Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri

Il comune di Fara Filiorum Petri ha una storia antichissima, testimoniata dal particolare toponimo di origine longobarda, che significa “terra dei figli di Pietro”. Si trova nel cuore dell’Abruzzo, alle porte del Parco della Majella, ed è attraversato da tre fiumi, tra cui il Foro, che dà il nome alla Val di Foro, di cui Fara Filiorum Petri è il centro principale. La cipolla bianca, nei secoli, è diventata il prodotto identitario del paese oltre che una risorsa importante per la sua economia: non a caso viene festeggiato ogni primo fine settimana del mese di agosto.
Detta anche piattona, la cipolla bianca di Fara Filiorum Petri ha forma piatta, colore bianco, sapore dolce e aromatico. Già nel 1300, i monaci del locale convento di Sant’Eufemia coltivavano nei loro orti una cipolla particolare, per forma e sapore. Nel tempo, questa varietà si è adattata perfettamente ai terreni argillosi del posto, al punto che i contadini di Fara erano indicati con l’appellativo di “cipollari”.
Tradizione vuole che la particolare forma schiacciata sia legata alla grande quantità di acqua di cui necessita: gli agricoltori, infatti, raccoglievano l’acqua con una pala e la versavano sulle cipolle per non farle mancare il giusto apporto idrico e proprio la violenza del del getto avrebbe causato l’appiattimento dell’ortaggio e il suo maggiore sviluppo in larghezza.
Il cipollotto e la cipolla da consumare fresca vengono normalmente venduti in mazzi mentre le cipolle da serbo sono vendute in trecce o singole.
La cipolla bianca di Fara Filiorum Petri si mangia cruda, in insalata, oppure cotta come accompagnamento dei piatti a base di fegatini, o ancora arrostita sulla brace, sotto il coppo (un apposito coperchio da apporre sulla griglia).
È anche l’ingrediente principale della cipollata, un piatto tradizionale a base di cipolle appena raccolte e cotte a lungo in un tegame di coccio, fino a quando diventano morbide e dolci.

Stagionalità

Si raccoglie nel periodo estivo, è disponibile per il consumo dalla fine di luglio.