Cece di Cicerale

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Legumi

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Cece di Cicerale

Questo piccolo legume originario dell’Asia occidentale e arrivato in occidente migliaia di anni fa ha trovato un territorio di elezione sulle colline che circondano il piccolo paese di Cicerale, abbarbicato sui primi contrafforti del Cilento.
E’ una pianta piccola, dal portamento semi prostrato, che non necessita di acqua durante la coltivazione e che cresce nelle condizioni pedoclimatiche più difficili, per questo la sua coltivazione è molto diffusa ancora oggi nei paesi di origine: Iran, Pakistan e India.
In Italia la sua coltivazione è molto ridotta e rimane legata alle tradizioni agricole e alimentari del Sud Italia, ma in un passato non molto lontano i ceci si alternavano comunemente al grano e agli altri cereali, apportando alla dieta dei contadini una alta percentuale di proteine. Il nome Cicerale e il blasone comunale di questo paese, testimoniano una produzione importante sin dal Medioevo: “terra quae cicera alit” (terra che nutre i ceci), recita lo stemma del paese che raffigura anche una pianta di ceci intrecciata con una graminacea. E ancora oggi nei terreni di Cicerale si produce una varietà locale di piccoli ceci rotondi, dal colore leggermente più dorato rispetto a quelli comuni, con sfumature nocciola chiaro, e dal sapore intenso. Per il suo basso contenuto di umidità alla raccolta si conserva per molto tempo e tende ad ingrossarsi notevolmente in fase di cottura.
Per coltivarlo si seguono i criteri dell’agricoltura biologica, non si usano prodotti chimici e non si fa irrigazione. La raccolta, alla fine di luglio, è molto faticosa. Quando il seme è maturo le piante ormai secche vengono estirpate in campo e lasciate in loco ad asciugare, fino a che non sono abbastanza secche per la trebbiatura. Si appoggiano le piante su sacchi di iuta, si coprono e si battono con grossi bastoni di legno oppure si trebbiano con una piccola trebbiatrice posta a ridosso del campo e alimentata a mano. Il terreno accidentato e la presenza sulla pianta di baccelli molto vicini al terreno impediscono l’utilizzo di una trebbiatrice semovente.

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Stagionalità

il cece si raccoglie nel mese di luglio ed essiccato è disponibile tutto l'anno

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Quella che era la risorsa più importante della zona è entrata da alcuni anni in una forte fase di contrazione e gli ettari coltivati a ceci si sono ridotti a poche decine.
Sul territorio pochissimi produttori portano avanti questa coltivazione faticosa e mantengono con il passare degli anni la semente dell'originale del cece di Cicerale. Una decina si sono riuniti nella associazione Ciceralit, impegnandosi a rispettare un disciplinare di produzione rigorosamente sostenibile che prevede la riproduzione in famiglia dei semi, a controllare i quantitativi prodotti dai soci annualmente e a tenere aggiornato l'albo dei terreni utilizzati per la coltivazione. Il Presidio vuole sostenere la loro attività e fare conoscere questa tradizione che si tramanda di generazione in generazione tra la popolazione di Cicerale.

Area di produzione
Comune di Cicerale (provincia di Salerno)

Presidio sostenuto da
Comune di Cicerale, Parco nazionale del Cilento e Vallo di Diano
Casale Denazzano
di Anna Mele
Cicerale (Sa)
Via Roma, 210
Tel e fax 0828 721133 - 333 2183414
www.casaledenazzano.it
info@casaledenazzano.it

Gianfranco Coccoli
Cicerale (Sa)
Contrada San Felice
Tel. 0974 833709 - 339 4722037
gianfranco.coccoli@tiscali.it

Corbella
di Giovanna Voria
Cicerale (Sa)
Località Viscigline Val Corbella
Tel. 0974 834511
335 1410567
info@agriturismocorbella.it
www.agriturismocorbella.it

Giampiero Miglino
Capaccio (Sa)
Via Gaiarda, 59
Tel. 347 8781295
giampieromiglino@gmail.com

Giorgio Mollo
Cicerale (Sa)
Località Servitelle
Tel. 340 8120868
annabella83@live.it

Luigi Liguori
Cicerale (Sa)
Contrada San Felice, 4
Tel. 346 3112624
luigiliguori@live.com

San Felice
di Anna Astone
Cicerale (Sa)
Via Defeselle, 23
Tel. e fax 0974833588
388 7457525
az.sanfelice@libero.it
www.aziendaagricolasanfelice.it

Tenuta Torrito
di Amelia Granata
Cicerale (Sa)
Località Torrito
Tel. 0974 844004 - 339 7414398
iltorrito@virgilio.it

Francesco Vastola
Cicerale (Sa)
Tel. 0828 722975 - 340 9811553
info@maidaitaly.com
Referente dei produttori del Presidio
Renato Corrente
tel. 320 0579986
info@casaledenazzano.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Assunta Niglio
tel. 333 7039142
assuntaniglio@tiscali.it

Quella che era la risorsa più importante della zona è entrata da alcuni anni in una forte fase di contrazione e gli ettari coltivati a ceci si sono ridotti a poche decine.
Sul territorio pochissimi produttori portano avanti questa coltivazione faticosa e mantengono con il passare degli anni la semente dell'originale del cece di Cicerale. Una decina si sono riuniti nella associazione Ciceralit, impegnandosi a rispettare un disciplinare di produzione rigorosamente sostenibile che prevede la riproduzione in famiglia dei semi, a controllare i quantitativi prodotti dai soci annualmente e a tenere aggiornato l'albo dei terreni utilizzati per la coltivazione. Il Presidio vuole sostenere la loro attività e fare conoscere questa tradizione che si tramanda di generazione in generazione tra la popolazione di Cicerale.

Area di produzione
Comune di Cicerale (provincia di Salerno)

Presidio sostenuto da
Comune di Cicerale, Parco nazionale del Cilento e Vallo di Diano
Casale Denazzano
di Anna Mele
Cicerale (Sa)
Via Roma, 210
Tel e fax 0828 721133 - 333 2183414
www.casaledenazzano.it
info@casaledenazzano.it

Gianfranco Coccoli
Cicerale (Sa)
Contrada San Felice
Tel. 0974 833709 - 339 4722037
gianfranco.coccoli@tiscali.it

Corbella
di Giovanna Voria
Cicerale (Sa)
Località Viscigline Val Corbella
Tel. 0974 834511
335 1410567
info@agriturismocorbella.it
www.agriturismocorbella.it

Giampiero Miglino
Capaccio (Sa)
Via Gaiarda, 59
Tel. 347 8781295
giampieromiglino@gmail.com

Giorgio Mollo
Cicerale (Sa)
Località Servitelle
Tel. 340 8120868
annabella83@live.it

Luigi Liguori
Cicerale (Sa)
Contrada San Felice, 4
Tel. 346 3112624
luigiliguori@live.com

San Felice
di Anna Astone
Cicerale (Sa)
Via Defeselle, 23
Tel. e fax 0974833588
388 7457525
az.sanfelice@libero.it
www.aziendaagricolasanfelice.it

Tenuta Torrito
di Amelia Granata
Cicerale (Sa)
Località Torrito
Tel. 0974 844004 - 339 7414398
iltorrito@virgilio.it

Francesco Vastola
Cicerale (Sa)
Tel. 0828 722975 - 340 9811553
info@maidaitaly.com
Referente dei produttori del Presidio
Renato Corrente
tel. 320 0579986
info@casaledenazzano.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Assunta Niglio
tel. 333 7039142
assuntaniglio@tiscali.it