Cavolo trunzu di Aci

Presidio Slow Food

Italia

Sicilia

Ortaggi e conserve vegetali

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Cavolo trunzu di Aci

Il cavolo trunzu è un cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongylodes ) coltivato da sempre nel catanese, in particolare negli orti di Acireale e delle località vicine. È di piccole dimensioni ma è riconoscibile in particolare perché la parte edule, presenta striature violacee, comune a molte a molti ortaggi coltivati nei terreni lavici dell’Etna. Come tutte le crucifere o brassicacee (cavoli, ravanelli, broccoletti, ecc.) contiene molti minerali e vitamine; la ricerca medica attribuisce a questi ortaggi anche una forte azione detossificante. Proprietà esaltate dai terreni di particolare qualità e dell’ambiente in cui viene coltivato.
Già dalla prima metà del Novecento il cavolo trunzu (il nome riprende un epiteto con il quale i catanesi prendono in giro gli abitanti di Aci) era protagonista sui mercati ortofrutticoli della vicina città capoluogo. Negli anni Quaranta la coltivazione del cavolo è diminuita, soppiantata da produzioni più redditizie. Nel secondo dopoguerra le aree coltivate vicino alla città di Catania in generale sono diminuite, la città si è allargata a dismisura e si sono moltiplicati i centri commerciali, molti agricoltori sono emigrati al nord oppure in America, altri hanno invece trasferito l’attività nel ragusano. Oggi nell’area storica di produzione gli orti coltivati a cavolo trunzu non raggiungono l’ettaro di superficie, e molte coltivazioni si sono estese anche in altre aree dell’Etna: a Milo, Adrano, e in altri orti della cintura. Il mercato catanese richiede questa specialità ma le tecniche di coltivazione sono cambiate rispetto a settant’anni fa, i cavoli spesso sono eccessivamente spinti con concimi chimici e per questo si ottengono anche tre raccolti l’anno, quando in passato se ne otteneva uno, al massimo due. La produzione migliore si raccoglie da ottobre a novembre.

Stagionalità

Il cavolo trunzu si produce in due cicli, da maggio a giugno e da ottobre e novembre

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Il Presidio coinvolge un piccolo gruppo di produttori che seguono regole di coltivazione improntate alla sostenibilità e salubrità. L’obiettivo è costituire un’associazione e presentarsi sul mercato spuntando un prezzo che renda giustizia alla bontà di questo ortaggio. Il cavolo trunzu si vende singolarmente o a mazzetti, ben avvolto nelle lunghe foglie che ne preservano la freschezza.

Area di produzione
Comune di Acireale, Aci Sant’Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (provincia di Catania)

Presidio sostenuto da
Regione Sicilia
Produttori

Alberolungo
di Vincenzo Pennisi
Via Lazzaretto, 35
Acireale (Ct)
Tel. 330 961921
enzo_pennisi@alice.it

Batia dell’Arcangelo Gabriele Srl
di Giovanni D’Avola
Via Ceccazzo, 13
Acireale (Ct)
Tel. 335 5242777
info@batiaarcangelogabriele.it

Monaci delle Terre Nere
di Guido Alessandro Coffa
Via Monaci
Zafferana Etnea (Ct)
Tel. 348 6016050
info@monacidelleterrenere.it
Referente dei produttori del Presidio
Enzo Pennisi
Tel. 330 961921
enzopennisi52@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Roberta Capizzi
Tel. 339 4778067
capizziroberta@gmail.com
Il Presidio coinvolge un piccolo gruppo di produttori che seguono regole di coltivazione improntate alla sostenibilità e salubrità. L’obiettivo è costituire un’associazione e presentarsi sul mercato spuntando un prezzo che renda giustizia alla bontà di questo ortaggio. Il cavolo trunzu si vende singolarmente o a mazzetti, ben avvolto nelle lunghe foglie che ne preservano la freschezza.

Area di produzione
Comune di Acireale, Aci Sant’Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (provincia di Catania)

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Alberolungo
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Via Lazzaretto, 35
Acireale (Ct)
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Batia dell’Arcangelo Gabriele Srl
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Monaci delle Terre Nere
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Via Monaci
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Tel. 348 6016050
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Roberta Capizzi
Tel. 339 4778067
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Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

Altre informazioni

CategorieOrtaggi e conserve vegetali
Segnalato da:Chef Crescenzio Galatola, Monaci delle Terre Nere, Relais & Châteaux