno.it

Stefania Ranieri
Fara Filiorum Petri (Ch)
Via Mandrone, 3
tel. 0871 70512 - 338 8655246
francofiocco61@gmail.com

Cristian Bucciarelli
Fara Filiorum Petri (Ch)
Via Colle Pagnotto, 9
tel. 320 5660886
cristianbucciarelli@hotmail.it

Laura Tucci
Bucchianico (Ch)
Via Santa Chiara, 25
tel. 347 8462925
tucci.laura84.it@gmail.com

Rosanna Del Ciotto
e Pinti Simone
Via Colli, 235
Fara Filiorum Petri (Ch)
tel. 366 3237494
momone.89sp@gmail.com
Responsabile Slow Food
Aldo Mario Grifone
tel. 339 1784284
aldomario.grifone@fastwebnet.it

Referente dei produttori
Corrado di Nardo
tel. 347 8954727
cipollabiancapiattafarafp@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneAbruzzo

Altre informazioni

CategorieOrtaggi e conserve vegetali