Casizolu - Presìdi Slow Food - Fondazione Slow Food

Casizolu

Nel Montiferru si produce – rara eccezione in questa terra di pecore e di pecorini – un antico formaggio di vacca a forma di pera panciuta: il casizolu. Si fa lavorando il latte appena munto e impastando la cagliata nell’acqua bollente per modellarne la tipica forma. Il casizolu è prodotto con il latte di vacche rustiche allevate brade sui pascoli del Montiferru: un latte straordinario che regala sensazioni di erba, di latticello, di bosco e di foglia. I produttori del Presidio sono riuniti nella Associazione produttori casizolu del Montiferru.

Area di produzione: Montiferru (provincia di Oristano)
Presidio sostenuto da: Gal Montiferru Barigadu Sinis
Stagionalità: la produzione di casizolu avviene dall’autunno fino all’inizio dell’estate