Cardo gobbo di Nizza Monferrato

Italia

Piemonte

Ortaggi e conserve vegetali

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Cardo gobbo di Nizza Monferrato

I cardaroli sono un pezzo di storia della Valle Belbo. Una storia di cent’anni, di quattordici alluvioni, di un mestiere faticoso, di quelli che si fanno solo con le mani, al freddo, a volte nel fango; di quelli veri, da difendere e di cui andare fieri.
I cardi nascono nei terreni sabbiosi tra Nizza Monferrato, Incisa Scapaccino e Castelnuovo Belbo. Si seminano a maggio, si raccolgono a ottobre e diventano «gobbi» grazie a una particolare tecnica di coltivazione. Non si irrigano, non si concimano e non si trattano. A settembre, quando sono già alti e rigogliosi, sono piegati e ricoperti di terra. È qui che, tentando di liberarsi per ritrovare la luce, si gonfiano e si incurvano trasformandosi in cardi gobbi; è qui che le coste perdono ogni traccia di clorofilla, diventando bianchissime e tenere. Dopo un mese l’imbianchimento è compiuto: si dissotterrano i cardi, si eliminano le foglie esterne e le coste rovinate con la purinetta (una roncola lunga e sottile) e si tiene il cuore. Basta risciacquarli con un po’ d’acqua e sono pronti: straordinariamente croccanti e dolci. Tutti i cardi si mangiano cotti, soltanto il cardo gobbo di Nizza Monferrato è buono crudo, ingrediente fondamentale di uno dei piatti simbolo della gastronomia piemontese; la bagna cauda, salsa bollente a base di aglio, olio extravergine e acciughe.
Non si tratta semplicemente di un piatto, ma di un rito corale: sobbolle in una terrina di coccio al centro della tavola e i commensali intingono le verdure a tocchetti (cardi, peperoni, cavoli, cipollotti…) portandoli alla bocca e raccogliendo l’olio con il pane. A Nizza Monferrato esiste una «Confraternita della bagna cauda e del cardo gobbo».
Infine, i cardi gobbi si possono cucinare ripieni, fritti, nelle zuppe e in molti altri modi.

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Stagionalità

La raccolta inizia dalla prima decade di ottobre e si protrae fino a febbraio.

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Pochi anni fa i cardaroli erano pochi e malpagati e il cardo gobbo di Nizza Monferrato un prodotto straordinario, ma sempre più raro. Così è stato fra i primi ad avere bisogno di un intervento concreto. Il Presidio ha stilato un disciplinare che è una bandiera: è consentito soltanto l’utilizzo della varietà Spadone, la migliore e la più tradizionale e non è previsto nessun fertilizzante chimico, nessun tipo di erbicida o di antiparassitario chimico.

Area di produzione
Nizza Monferrato e comuni limitrofi (provincia di Asti)

Presidio sostenuto da
Provincia di Asti, Comune di Nizza Monferrato, Enoteca Regionale di Nizza Monferrato


Giuseppina Amerelli
San Marzano Oliveto (At)
via valle Asinari, 8
tel. 0141 856331
338 6909308

Davide Barbero
Rocchetta Palafea (At)
Regione Tesole, 10
Tel. 389 4868123
barbe2008@hotmail.it

Rosina Calogero
Nizza Monferrato (At)
strada Sernella, 14
tel. 0141 726625 - 335 1285356
a.agatiello@sirti.it

Rosanna Cancellara Tomasi
Nizza Monferrato (At)
strada San Michele, 21
tel. 0141 793390
333 9180611
deliziedirosanna@hotmail.it

Barbara D’Amerio
Nizza Monferrato (At)
strada S.Michele, 57
tel. 0141 727014
347 4330440
gdepetrini@alice.it

Giovanna Gatti
Incisa Scapaccino (At)
via Vallone, 1
tel. 0141 74513
340 2676639

Maria Teresa Guerrina
Incisa Scapaccino (At)
via Montechissone, 12
tel. 0141 74103
347 5630683

Pierlorenzo Pavese
Incisa Scappaccino (At)
via Cortiglione, 66
tel. 0141 74058
349 6493238
pavesepierlorenzo@alice.it

Vittorio Quaglia
Incisa Scappaccino (At)
via Piana, 8
tel. 0141 74620
328 6493238
quavit@inwind.it

Sergio Scaglione
Nizza Monferrato (At)
strada Lavecchia, 6
tel. 0141 727054
328 3573779
scaglione_sergio@libero.it

Claudio Vaccaneo
Nizza Monferrato (At)
strada Piazzaro, 8a
tel. 0141 727509
347 0776526
claudio.vaccaneo@libero.it

Leo Carozzo
Nizza Monferrato (At)
via Santa Maria Domenica Mazzarello, 105
tel. 331 8112034
aziendaagricolacarozzoleo@gmail.com

Giuseppe Guzzetta
Nizza Monferrato (At)
Strada San Nicolao, 80/a
tel. 320 0825104
gazzetta.giuseppe@alice.it
Referente dei produttori del Presidio
Vittorio Quaglia
tel. 346 2143947
quavit@inwind.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Piercarlo Albertazzi
tel. 335 5348611
druida@tin.it
Pochi anni fa i cardaroli erano pochi e malpagati e il cardo gobbo di Nizza Monferrato un prodotto straordinario, ma sempre più raro. Così è stato fra i primi ad avere bisogno di un intervento concreto. Il Presidio ha stilato un disciplinare che è una bandiera: è consentito soltanto l’utilizzo della varietà Spadone, la migliore e la più tradizionale e non è previsto nessun fertilizzante chimico, nessun tipo di erbicida o di antiparassitario chimico.

Area di produzione
Nizza Monferrato e comuni limitrofi (provincia di Asti)

Presidio sostenuto da
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Giuseppina Amerelli
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Regione Tesole, 10
Tel. 389 4868123
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Incisa Scappaccino (At)
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Vittorio Quaglia
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Responsabile Slow Food del Presidio
Piercarlo Albertazzi
tel. 335 5348611
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Territorio

NazioneItalia
RegionePiemonte

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